בבוקר בייקרי, בערב בר יין: המקום האיטלקי המפתיע שמצאתי

יש משהו מפתה מאוד במקומות שלא מנסים להיות הכל מהכול בבת אחת, אלא יודעים בדיוק מה נכון לכל שעה ביום. Verde, בייקרי ובר יין שפועל כבר שנה ברחוב אלתרמן בהרצליה, הוא בדיוק המקום הזה, מקום שמתוכנן בחוכמה ומשנה את התפריט שלו שלוש פעמים ביום מבוקר של אפייה איטלקית טרייה ועד לבר יין לילי ומלא ארומות.

כשנכנסים פנימה, מרגישים מיד את האווירה. המקום קטן וצפוף, אבל במובן הטוב של המילה, עם וייב איטלקי וניחוח של מאפים שיוצא מהמטבח.

בפנים ניצב מקרר גדול עם קינוחים ושתייה, לצד ויטרינה עמוסה במאפים, קינוחים אישיים וכריכים. קיר שלם מכוסה בבקבוקי יין, חלק בלתי נפרד מהאופי של המקום ומהתפריט שממשיך להשתנות לאורך היום. אפשר לשבת בפנים, באווירה שמזכירה מסעדה קטנה באיטליה, או בחוץ, באוויר הפתוח.

ומה שמוסיף הרבה לאופי של המקום הוא העובדה שכמעט הכול נעשה כאן מאפס ובמקום. כל הבצקים והמאפים מיוצרים במקום, ולא מגיעים מוכנים מבחוץ. הגענו לטעום ולראות איך הקונספט הקולינרי הזה עובד בפועל לאורך היממה.

פתחנו בבוקר: ביס חלומי של עננים

את הבוקר פתחנו עם מנה שנקראת "אבוקדו עננים" (62 שקלים), והשם לחלוטין עושה עמה חסד. מדובר בקרואסון אוורירי, רך, חמאתי, חם וטרי, שבתוכו נחה מקושקשת מעולה, כמות נדיבה של אבוקדו וגרד פרמזן עשיר. מדובר פשוט בביס חלומי איזון מצוין בין פריכות המאפה, העושר של הביצים והרעננות של האבוקדו.

המשכנו לצהריים-ערב: פסטה מנחמת, בצק מעולה ופספוסים קטנים

כשהתפריט עבר למתכונת הצהריים והערב, הגברנו את הקצב:

סיגר כרישה ועזים (55 שקלים): מנה ראשונה טובה סיגר קריספי, חם וטעים, שמגיע עם זילוף של דבש חם שממתק את הביס ומאזן את עזות הגבינה.

פסטה חמאה אדומה (78 שקלים): תעשו לעצמכם טובה ותזמינו אותה. זו מנה מנחמת במיוחד, עם רוטב מדויק, קרמי, עטוף ומשגע שפשוט עושה טוב על הנשמה.

קרפצ'יו וורדה (72 שקלים): מנה ראשונה מוצלחת ומאוזנת שמהווה פתיחה קלילה ומהנה לארוחה.

היו גם כמה פספוסים

פיצה מרינרה סטרצ'אטלה (88 שקלים): הבצק עצמו פשוט מעולה, רך, דק במידה, עם שוליים אווריריים ותפוחים בדיוק כמו באיטליה. מעליו מונחת סטרצ'אטלה, הלב הרך של הבוראטה,עם רוטב עגבניות ושום קונפי. הבעיה היחידה? הר של עלי אורוגולה שהונח מעל בצורה מוגזמת, עד שהעלים פשוט "העלימו" את הפיצה והפריעו לאכול אותה. קצת פחות ירוק, והמנה הזו יכולה להיות מושלמת.

קממבר מהתנור (58 שקלים): המנה הייתה בסך הכול טעימה, אך סבלה מחוסר איזון. ריבת עגבניות השרי שהתלוותה לגבינה הייתה מלוחה מדי והשתלטה על כל הטעמים בצלחת.

סיימנו עם הטירמיסו (54 שקלים), שהיה לצערי המאכזב שבערב. המנה הגיעה כשהיא קפואה בחלקה, והותירה רושם ברור שהיא אינה מוכנה במקום. 

Verde הוא מקום מקסים עם פוטנציאל אדיר, עיצוב יפהפה, אווירה איטלקית כובשת ובסיס קולינרי חזק מאוד, בייחוד בגזרת המאפים, הפיצות והפסטות. המנות שהגיעו לשולחן היו גדולות, מכבדות ומפנקות, שנותנות תחושה שממש רוצים שהסועד יצא שבע ומרוצה, ולא רק יטעם כמה ביסים יפים לצילום. עם כמה דיוקים קטנים ואיזון הוא בהחלט יכול להפוך לאחד המקומות המובילים באזור

ורדה - Verde, אלתרמן 44, הרצליה, כשר
 א'-ה': 07:00-23:00 |  ו': 07:00-17:00 | מוצ"ש: 21:00-23:00