באתי לבדוק אם ההייפ מוצדק – וגיליתי את הכיסונים הכי טובים שאכלתי

נדמה שהישראלים אוהבים מאוד כל צורת בצק ממולא באשר היא, ולא מעטים המקומות שמגישים ורסיות כאלה ואחרות לשלל סוגי הכיסונים, שהגיעו אלינו מכל אורכה של דרך המשי: רביולי, וונטונים, דאמפלינגס, גיוזות, באנים ושלל פוטסטיקרס כבר כבשו את סצנת המסעדות, וגם את הגרסאות המזרח אירופאיות: ורניקי ופילמני כהלכתם, ניתן למצוא פה ושם במוסדות אוכל מסוימים ומיוחדים.

כבת לשושלת יוצאות ברית המועצות, אהבתי לכיסונים מבושלים לא יודעת גבולות, ולכן לא יכולתי להישאר אדישה להייפ ההולך וגובר סביב פופ אפ כיסונים תמים למשמע, שהחל לרוץ לפני כחודשיים בבר ברלין, שבפלורנטין.

החלטתי להגיע ולבדוק בעצמי הכצעקתה, כי בואו, לכל אחד מאיתנו ששורשיו נעוצים אי שם בנקודה גיאוגרפית כללית באזורי ברה״מ לשעבר, יש רמת התנשאות אינהרנטית בסיסית כזאת או אחרת כלפי ביצועי כיסונים, שהם לא של אמא/סבתא/דודה שלנו, כי כולנו אכלנו או עדיין אוכלים כאלו בבית, ו״שלנו הכי הכי טעים״. לא ככה?

אז ארזתי את התנשאות האוטומטית שלי היטב בתא הקטן של התיק, לצד פלפל שחור (למקרה שיהיה חסר), ושמתי פעמי לפלורנטין, חמושה בתיאבון וסקרנות רבים, ופתוחה לכל האפשרויות. או לפחות כך חשבתי, כי מסתבר שאת האפשרות שאלה יהיו הכיסונים הכי טובים שאכלתי בשנים האחרונות, לא לקחתי בחשבון.

את מיזם שלושת הדובים יזם איליה מרקובסקי, לקוח ותיק של בר ״ברלין״, שאחרי 23 שנות שירות צבאי, יצא לפנסיה, והחליט שעכשיו, כשיש לו זמן, הוא סופסוף יכול להגשים את החלום של מקום קטן בשכונה, שבו אפשר לאכול את הכיסונים האהובים עליו בכל יום בשבוע (כמעט).

כשסיפר על הרעיון לחבריו בוריס מיגירוב ודניאל צ׳יסלוב, מבעלי הברלין, הועלה הרעיון שלא יחפש רחוק אלא ישתמש בבר עצמו, שגם כך לא פעיל בשעות הצהריים, לטובת הגשמת החלום.

וכך נולד שלושת הדובים, פופ אפ באווירה סובייטית שמחה (זה נשמע לכם סותר אבל זה לא), שמציע שני סוגי ורניקי: עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן, ועם כרוב, ושלושה סוגי פילמני: עוף, בקר, וחזיר, במנות של 10 יחידות (50-60 שקלים כתלות בהרכב המנה), או 20 יחידות (90-120 שקלים) לבחירתכם, כולם בעבודת יד אומן. השמועה מדברת על צבא של סבתות מיומנות שאחראיות על השלמות הזאת, אבל קטונתי מלאשר או להכחיש.

אפשרויות המשחק נפתחות

עד כאן נשמע כמו קלאסיקה חביבה ואפופת נוסטלגיה, אבל אז מגיע הטוויסט. לצד תפריט הכיסונים מגיע תפריט ״כיסוי״, ואפשרויות המשחק נפתחות: ניתן לקחת כיסוי קלאסי כגון ציר עוף ושמיר, או בצל מטוגן וחמאה חומה עם פלפל שחור ופרמז׳ן, אבל תמצאו כאן גם אופציות הרבה יותר שובבות ולא שגרתיות כגון לאבנה אריסה וסמנה, בייקון אנד צ׳יז ובשמל, ואפילו חמאת טום יאם (כן, כן, קראתם נכון).

כל מנה יוצאת בליווי קערית נדיבה של שמנת חמוצה שמנמנה, שמלווה נפלא את כל אחת מהאפשרויות, וסלט שורשים ופפאיה רענן ומצוין. והיופי הוא, שניתן לשדך כל כיסון לכל רוטב לפי העדפתכם האישית, או לפי המלצותיהם של כל אחד משלושת הדובים.

חשוב לציין שכל אחד מהם אוהב את זה קצת אחרת, אז החלטתי לעשות לכם חיים קלים, והכרחתי את אילייה (זה דרש לא מעט לחץ פיזי לא מתון, וכמה שוטים טובים של וודקה חזרת נהדרת, שגם אותה הוא מכין בעצמו) לתת לנו את המלצות הזהב שלו ל״מה הולך הכי טוב עם מה״, והיא מחכה לכם בתחתית האייטם (יחד עם הפתעה קטנה). אבל ראשית בואו נדבר על הקינוח, כי יש כאן גם כזה, ורק אחד, והוא לא פחות מחלומי: ״פיתוי״ וריניקי במילוי דובדבנים בחמאה, ריבת דובדבנים ופירורי מרנג (60 שקלים).

ויש גם דרינק בחצי מחיר

תוסיפו למצעד המנות המפתה הזה את העובדה שניתן להזמין לצידן כל דרינק מתפריט הבר ב-50% הנחה לכל אורך שעות פעילות הפופ אפ, ותקבלו מתכון לארוחת צהריים לא פחות ממופלאה.

אז האם ההייפ מוצדק? לא רק שהוא מוצדק, הוא מהמוצדקים שהיו לאחרונה! בינינו, אם אתם אוהבים כיסונים מכל סוג שהוא, ולא מפחדים מקצת שמיר, חמאה ווודקה חזרת, אין לי אלא להמליץ לכם לסור בהקדם לחיים ויטאל 1 בפלורנטין, ולטעום מצלחותיהם של שלושת הדובים.

רגע לפני שאניח בפניכם את הצעות ההגשה של איליה (אליהן אני מצטרפת וחותמת בלב שלם, כי הוא דאג שאטעם כל אחת ואחת), אני שמחה לספר לכם שבביקורי שם קיבלתי אישור שכבר לא מדובר בפופ אפ זמני, כי אם בקונספט שכאן להישאר, ויתכן מאוד שאף להתרחב בעתיד הקרוב מאוד. אבל כדי לקבל פרטים על כך תצטרכו ללכת ולעקוב אחריהם באינסטגרם כי הושבעתי בסודיות… לבינתיים.

תפריט החלומות של הדב איליה:

באגף הווריניקי:

הקלאסי - וריניקי תפוחי אדמה ובצל, עם בצל מטוגן וחמאה חומה

החלומי - וריניקי כרוב עם בייקון צ׳יז עם בשמל

באגף הפילמני:

הקלאסי - פילמני בקר בציר עוף ושמיר

הישראלי החצוף - פילמני בקר בלאבנה אריסה וסמנה

המושחת - פילמני בשר לבן עם בייקון צ׳יז עם בשמל

המיוחד - פילמני עוף בחמאת טום יאם

וכמובן לא לוותר על הפיתוי.

שלושת הדובים

חיים ויטאל 1, תל אביב / שני-שבת 12:00-17:00