אחרי 47 טעימות: מצאנו את עוגת הגבינה המנצחת של שבועות

אני מודה מראש: אם זה היה תלוי בי, תמיד אעדיף עוגת שוקולד טובה על פני עוגת גבינה. אבל שבועות הוא החג שבו גם אנשים עם נאמנות עמוקה לקקאו מוצאים את עצמם מול המקררים הלבנים במאפיות, בוהים בבאסקית חרוכה כאילו היא כלה ביום כלולותיה, ומתלבטים אם השנה הם דווקא טיפוסים של פירורים.

אחרי עשרות טעימות (47!) ולא מעט הפתעות, מכל מאפייה בחרתי את העוגה המנצחת שלה; זו שאם כבר נקלעים לסיטואציה, אסור לוותר עליה. לפניכם כל העוגות שהצליחו לבלוט בתוך ים של גבינה, שמנת, קרמים, גלייזים ועודף סוכר.

17. ביגה: המתחשבת

עוגת מוס גבינה עם פירורים, ללא תוספת סוכר וללא גלוטן (75 שקלים)

ביגה מציעה השנה עוגת מוס גבינה עם פירורים, ללא תוספת סוכר וללא גלוטן, והיא מיועדת קודם כול למי שמחפש קינוח חגיגי שמתחשב במגבלות תזונה. המוס עצמו מוצלח, עדין, גבינתי ונעים, עם מתיקות מתונה ונגיעה קלה של חמצמצות.

הבעיה היא בעיקר בפירורים: במקום להתמוסס בפה כמו בעוגת פירורים קלאסית, הם מרגישים מעט לעיסים. ועדיין, כאלטרנטיבה לחולי צליאק, לנמנעים מגלוטן או למי שמחפש עוגה ללא תוספת סוכר, מדובר באופציה ראויה בהחלט.

מה עוד בטנא?
לצד עוגת המוס החדשה מציעה ביגה גם עוגות גבינה קלאסיות ומוצרי חג נוספים בסניפי הרשת.

16. האחים: ההיפסטרית

עוגת ריקוטה, דבש וצנוברים (180 שקלים)

האחים, יחד עם הקונדיטורית טולי נוה והמחלבה הקטנה, מציעים השנה קולקציית שבועות מקומית, עכשווית וקצת אחרת. העוגה הבולטת כאן בנויה מריקוטה טרייה, תחתית קראמבל שקדים, גלייז דבש לבנדר וצנוברים קלויים.

זו ללא ספק אחת העוגות המקוריות ברשימה, לטוב ולרע. היא לא מתחנפת, לא הולכת על נוסטלגיה ברורה ולא מנסה להיות עוגת גבינה משפחתית קלאסית. יש בה מחשבה ואופי, אבל היא פחות מספקת מעוגות אחרות בדירוג.

מה עוד בטנא?
בתפריט החג תמצאו גם טירמיסו קומקוואט ללא גלוטן (180 שקלים), עוגת גבינה באסקית ללא גלוטן (180 שקלים), עוגת ריקוטה לוז ושוקולד (68 שקלים), בורקס משפחתי מבצק קרואסון מחמצת (120 שקלים) ועוד.

15. חלום יעקב: הגבינה שהתחפשה לבראוניז

בראונצ'יז (79 שקלים)

חלום יעקב מגיעה מהמקום הכי ברור שלה: קונדיטוריה ותיקה עם שפה ביתית ונוסטלגית, אבל השנה היא מנסה לתת לשבועות גם כמה זוויות חדשות. המוצלחת מכולן היא הבראונצ'יז, עוגת גבינה שוקולד אפויה עם תחתית בראוניז, שוקולד לבן וחלב ואוראו.

היא לא מנסה להיות עוגת גבינה קלאסית, אלא קינוח שוקולדי-גבינתי, עשיר ונגיש. יש בה מספיק גבינה כדי להישאר בתוך החג, ומספיק שוקולד כדי לקרוץ למי שמעדיף את שבועות שלו פחות לבן ויותר חום.

