אחרי שנים: אחת ההמבורגריות האהובות בארץ משנה כיוון

ההמבורגריה השכונתית של גבעתיים, מרלן, שכבר שנים נחשבת לאימפריה קטנה ויציבה, מרחיבה את גבולות גזרת הקולינריה ואת התפריט שלה, ומציעה בילוי קולינארי איכותי במרחק נגיעה מהסצינה התל אביבית הרוויה.

מרלן הוותיקה של יוחאי טל ודותן כהן, התבססה כל כך יפה בנוף הקולינארי עד כי נדמה שאין עליה לעשות דבר מלבד להמשיך בשלה. מי שתבעה את מקומה בזירה, כשחקנית חזקה ומובילה בתחום ההמבורגרים, יכולה היתה להמשיך ולצלות עשרות המבורגרים בערב, לשמוח בחלקה ולשמר את מעמדה. אך מרלן, מבקשת לחדש ולהתחדש ועל כן זוקפת ראש ומותחת את היריעה.

אל קולקציית ההמבורגרים המוכרת והאהובה נוספו מנות בשר מדוייקות ומהודקות. אין פה כוונה להפוך לסטקייה או למזללת בשרים, אך בהחלט יש במהלך זה מחשבה על קהל האורחים הקבוע והנאמן של המקום. האורחים שמקפידים לבחור במסעדה הממוקמת בלב שכונה אורבנית, על פינת רחוב שקטה למדיי ואשר הפיחה חיים קולינאריים מצויינים במקום שאינו מובן מאליו.

מהלך של ביטחון עצמי

בנוסף, מרלן, למודת הקרבות הכרוכים במסעדנות ישראלית, כבר למעלה משש שנים – יודעת שיציבות וסיבולת לאורך זמן בענף מוכה טלטלות והדף ישיר ממלחמות (וכן, נוכח המציאות מדובר בלשון רבים)- נשענות על מוצר נגיש, מוקפד, טעים ופופולרי. אין ספק שטל וכהן הוכיחו במהלך שנות הקורונה כי אפשר להוציא את המירב גם מסיטואציות שעלולות להכריע ולהכניע.

כך גם עכשיו, למרות ועל אף סבב איראן השני שפצח מיד עם השקת השינויים בתפריט, ממשיכים השניים עם התעוזה האופיינית להם ומאמינים בתפריט חדש ומגוון יותר גם בתקופה פוסט טראומתית שכזו, שהיתה שולחת מסעדנים אחרים לצמצם ולמזער.

אז מה אוכלים?

שיפוד דנבר קאט ושיפוד פלאט איירון, שניהם עשויים בקפידה, מתובלים בדיוק, מוגשים האחד בתוספת ירקות צלויים והשני מלווה בצ׳יפס וצ׳ימיצ׳ורי. 72 שקלים, 88 שקלים - בהתאמה.

יש גם נקנקיית עגל שמנמנה ועסיסית המוגשת עם קולסלאו ואיולי חרדל, 59 שקלים.

ראוי לציין כי להמבורגרים המצויינים יש קטגוריה נפרדת ובה ארבע איפיונים שונים לאותה קציצה משובחת. המחיר נע בין 59 שקלים ל-84 שקלים, תלוי בתמהיל.

גם הפרייד צי׳קן של מרלן שהבליח ב-2025 בתחילת השגעת השמורה לקטגוריה – מוצע בתפריט בשתי גרסאות – האחת אמריקאית קלאסית והשנייה קוריאנית ועוקצנית. 66 שקלים.

גם הראשונות לא נשארו מאחור

למי שחשקה נפשו לפתוח את החגיגה במנות קלילות מגזרת הראשונות והסלטים, יש פרוסות דקיקות של רוסט סינטה עם ירקות צלויים על הגריל, איולי שום קונפי ופרוסות לחם קלויות, 72 שקלים.

לצד סלט הקיסר האייקוני, יש גם סלט אסייתי או סלט עלים – בולט ברעננותו סלט ירקות הגינה השופע ירקות טריים ומגוונים, עלי תבלין וגבינה מלוחה מקומית וטובה, 56 שקלים.

בשקט-בשקט, אספר כאן שבצהרי אמצע השבוע יש במרלן 15% הנחה על תפריט האוכל ובין השעות 17:00 ל-19:00, גם כן בימי חול בלבד – אותה הטבה שווה בדיוק וגם - 30% הנחה על תפריט האלכוהול.