הייפ מוצדק: הפיצריה שהפכה למוקד עלייה לרגל בלוקיישן מפתיע

זה שפרדס חנה כרכור הפכה בשנים האחרונות לבירה הקולינרית החדשה של ישראל, אני מניחה שכולם כבר יודעים. המושבה המנומנמת התעוררה לחיים עם בתי קפה פוטוגניים ומסעדות שגורמות לכולם להצפין. אבל האם כבר שמעתם על "פורינה"?

אם התשובה היא כן, זה כנראה בגלל סרטון של אושיית רשת עם פיצה שנראית כמו בסרטים שקפץ לכם בפיד, אבל בואו נדבר רגע על מה שקורה מאחורי הקלעים, כי בפורינה הסטורי הוא רק הפרומו לדבר האמיתי.

הפיצריה, שממוקמת בלב כרכור, קיימת כבר קצת יותר משנתיים ומאז הפכה למוקד עלייה לרגל לחובבי פחמימות ולמשפיעני רשת. בתפריט תמצאו פיצות בסגנון נאפוליטני, עם טאבון אבן מיוחד שיובא מאיטליה ובצק שעובר התפחה ארוכה של 72 שעות. והתוצאה היא פיצה לפי הספר, שוליים תפוחים ואוויריים עם חברבורות חרוכות מהחום הגבוה, ומרכז דק ורך שהוכן מחומרי גלם איכותיים.

השילוב בין גבינות איכותיות לזילוף של שמן זית ורוטב איכותי זה משהו שאי אשפר להפסיק לדבר עליו ובטח לאכול. לצד הפיצה מוגש הטוויסט המקומי שהפך לסימן ההיכר של המקום שבעיניי היה מדהים, לאבנה לימונית מרעננת, שמשתלבת באופן מושלם עם שוליי הבצק ונותנת קונטרה מדויקת לחריכות של הטאבון. כמו באיטליה, הפיצה מגיעה לשולחן שלמה, והחיתוך נעשה במספריים שזה טרנד שתופס תאוצה בארץ ומוסיף לא מעט לאווירה.

גם בגזרת הראשונות "פורינה" לא מאכזבת. הסלטים רעננים ומרגישים כאילו נקטפו הרגע מהשדות שמסביב, יש בוראטה בשידוך מוצלח עם קרם בטטה, ואי אפשר בלי הארנצ’יני, שמוגש כאן בדיוק כמו ברומא שם הוא נקרא סופלי, אורז ריזוטו עם רוטב עגבניות וגבינה. לקינוח, קלצונה נוטלה וטירמיסו קרמי סוגרים את הפינה המתוקה, בדיוק במידה הנכונה, וגם נראים מעולה בסטורי.

הקסם של "פורינה" טמון בשילוב שבין הדיוק האיטלקי לווייב המקומי. העיצוב כפרי ולא מתאמץ, השירות מחויך וחם, והמטבח הפתוח מאפשר להציץ מקרוב למה שקורה בתוך הטאבון. בנוסף לצפיפות המבורכת, לגמרי יש תחושבה שעלינו על טיסה קצרה לנאפולי.

הדבר היחיד שהייתי שמחה לראות ב"פורינה" הוא תפריט יין מגוון יותר, כי אין כמו פיצה טובה לצד כוס יין איכותית. לעומת זאת, הופתעתי לטובה מתפריט הבירה, הבירה היחידה שנמזגת כאן היא בירה מקומית של מבשלת שבט מפרדס חנה. יש מבחר יפה של סוגי בירות קרות שמשתלבות מעולה עם הפיצה החמה ומחזקות את הקהילה המקומית.

ואם כל זה לא מספיק, מי שרוצה לקחת את החוויה צעד קדימה יכול לעקוב אחרי המקום החדש שלהם לאירועים, שיפתח ממש מעבר לפינה. מדובר בחלל אינטימי ומעוצב שמוקדש לסדנאות פיצה ולאירועים פרטיים.

אז האם ההייפ מוצדק? לגמרי כן. "פורינה" היא ההוכחה שכשמשלבים מסורת איטלקית עם נשמה מקומית של פרדס חנה, מקבלים ביס שקשה לשכוח. בין אם זה הלאבנה הלימונית בצד או הבירה המקומית, הכל מתחבר לחוויה קולינרית שלמה ומהודקת.

ואם אתם מתכננים אירוע או סתם רוצים ללמוד את סודות הטאבון, המקום החדש שלהם לסדנאות הוא התחנה הבאה שלכם. רק תעשו לעצמכם טובה, תזמינו מקום מראש.