מה עוד בטנא?
בקולקציה יש גם ברי סוויט דרים עם אוכמניות וקולי פטל (165 שקלים), לוטוס צ'יז (79 שקלים), סולרו צ'יז עם מנגו ופסיפלורה (79 שקלים), טירמיסו (120 שקלים) וגם קישים ומאפי חג.

14. גולדיס: הקטנה מהתפוח הגדול

עוגת גבינה ניו יורקית (56 שקלים)

גולדיס מציגה השנה זוג עוגות גבינה ניו יורקיות אישיות, אפויות במרקם קרמי עם קרם שמנת. זו לא עוגת רושם גדולה למרכז השולחן, אלא פתרון קטן, נגיש ונעים למי שרוצה קינוח אישי או תוספת מתוקה לשולחן החג.

הן יושבות באזור הקלאסי והנוסטלגי יותר של שבועות: לא מנסות להפתיע, לא לפרק את הז'אנר ולא להכניס אליו פעלולים. פשוט עוגות חביבות, נעימות וברורות.

מה עוד בטנא?
בקולקציית החג של גולדיס יש גם רוגלעך שוקולד וחמאה (44 שקלים), עוגת פררו רושה עם שוקולד חלב, מוס נוטלה ואגוזי לוז קלויים (68 שקלים) ועוד קינוחים ומאפים לאירוח.

13. ארקפה: האפויה שהתחפשה לבאסקית

עוגת גבינה באסקית (145 שקלים)

הבאסקית של ארקפה מעניינת דווקא כי היא פחות הולכת על הקצה השרוף והפרוע של הז'אנר, ויותר מזכירה עוגת גבינה אפויה קלאסית שקיבלה טיפול באסקי. היא אוורירית, לא דחוסה, לא מתוקה מדי, עם מרקם נעים ותחושה ביתית יחסית.

זו לא הבאסקית הכי דרמטית ברשימה, וגם לא זו שתשנה למישהו את תפיסת העולם על עוגות גבינה, אבל היא טובה, מאוזנת ונגישה מאוד, ומתאימה למי שמחפש עוגת חג מוכרת עם טוויסט קל של חריכה וקרמיות.

מה עוד בטנא?
בקולקציית שבועות של ארקפה יש גם עוגת גבינה מנגו-פסיפלורה (145 שקלים), רולדת גבינה ופטל (95 שקלים), רד ולווט (120 שקלים), עוגת גבינה קלאסית (135 שקלים) ופס גבינה פירורים או ביסקוויטים (75 שקלים).

12. Bread: המושחתת

ניו יורק קלאסית שוקולד לבן (180 שקלים)

Bread של הקונדיטורית עדן נסים בראשון לציון מציעה את אחת העוגות העשירות בחבורה: ניו יורק קלאסית שוקולד לבן, עוגה על בסיס ברטון חמאה. זו עוגה כבדה יותר, מתוקה יותר ומפוארת יותר מרוב עוגות הגבינה הקלאסיות ברשימה, אבל היא גם עשויה היטב מאוד.

היא לא מיועדת למי שמחפש עוגה קלילה או מאופקת, אלא למי שרוצה לשים במרכז השולחן עוגה עם נוכחות. יש בה משהו כמעט אמריקאי בגישה: גדולה, עשירה, מתוקה ולא מתביישת בעצמה.

מה עוד בטנא?
בקולקציית שבועות של ברד יש גם פארי ברסט חגיגי עם קרם גבינה וקולי פירות יער (200 שקלים), רולדת טירמיסו (82 שקלים) ועוגת גבינה באסקית ללא גלוטן (220 שקלים).

11. MIMI: שוקולד דובאי, גרסת הגבינה

עוגת פיסטוק, גבינה וקדאיף (185 שקלים)

עוגת הפיסטוק, הגבינה והקדאיף של מסעדת ומעדניית MIMI נשמעת בהתחלה כמו ניסיון לרכוב על גל שוקולד דובאי בגרסת שבועות. בפועל, היא עובדת הרבה יותר טוב ממה שאפשר היה לחשוש.

מעבר ליופיה, השילוב של גבינה וקדאיף שולח מיד לאזורי כנאפה, אבל כאן הוא מקבל צורה של עוגת גבינה מודרנית, יפה ומפתיעה. הקדאיף מוסיף קראנץ', הפיסטוק נותן עומק, והגבינה מחזיקה את הכול בלי להפוך את העוגה לכבדה מדי.

