הסוד בתפוחי האדמה: יוסי שטרית מבשל ניוקי צבעוני

כשמבשלים, חשוב לדעת לבחור לא רק את סוג הירק, אלא גם את הזן שלו. יש חשיבות גדולה מאוד לזני הירקות שאנחנו קונים. לכל זן יש ייחודיות: הטעם, המרקם וכמות הנוזלים שונה. לתפוח האדמה יש אלפי זנים - מימיים יותר, עמילניים, גדולים, קטנים, עם קליפות שונות. להכנת ניוקי אני ממליץ להשתמש בזן תפוח אדמה שנקרא באטר. וגם: לעבוד עם תפוחי האדמה מייד כשיצאו מהתנור, ולהיזהר לא לעבד אותם יותר מדי, כדי שלא ישתחרר יותר מדי עמילן שיפגע במרקם האוורירי של הניוקי.

מתכון ניוקי בסיסי

√ 400 גרם קמח
√ 1.5 ק"ג פירה תפו"א מסוג באטר (או האדום)
√ 1 ביצה
√ 1 כפית מלח גס
√ קורט מלח

אופן ההכנה
1. בתבנית אפייה מומלץ לפזר מלח גס ומעל להניח את תפוחי האדמה (עם הקליפה). המלח סופח אליו את הנוזלים בתפוח האדמה.
2. עוטפים בנייר כסף ואופים שעה וחצי בחום של 200 מעלות, עד ריכוך.
3. לאחר האפייה מקלפים את תפוחי האדמה כשהם חמים ומועכים לפירה חלק.
4. מוסיפים את הקמח, הביצה והמלח ולשים לבצק. יש לשים לב למרקם הבצק. אם הוא רטוב או דביק מדי, מוסיפים קמח. אם הוא קשה מדי, מוסיפים עוד חלמון.
5. מרדדים את הבצק ל"נחשים" ארוכים ודקים וחותכים לפיסות קטנות.
6. מרתיחים מים בסיר.
7. מכניסים את הניוקי למים לשתי דקות. כאשר הניוקי צפים, מוציאים אותם מהמים.

ניוקי ברוטב פסטו

√ פרמזן או צנוברים להגשה
√ 1 מכל שמנת מתוקה

לפסטו:
√ 2 כוסות עלי בזיליקום
√ 3 שיני שום קלופות
√ 3 כפות גדושות צנוברים
√ 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל מרכיבי הפסטו למחית ומקררים.
2. במחבת מערבבים 1.5 כף פסטו ואת השמנת המתוקה, עד להתחממות.
3. מוסיפים את הניוקי המוכנים ומבשלים עוד 2 דקות עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הניוקי.
4. מעבירים לצלחת הגשה.
5. אפשר לפזר מעל צנוברים וקילופי פרמזן.

ניוקי מושחמים בחמאה עם ריבת חלב

לרוטב:
√ 2 כפות גדושות ריבת חלב
√ 1/2 כוס חלב
√ 100 גרם קוקוס טחון
√ 50 גרם חמאה

אופן ההכנה
1. מערבבים היטב ריבת חלב ושמנת למרקם קרמי.
2. במחבת משחימים את הניוקי המוכנים עם חמאה.
3. לאחר שהניוקי מושחמים היטב מעבירים לצלחת הגשה.
4. יוצקים את הרוטב ומפזרים את הקוקוס מעל.