למרק את הנשמה: המרקים המיוחדים של יוסי שטרית

מרק הוא ללא ספק אחת ההנאות של החורף וחלק ממאפייניו. מרקים עם שפע מרכיבים יכולים לשמש גם ארוחה בפני עצמה, וכאשר מסיימים את הקערה, פושה בגוף תחושת שובע נעימה. לכן כשמזג האוויר מתקרר מעט והשמיים מתמלאים בעננים, מייד עולה אצלנו סיר מרק על האש.

אני זוכר שבחורפים, כשחזרתי מבית הספר בימים הגשומים, עוד לפני שפתחתי את דלת הכניסה, הייתי מריח את ניחוחות המרק החם. המרק של אמא שלי אף פעם לא היה משעמם, אלא תמיד מלא בהפתעות ועשיר בירקות, בקטניות, בעשבי תיבול ובתבלינים חזקים כמו כורכום.

למעשה, כל מרק אפשר להפוך למנה עשירה שתהיה ארוחה שלמה וטעימה. צריך רק להיות יצירתיים ולהוסיף לו ירקות, בשר, קטניות, קרוטונים - בעצם, לא משנה מה - העיקר שיהיה מעניין.

אז לכבוד הימים הגשומים והחורף שמגיע, קבלו מתכונים לשני מרקים עשירים ומיוחדים.

מרק חצילים מעושנים עם פילה חציל שרוף ופסטו

לרוטב הפסטו:
√ 2 כוסות בזיליקום
√ 3 שיני שום קלופות
√ 3 כפות גדושות צנוברים
√ 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל מרכיבי הפסטו למחית.
2. לפני השימוש, מקררים מעט במקרר.

למרק:
√ 6 חצילים שרופים קלופים (4 למרק, 2 להגשה)
√ 1 בצל בינוני קצוץ
√ 100 גרם חמאה
√ 5 כפות שמן זית
√ 300 גרם גבינת מנצ'גו או גאודה עיזים מגוררת + מעט גבינה לקישוט
√ 1/2 כוס יין לבן יבש
√ 1 ליטר מים
√ מלח, פלפל לבן
√ 2 קופסאות שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עם החמאה ושמן הזית.
2. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לטגן
3 דקות עד שהגבינה נמסה.
3. מוסיפים 4 חצילים ואת היין ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את המים, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים שעה.
4. מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל
20 דקות.
5. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק וקטיפתי.
6. מוזגים את המרק לקעריות הגשה. מניחים מעל כל מנה 1/2 פילה חציל ו־1 כף שטוחה פסטו ומגררים מעל גבינה.

מרק שעועית לבנה

√ 2 כוסות שעועית לבנה מושרית ומבושלת,
+ חופן גדול (להגשה)
√ 1 בצל קצוץ
√ 5 שיני שום קלופות
√ 2 כוסות חלב
√ 1 כוס מים
√ מלח, פלפל לבן
√ 2 כוסות שמנת מתוקה
√ מעט עירית קצוצה לקישוט (אם אוהבים)

אופן ההכנה:
1. בסיר מטגנים מעט את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום וממשיכים לטגן 2 דקות.
2. מוסיפים את השעועית, החלב והמים ואת התבלינים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש ומבשלים כ־30 דקות.
4. מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל
כ־15 דקות.
5. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק וקטיפתי.
6. מוזגים את המרק לקעריות הגשה ומפזרים מעל כל מנה מעט שעועית. אפשר לקשט בעירית קצוצה.