מה עוד בטנא?
בתפריט שבועות של MIMI יש גם טירמיסו ללא קפה עם קרם מסקרפונה וטורט קקאו (185 שקלים), פס בראוניז גבינה מתוק בטירוף עם קרם גבינה אפוי ושנטילי וניל (72 שקלים) ועוד.

10. מאפה נאמן: המשתלמת

עוגת גבינה פתי בר (69 שקלים)

מאפה נאמן לא נכנסת לכאן כקונדיטוריית בוטיק נוצצת, אלא כרשת שמבינה היטב את שולחן החג הישראלי, ובעיקר את הארנק שסביבו. עוגת גבינה פתי בר שלהם היא בדיוק המקום שבו נוסטלגיה, נדיבות ותמורה נפגשות: בסיס פירורי פתי בר וחמאה, שכבת גבינת שמנת אפויה וציפוי פירורי פתי בר חמאתיים.

היא לא העוגה הכי מפונפנת ברשימה, וגם לא מנסה להיות, אבל היא טעימה, יפה, עשירה, מספקת מאוד, ובמחיר של 69 שקלים קשה להתעלם מהערך שהיא נותנת. במיוחד כשבמאפה נאמן מציינים כי בחרו לא להעלות מחירים השנה למרות ההתייקרויות בענף החלב והגבינות.

מה עוד בטנא?
בסדרת עוגות הגבינה של מאפה נאמן יש גם עוגת גבינה פיסטוק, פטל, שוקולד חלב וקלאסית, כולן ב־69 שקלים. לצד זאת מציעים ברשת גם קישים, פסי שמנת, עוגות שמרים, פחזניות, בורקסים ועוד.

9. רולדין: הבאסקית שעברה צד

באסקית שוקולד (75 שקלים לפס/ 179 שקלים לעוגה)

רולדין לקחו את טרנד עוגות הגבינה הבאסקיות למקום אחר: לא עוד עוגה חרוכה ובהירה עם מראה פרוע, אלא גרסת שוקולד קרמית, מלוטשת ומאוד רולדינית. זו עוגה שלא נראית כמו עוגת גבינה קלאסית, ובטח לא כמו באסקית מסורתית, אבל היא נותנת עבודה.

היא מתאימה במיוחד למי שרוצה עוגת שבועות עם נוכחות שוקולדית ברורה, ועדיין לא לוותר לגמרי על עולם הגבינה. פחות “טעם של פעם” ויותר קינוח קונדיטוריה מודרני, נקי ומרשים.

מה עוד בטנא?
בקולקציית שבועות של רולדין יש גם עוגת גבינה באסקית קלאסית (159 שקלים), גבינה פירורים (149 שקלים), קרמבל וניל (200 שקלים), עוגות פס ב־75 שקלים וקישים משפחתיים (95 שקלים). גם עוגת קרמבל הווניל מוצלחת מאוד בפני עצמה.

8. ביסקוטי: היפה של הכיתה

ברולה גבינה (78 שקלים לפס/ 158 שקלים לעוגה)

ביסקוטי מציעים השנה כמה מעוגות הגבינה היפיפיות ברשימה, אבל ברולה גבינה היא זו שהצליחה לבלוט גם מעבר למראה. זו עוגה שנראית כאילו עברה סטיילינג מלא לפני היציאה מהמטבח: קראמבל בצק פריך, גבינה אפויה בסגנון ניו יורקי ושכבת קרם ברולה מקורמל שמסתתרת במרכז העוגה.

החוכמה כאן היא שהברולה לא משתלט על הגבינה, אלא משתלב איתה למרקם עשיר, חלק ונעים. הגבינה נותנת את הגוף, הקרמליזציה מוסיפה עומק וקצת דרמה, והקראמבל בתחתית סוגר את הביס עם קראנץ' מדויק.

מה עוד בטנא?
בקולקציית החג תמצאו גם פתי בר צ'יז, מון רוז' עם פטל ושוקולד לבן, שושני ריקוטה (76 שקלים), ברולה פלפלים כתומים (148 שקלים) ורוזטות מנצ'גו או פטריות ומוצרלה (76 שקלים).

