Loading...
צילום: משה בן שמחון
השף הנכון, בזמן הנכון: הקאמבק של "מסה"
אחרי שהשף אביב משה עזב לטובת מסעדה חדשה, את המושכות של המסעדה המיתולוגית לקח, לגמרי בזכות, השף אסף שטרן, שנתן לה פרשנות משל עצמו • יצאנו לטעום ולהתרשם
Your browser doesn’t support HTML5 audio
פתיחה של מסעדה חדשה זה תמיד מאורע מרגש. פתיחה מחודשת של מסעדה זה מאורע מרגש, מסקרן ומעניין אף יותר, על אחת כמה וכמה כשמדובר במסעדה מפורסמת כמו "מסה", מסעדת השף הנודעת שוכנת לה כשני עשורים ברחוב הארבעה בתל אביב.
לפני כשבע עשרה שנה עוצב חלל תל אביבי ברוב פאר והדר, על פני קיר רחוב שלם הוטבע הלוגו האייקוני של המקום, שף מתוקשר ניצח על המטבח ומותג קולינארי חדש נולד. במהלך השנים המשיכה מסה לשגשג אך התחרות בענף החלה מראה את אותותיה. הסצנה התל אביבית שינתה את פניה, הקורונה הפציעה ומסה נסגרה למשך זמן ממושך.
מי שיעמוד הפעם בחוד החנית של המסה הוא השף אסף שטרן, שמוכר לכל חובב אוכל באשר הוא כשף מסעדת המזללה מקבוצת כתית. זאת, כמובן, בנוסף לקילומטרז' מרשים במיוחד במסעדות נחשבות בחו"ל.
במהלך שנת הקורונה לקח שטרן פסק זמן והחליט בסופו לשוב לתל אביב, כשענף המסעדות חזר לחיים. את מטבחה של המסה הוא קיבל ברכת דרך חמה ואוהדת מאביב משה, השף הקודם והנצחי של המסעדה.
לשטרן מטבח מורכב ועשיר. יש לו יכולת וירטואוזית בכל הנוגע לשילוב טעמים ועיצוב צלחות מרהיבות. השנים היטיבו עמו והפואטיקה הקולינארית שלו מנומקת יותר. יש שקט בתוך העושר של המנות שלו. הטעמים עזים, הצבעים בוהקים, ההשראות מגוונות. החל מקלאסיקה מודרנית ועד להתססות, כבישה וייבוש. ועל הציר שנע מן המזרח התיכון לרחוק.
בתפריט החדש נמצא, בין היתר, את המנות הבאות:
אסאדו אבטיח עם קצף עגבניה גבינת טולום מגורדות וסלט רשד עם צנוניות 38 שקלים
ברוסקטת טרטר ים עם גזר צלוי , איולי יוזו , צ'ילי, קרמבל שקדים וקרם פרש הדרים 38 שקלים
טונה אדומה, חציל יפני באבקת נורי, רוטב תילאנדי ירוק, צנונית, איולי אסייתי, עלים צעירים 76 שקלים
דג ים, אבוקדו שרוף גספציו עגבניות צהובות, איולי לימון , שמן צילי, טוויל דואה. 78 שקלים
פילה לברק על פחמים מוגש על ריזוטו פריקי וכוסמת, קרם חציל שרוף, במיה מוקפצת, סלסה וורדה ואבקת פיסטוק 168 שקלים
רביולי פורצ'יני ופטריות אדמה עם חמאת יין לבן, ארטישוק ים צלוי וקצף כמהין 98 שקלים
פילה סלמון מקורמל, סויה ודבש, אטריות סובה, כרוב מעושן, ג'ינגר, כרובית צלויה, שימגי וקרם דלעת 152 שקלים
סאטה פרגיות ברוטב יפני ברוקומיני צרוב, קייל מוקפץ, פטריות ירדן, פירה מזלג מבטטה לבנה. 98 שקלים