תפוחי אדמה ובטטות: מי בריא יותר?

כשזה מגיע לבחירה בין בטטה לתפוח אדמה, רובנו נוטים לחשוב שהבטטה הכתומה היא ה"צדיקה" בתפריט, בעוד שתפוח אדמה הלבן הוא "פחמימה ריקה". אבל האמת, כפי שעולה ממחקרים ותובנות של דיאטנים קליניים, הרבה יותר מורכבת (ובריאה) משחשבתם.

למרות השם הדומה, השניים אפילו לא קרובי משפחה מבחינה בוטנית: הבטטה שייכת למשפחת החבלבליים, בעוד שתפוח האדמה שייכת למשפחת הסולניים. אז מי מהם באמת ראוי לתואר "סופר-פוד"?

הכוח הכתום: הערכים התזונתיים של הבטטה

הבטטה היא אחת המקורות העשירים ביותר בטבע לבטא-קרוטן, נוגד חמצון שהגוף הופך לוויטמין A.

• בריאות העין והעור: ויטמין A חיוני לשמירה על הראייה ותפקוד המערכת החיסונית.

• ניהול סוכר: לבטטה יש לרוב מטען גליקמי נמוך יותר, מה שמתאים למי שמנטר את רמות הסוכר.

• עשירה בסיבים: מסייעת לתחושת שובע ממושכת ותומכת בעיכול.

לא רק "צ'יפס": האמת על תפוח אדמה לבן

למי שתוהה, תפוח האדמה רחוק מלהיות פחמימה ריקה, ולמעשה הוא פצצת אשלגן חיונית, המספקת לגוף ויטמינים מקבוצת B ואנרגיה זמינה. 

• פצצת אשלגן: הוא מכיל כמות מרשימה של אשלגן, הקריטי לוויסות לחץ דם ותפקוד שרירים.

• ויטמינים מקבוצת B: עשיר בוויטמינים התומכים במטבוליזם ויצירת תאי דם אדומים.

• דלק לספורטאים: העמילנים שבו מהווים מקור אנרגיה זמין ואיכותי.

ראש בראש: מה כדאי לשים בצלחת?

התשובה תלויה במטרות הבריאותיות שלכם: אם אתם מחפשים חיזוק חיסוני ואינדקס גליקמי נמוך -לכו על בטטה. אם אתם זקוקים לאשלגן ואנרגיה זמינה לפני אימון - תפוח אדמה (רצוי עם הקליפה) הוא הבחירה שלכם. השורה התחתונה? שלבו את שניהם בתזונה מגוונת.

המדריך לצ'יפס בטטה מושלם (וקריספי!) ללא שמן

רוצים ליהנות מהטעם הממכר בלי הטיגון העמוק? הסוד הוא לא רק בטמפרטורה, אלא בטריקים של שפים שהופכים את הבטטה מרכה וסמרטוטית לצ'יפס פריך:

1. החיתוך: חתכו למקלות דקים ואחידים. ככל שהם דקים יותר, כך יהיה להם קל יותר להפוך לקריספיים.

2. טבילת העמילן (הסוד המקצועי):  השרו את מקלות הבטטה במים קרים ל-30 דקות (להוצאת עודף עמילן).

   • יבשו אותם לחלוטין עם מגבת.

   • ערבבו את המקלות היבשים עם כף אחת של קורנפלור (עמילן תירס). הוא יספוג את הלחות ויצור מעטפת פריכה.

3. התיבול: הוסיפו פפריקה ואבקת שום. חשוב: אל תוסיפו מלח לפני האפייה! הוא מוציא נוזלים ומרכך את הבטטה. המליחו רק ביציאה מהתנור.

4. האפייה: חממו תנור ל-200°C (טורבו). סדרו בתבנית עם רווחים בין המקלות. אפו במשך 15-20 דקות, הפכו, ואז עוד 10 דקות עד להשחמה.

5. הצינון: השאירו את הצ'יפס בתבנית מחוץ לתנור ל-5 דקות לפני האכילה - זה השלב שבו הוא מתקשה והופך לפריך באמת.

המטבל המנצח: יוגורט-לימון ושום מרענן

כדי להשלים את החוויה, הכינו מטבל בריא ועשיר בחלבון שמשלים את המתיקות של הבטטה:

• מה צריך? גביע יוגורט יווני סמיך, שן שום כתושה, גרידת לימון, חופן עשבי תיבול קצוצים (שמיר או עירית), מלח ופלפל.

• ההכנה: מערבבים הכל ומניחים במקרר ל-10 דקות לספיגת טעמים.

• לחובבי הפיקנטי: הוסיפו כפית סרירצ'ה או פפריקה מעושנת לקבלת "איולי" בריא ופיקנטי.