7. מתוקה: הדיווה שהתפרקה

עוגת גבינה באסקית (145 שקלים)

במתוקה יודעים לעשות שואו. כמעט כל עוגה בקולקציית שבועות שלהם נראית כמו מועמדת לצילום שער, אבל דווקא הבאסקית היא זו שמנצחת. מבחוץ היא נראית בדיוק כמו שעוגת גבינה באסקית צריכה להיראות: עקומה, חרוכה, שקועה, עטופה בנייר אפייה מקומט, כמעט כאילו נפלה בדרך. במקרה הזה, זו לגמרי מחמאה.

היא אפויה מצוין, קרמית במידה, לא מתוקה מדי אבל גם לא בורחת למתיקות עדינה. יש בה מתיקות ברורה, גבינה טובה, חריכה נכונה ומרקם חלק מאוד. זו ללא ספק אחת הבאסקיות הטובות ברשימה. בתוך קולקציה מלאה בעוגות ראווה, דווקא העוגה שנראית הכי פחות מסודרת היא זו שמרגישה הכי מדויקת.

מה עוד בטנא?
בריוש גבינה ודובדבנים חמוצים (52 שקלים) יוצא מן הכלל. מוס גבינה פחזניות וקרמל מלוח (75 שקלים לאישית, 169 שקלים למשפחתית) היא הדיווה האמיתית של הקולקציה, גם אם הטעם פחות עבד לי. בראש ההפתעות המלוחות: בריוש חמאת עשבי תיבול ושום (46 שקלים), מעין גרסה בריושית ללחם שום, שהייתה פנטסטית.

6. Bread Club: הפלרטטנית

בבקה ריקוטה, דובדבן שחור ואוכמניות (76 שקלים)

Bread Club מציעה עוגה שאולי לא נראית במבט ראשון כמו הבחירה הקלאסית לשבועות, אבל קשה מאוד להפסיק איתה. בבקת הריקוטה, הדובדבן השחור והאוכמניות הוא מאפה שמרים-בריוש עשיר, רך ומדויק, עם מילוי חלבי ופירות שמצליחים לשבור את המתיקות במקום הנכון. זו לא עוגת גבינה קלאסית, אלא עוגה פלרטטנית ממש: מתחילה בעדינות, עושה טיזינג, ואז משאירה אתכם עם עוד יישור קטן ועוד אחד. הבצק חמאתי ונעים, הריקוטה נותנת גוף חלבי, והפירות מוסיפים נקודת חמצמצות שהופכת את הביס לפחות כבד ויותר ממכר.

גם עוגת הגבינה האפויה שלהם, זו שמכונה "גבינה עננים”, הייתה מוצלחת מאוד: קרמית, נעימה, כמעט בלי צורך בבצק התחתון, עם תחושה של עוגת גבינה אפויה של פעם שעברה ריכוך מודרני. ובכל זאת, הבבקה מנצחת בזכות האופי שלה.

מה עוד בטנא?
לצד קראנץ' הריקוטה ועוגת הגבינה האפויה, Bread Club מציעים לחמים בעבודת יד, חלות, מטבלים, סלטים, קישים ומאפים מלוחים.

5. לחמים: הקלאסית עם הנשמה

עוגת גבינה קלאסית אפויה (155 שקלים)

לחמים היא מסוג המאפיות שלא באמת צריכות להוכיח כלום, ובכל זאת מצליחות לעשות את זה שוב. עוגת הגבינה הקלאסית האפויה של אורי שפט היא בדיוק הסיבה שבגללה קלאסיקות עדיין מנצחות לא מעט גימיקים: עוגה עשירה, יציבה, אפויה היטב, עם בסיס בצק ברטון וטעם שמחזיר מיד לעוגות גבינה של פעם, רק בגרסה מדויקת ונקייה יותר.

זו לא עוגה שדורשת להתבלט על השולחן, אלא כזו שפשוט יודעת מה היא. גבינה, אפייה נכונה, מתיקות מאוזנת ומרקם שמחזיק יפה בלי להפוך לכבד. כמו במקרה של לא מעט מוצרים אחרים שלה, גם כאן לחמים מוכיחה למה היא אחת המאפיות הטובות והאהובות בתל אביב.

