לא רק שואו: ה"פיטמאסטר" מספק את הסחורה – ובגדול

הקונספט של מסעדת ה"פיטמאסטר" כבר מזמן לא סוד, שולחנות אבירים ארוכים, בירה ויין שנשפכים ללא הפסקה, מוזיקה רועשת, ובעיקר מופע חי של פיטמאסטרים שמפרקים נתחים לעיני הסועדים לקול צלצולי פעמון. אבל מעבר לאווירת הקרנבל ולחוויה השיתופית, נשאלת השאלה החשובה מכולן, איך האוכל?

יצאנו לארוחת הטעימות העיוורת בת שבע המנות, שמחירה 289 שקלים לסועד כולל אלכוהול חופשי, לא כולל שירות, כדי לבדוק האם הבשר מצליח להצדיק את ההייפ ואת תג המחיר.

האווירה: בית ספר לבשר במסווה של קרנבל

עוד לפני שהנתחים הגדולים נוחתים על השולחנות, נחשף המנוע האמיתי של הערב, והוא רחוק מלהיות הגשת אוכל פסיבית קלאסית. החוויה ב"פיטמאסטר" היא תיאטרלית במובן הכי חיובי של המילה.

מי שמחפש דייט רומנטי שקט או שיחה אינטימית בגובה העיניים, כנראה הגיע למקום הלא נכון כי הווליום גבוה והאנרגיות בשמיים. הפיטמאסטרים שהובילו את הערב התגלו לא רק כמקצועני בשר, אלא כפרפורמרים כריזמטיים שהופכים את הערב לחוויה קבוצתית משעשעת.

מעבר לשואו, יש כאן גם ערך מוסף אמיתי. לפני הגשת כל מנה, הפיטמאסטר מעביר הסבר מפורט על הנתח, שיטת העבודה והטכניקה. הכל מונגש בגובה העיניים, בצורה פשוטה מספיק שגם מי שלא יודע להדליק מנגל יבין בקלות איך לקחת את זה הביתה. האווירה מגיעה לשיאה כשהצוות משתף את הקהל באופן אקטיבי, ומעלה כמה מהאורחים לבמה כדי לקחת חלק פעיל בהצגה.

המנות הראשונות: החימום וממלכת העישון

החלק הקולינרי של הערב נפתח עם סינייה חמה ומנחמת שהוגשה כמנת פתיחה ועשתה עבודה טובה כמתאבן ראשוני שפותח את התיאבון.

מיד אחריה נחת על השולחנות אושפלו עשיר עם גזר, שעליו נערמו נתחי טלה ואווז ולצידם בקר מפורק מצלעות ואונטריב שעברו עישון ארוך. העובדה שהבשר תובל רק לאחר היציאה מהמעשנה אפשרה לטעמי העישון הטבעיים לבלוט במלואם. העומק של הבקר והתיבול המדויק יצר ביס עשיר ומאוזן מאוד, שלא נפל למלכודת המתקתקות יתר שלעיתים מאפיינת את המנה.

משם עברנו לפרשנות המקומית לשווארמה, שנמצאת כמה רמות מעל הסטנדרט המוכר ברחוב. כאן שילבו צוואר בקר שעבר עישון ממושך על העצם יחד עם פרגית ושומן שבילו במעשנה משעות הבוקר המוקדמות. המנה הוגשה בליווי בצל, סומק ופטרוזיליה, כשמעל הכל נמזג שומן חם. התוצאה הייתה בשר רך ועמוק טעמים, כאשר החמיצות של הסומק והבצל איזנה היטב את העושר והשומניות הכבדה.

מהמעשנה לגריל: דיוק במידות העשייה

באופן מפתיע, אחד משיאי הערב הגיע דווקא מנתח שלא עבר עישון קלאסי הפיקנייה. הנתח נצלה על גריל גחלים באופן שהצליח להעצים את טעמו הטבעי של הבשר, מבלי לגלוש לטעמי פחם דומיננטיים או מעיקים. לצד תפוחי אדמה צלויים, היא הוגשה במידת עשייה מדויקת ועם תיבול מאופק שנתן לנתח עצמו את מרכז הבמה.

מיד אחריה הגיעה הסינטה. הנתח עבר תחילה עישון ולאחר מכן סדרת צריבות מהירות שהעניקו לו שכבת קראסט חיצונית מרשימה. המפגש בין הארומה המעושנת הפנימית למעטפת הצרובה עבד היטב והפך אותה לאחת המנות היותר מעניינות בארוחה.

הפרק הבשרי נחתם עם אחת מקלאסיקות המעשנה הגדולות ביותר, אסאדו. הנתח עבר עישון ארוך ומבוקר עד שנוצרה עליו קליפה כהה ומרוכזת, ולאחר מכן נעטף והמשיך להתבשל במשך שעות נוספות. הוא הוגש לצד צ'ימיצ'ורי רענן שסיפק את החמיצות הנדרשת, והציג בדיוק את מה שמצפים לקבל מאסאדו מוצלח בשר עסיסי, עשיר ומתפרק מהעצם כמעט ללא מאמץ.

הקינוחים: המלוח שמתחפש למתוק

לפני הקינוח הרשמי, הוגש מעין "קינוח ביניים" יצירתי לקרניבורים, חזה אווז בליווי ריבת דובדבנים, מייפל וויסקי. השילוב בין השומן העשיר של האווז לבין המתיקות העמוקה והאלכוהולית של הרוטב סיפק סיום חכם ומקורי לחלק המלוח של הערב.

בגיזרת הקינוח האמיתי, אתגר הפרווה הידוע לשמצה במסעדות בשרים כשרות נרשמה הפתעה לטובה. במקום ליפול למלכודת הקצפות הצמחיות, המקום בחר ללכת על בטוח עם עוגת שמרים חמה וטובה שהוגשה לצד אגסים שבושלו ביין. השילוב בין המתיקות המעודנת לחמיצות הקלה של הפרי הצליח לסיים את הארוחה בצורה קלילה יחסית הישג לא מבוטל אחרי רצף כה נדיב של בשרים כבדים.

במחיר של 289 שקלים לסועד עבור שבע מנות, לצד אלכוהול ללא הגבלה, ה"פיטמאסטר" מציעה חבילה משתלמת במיוחד בשוק המסעדות המקומי. השואו, הרעש והאווירה החגיגית והאינטראקטיבית הם חלק בלתי נפרד מהחוויה, אבל הם בשום אופן לא באים על חשבון האוכל.

מאחורי הצלצולים והחגיגות עומדת עבודת עישון וצלייה מוקפדת, הבנה עמוקה של חומר הגלם ודיוק מרשים בביצוע. עבור חובבי בשר שמחפשים ערב נדיב, מושקע וחברתי, מדובר בחוויה שמצליחה לספק גם את ההצגה וגם את הסחורה.