נכנסנו לאכול בקניון איילון – ושכחנו איפה אנחנו נמצאים

קניון איילון, אחד המרכזים הפועמים והסואנים בארץ, הוא האחרון שהייתם מצפים למצוא בו חוויה שמצליחה להשכיח את התור בזארה. אבל קבוצת "פרש דה מרקט", שפתחה כאן לאחרונה את דריסת הרגל הראשונה שלה בגוש דן, מנסה לעשות משהו אחר לגמרי, לא עוד תחנת רענון של קפה וארוחת בוקר קלילה, אלא מובלעת אדריכלית וקולינרית שמייצרת חוויית ביסטרו אירופאי מלאה, בזמן שהקולנוע נמצא במרחק כמה צעדים מכם.

הגעתי למקום בצהרי יום, יום עמוס סטנדרטי בקניון, כדי לבדוק האם ההשקעה המסיבית של 2 מיליון שקלים, אכן מצדיקה את עצמה.

האם באמת אפשר לברוח מהרעש?

הדבר הראשון שבולט ב"פרש דה מרקט" הוא המבנה. בניגוד למסעדות קניוניות רבות שזולגות אל תוך המעברים וסובלות מרעש העוברים והשבים, כאן מדובר בחלל סגור, מתוחם ומבודד היטב. העיצוב המוקפד משלב תאורה חמה והרבה צמחייה, מה שיוצר מיד הורדת דופק נעימה ומנתק אתכם מההמולה הקניונית, עד שאתם פשוט שוכחים שאתם בתוך מרכז מסחרי, והתחושה הופכת לכזו של מסעדת יוקרה.

המטבח הפתוח והטאבון הדומיננטי, שנמצא במרכז העניינים, נותנים תחושה של מסעדה חיה ודינמית, אבל כזו ששומרת על דיסקרטיות ואינטימיות.

על התפריט אמון השף שירן בן חיים, שבנה תפריט איטלקי-ים תיכוני כשר למהדרין. הניסיון של בן חיים במטבחי העילית של תל אביב מורגש היטב בבחירת חומרי הגלם ובתחכום של המנות, שלוקחות את המקום רחוק מאוד מההגדרה המצמצמת של בית קפה.

פתיחה מרשימה

פתחנו עם שתי מנות ראשונות, הראשונה הייתה ניוקי סלק במילוי גבינת טום (58 שקלים). הניוקי עצמם היו עשויים היטב, בעלי מרקם נכון ולא צמיגי, ששכשכו ברוטב מדויק של קרם פרש ושמן בזיליקום.

לצידם הזמנו את הבוראטה (68 שקלים), שהגיעה בגרסה מקורית וחרוכה בסוכר חום. השילוב בין שמנוניות הגבינה למתיקות המקורמלת הפתיע לטובה והיווה מנת פתיחה נהדרת.

לעיקריות המשכנו לגזרת הירקות והפסטות. סלט חלומי (78 שקלים), כי איך אפשר בלי, שהפעם שודרג עם מקלות בטטה פריכים ומטוגנים מעל, שהוסיפו קראנץ' כיפי.

המנה שהתעלתה מעל כולן

המנה המצטיינת של הארוחה הייתה ללא ספק קפלטי מסקרפונה (82 שקלים). דפי הבצק היו בעובי המדויק, לא עבים או כבדים מדי, עם יחס שווה ערך ומאוזן בין כמות המילוי לבצק. הם הוגשו ברוטב אלפרדו תרד קרמי, עשיר ומצוין, שנסגר עם פיסטוק קלוי מלמעלה. מנה מעולה.

מהטאבון לקחנו את פיצת סוכריות השרי. הבצק היה דק, פריך וניכר שנאפה במקום. רוטב העגבניות הרגיש איכותי, ויחד עם העגבניות הצלויות והבלסמי המצומצם מעל, התקבל ביס איטלקי מוצלח מאוד.

האכזבה היחידה בארוחה נרשמה בגזרת הרוטלו חלומי רוזה (82 שקלים). מדובר בדפי פסטה מגולגלים במילוי ריקוטה, חלומי ופלפל קלוי. לצערנו הפלפל הקלוי השתלט לחלוטין על כל הטעמים במנה, עד ששאר מרכיבי המילוי העדינים כמעט ולא הורגשו וחבל.

את הארוחה חתמנו עם הקינוח הכי נמכר במקום, הקוקי בום. מדובר בביס חלומי ומתוק של קרמל מלוח בשילוב גלידת וניל איכותית, שסגר לנו את הארוחה עם חיוך גדול על השפתיים.

אז האם זה באמת עובד?

"פרש דה מרקט" באיילון היא סנונית מעניינת, היא מציעה אלטרנטיבה ראויה ונגישה למי שרוצה לאכול אוכל ברמה גבוהה, באווירה מוקפדת ובליווי שירות מקצועי, אדיב וקשוב אבל בלי להתפשר על הסטייל ובלי לוותר על כשרות מהודרת.

האם זה הפיין דיינינג הכי נועז שאכלתם? כנראה שלא. אבל כשתרבות הבילוי מחפשת מקומות איכותיים ואוכל טרי ומבוצע היטב בלב המרכז המסחרי. מדובר בתוספת מבורכת ומרעננת לנוף המקומי, שמוכיחה שיש חיים הרבה מעבר לארוחת הבוקר.