מה עוד בטנא?
קולקציית השבועות של לחמים היא כמעט שולחן חג שלם. מאפה עלים גינת ירק, באורך כחצי מטר, עם גבינות, ירקות צלויים ועשבי תיבול (175 שקלים), היה אחד הפריטים המרשימים והטעימים בתפריט. גם קיש העגבניות עם פטה, עגבניות צלויות, זעתר וצנוברים (115 שקלים) היה מצוין. לצדם יש קיש בטטה וגבינות (85 שקלים), חלה לבנה חגיגית במשקל 1.2 ק"ג (75 שקלים) וגם שיתוף פעולה מרגש עם משק שוורץ מהגליל וקונדיטוריית ללוש מקיבוץ בארי, כולל ספנקופיטה משפחתית עם תרד וגבינות (119 שקלים).

4. בוטיק סנטרל: הפאשניסטה

עוגת גבינה באסקית (77 שקלים לפס / 174 שקלים לעוגה)

בוטיק סנטרל מציעים השנה לא מעט קלאסיקות שבועות, אבל דווקא עוגת הגבינה הבאסקית שלהם היא זו שהצליחה להתבלט. בניגוד לגרסאות שמבלבלות בין “באסקית” לבין עוגה שרופה ונוזלית מדי, כאן מתקבל איזון מדויק יותר: עוגה קרמית, אפויה היטב, עם חריכה נכונה ומתיקות עדינה שלא משתלטת על הגבינה.

זו כנראה הבאסקית המוצלחת ביותר ברשימה, ובמידה רבה גם זו שהציבה את הרף לכל האחרות. היא פחות מסורתית במראה מזו של מתוקה, אבל קצת יותר מלוטשת ואלגנטית, ובדיוק בגלל זה היא מרגישה כמו גרסה מהוקצעת מאוד של הז'אנר.

מה עוד בטנא?
בקולקציית החג יש גם עוגות גבינה אפויות עם תותים או קרמל-לוז, עוגות גבינה פירורים עם קרמבל שוקולד או פיסטוק-לוז (77 שקלים לפס, 174 שקלים לעוגה), סנט הונורה, טירמיסו, עוגת ביסקוויט וקישים.

3. בייקרי: העננה האלגנטית

עוגת הגבינה הקלאסית של קופי בר (128 שקלים)

רותי ברודו מבינה משהו באוכל שמחזיק זמן. אחת האושיות הבולטות בקולינריה הישראלית עומדת מאחורי לא מעט מוסדות אוכל אהובים, וגם עוגת הגבינה הקלאסית של קופיבר ז"ל, שנמכרת כיום בבייקרי, מרגישה כמו קינוח שלא צריך לרדוף אחרי טרנדים כדי להישאר רלוונטי. מדובר בעוגה שמלווה את הקבוצה כבר כ־20 שנה, ובמקרה הזה הוותק לא מרגיש כמו אבק על הוויטרינה, אלא כמו מתכון שעבר מספיק שולחנות כדי לדעת בדיוק מה הוא רוצה להיות.

היא לא מגיעה עם גלייז מבריק, לא מתחפשת לפטיסרי צרפתי ולא מנסה לשכנע אתכם שהיא המציאה מחדש את שבועות. זו עוגת גבינה קלאסית, נקייה ואלגנטית, עם גבינת שמנת, וניל וגרידת תפוז על בצק פריך. אבל הסיפור האמיתי שלה הוא המרקם: מבין כל העוגות שטעמתי, זו אחת הקרובות ביותר לתחושה של לאכול ענן. היא רכה, חלקה, לא כבדה, לא מתוקה מדי, ובעיקר מאוד נעימה. גרידת ההדרים נותנת לה הרמה קטנה, הבצק הפריך מוסיף בסיס טוב, והגבינה עצמה נשארת נקייה, מדויקת ואלגנטית.

מה עוד בטנא?
לצד עוגת הגבינה הקלאסית, שמגיעה גם בגרסה גדולה יותר (238 שקלים), בייקרי מציעים לחג גם גאלט ריקוטה הדרים (124 שקלים) - מאפה צרפתי קלאסי בגרסת שבועות, עם בצק עלים, קרם שקדים, ריקוטה והדרים. זה לא עוד עוגת גבינה כבדה, אלא מאפה חגיגי קליל יותר במראה ובתחושה, שמתאים במיוחד למי שאוהב קינוחים הדריים ורוצה לשים על השולחן קינוח קצת שונה.

2. שמו: המדויקת של פעם

גבינה אפויה קלאסית (75 שקלים/ 150 שקלים/ 220 שקלים)

יש עוגות שמנסות להמציא את שבועות מחדש, ויש עוגות שמזכירות למה בכלל אהבנו אותו מלכתחילה. עוגת הגבינה האפויה הקלאסית של שמו היא לא עוגה שמבקשת מחיאות כפיים על רעיון נועז, אלא כזו שנשענת על הדבר הקשה באמת - ביצוע מדויק של קלאסיקה.

היא בדיוק מה שעוגת גבינה אפויה קלאסית צריכה להיות: לא מתוקה מדי, לא חמוצה מדי, לא כבדה מדי ולא אוורירית מדי. המרקם יציב ונעים, הטעם גבינתי וברור, והמתיקות מחזיקה את כל המבנה בלי להשתלט עליו. זו עוגה של טעמי פעם, אבל לא במובן מיושן; יותר כמו זיכרון טוב שעבר ליטוש מקצועי.

מה עוד בטנא?
בקולקציית שבועות של שמו תהנו גם מעוגת גבינה ניו יורקית (89 שקלים), גבינה אוכמניות (75 שקלים), פס גבינה “ברוקלין” (89 שקלים), גבינה באסקית (100 שקלים), קייק גבינה וקראמבלס (79 שקלים) וטארט קדאיף שזיף או משמש (79 שקלים).

1. פיצי של חיים כהן: מלכת השושנים

עוגת שושנה (120 שקלים)

לפעמים מגיעה עוגה שמסדרת מחדש את כל הדירוג. עוגת שושנה של פיצי, מבית המאסטר שף חיים כהן, היא בדיוק עוגה כזאת: יפהפייה, חגיגית, עם פרחים מעל ונוכחות של מרכז שולחן אמיתי. אבל היופי כאן הוא רק השער; בפנים מחכה אחת העוגות המעניינות, המאוזנות והטעימות ביותר שטעמתי בחיי.

הבסיס שלה עשוי בצק פילו, בחירה לא שגרתית בכלל לעוגת גבינה, אבל כאן היא עובדת נפלא. הפילו נותן פריכות, קלילות ומבנה, הפיסטוקים מוסיפים עומק ואופי והגבינה מצליחה להישאר במרכז בלי להפוך כבדה או מתוקה מדי. זו עוגה מתוקה בדיוק במידה הנכונה, עם איזון יפה בין חמצמצות, קרמיות, פריכות ורעננות.

מה שמרשים במיוחד בעוגת שושנה הוא שהיא לא מרגישה כמו עוד וריאציה על עוגת גבינה. היא לא אפויה קלאסית, לא פירורים, לא באסקית ולא ניו יורקית, אלא עומדת בפני עצמה עם שפה ברורה וטעם שנשאר בזיכרון. פיצי היא קונדיטוריה קטנה יחסית, עם סניפים ברמת השרון ובבני ברק, והעובדה שדווקא משם הגיעה העוגה הכי טובה ברשימה היא הפתעה נעימה - גם אם השם חיים כהן כבר מזמן לא באמת מפתיע אף אחד.

מה עוד בטנא?
לצד עוגת שושנה מציעים בפיצי גם עוגת גבינה אפויה קלאסית, שהייתה נפלאה בפני עצמה: מדויקת, מעט חמצמצה ועם טעם נקי מאוד של גבינה. בתפריט החג יש גם טירמיסו (220 שקלים), פבלובה פירות יער (240 שקלים), מוס שוקולד עשיר (220 שקלים), לזניות, שבלול פילו תרד וגבינות (190 שקלים) ועוד מיני קישים וסלטים.

חג שמח ומתוק!