כמעט בכל בית יש דעה על השאלה הזו: חמאה במקרר או על השיש, בכלי מיוחד או בעטיפה המקורית. ברוב המקרים היא פשוט חוזרת לחבילה, חצי משומשת, ונדחקת לפינת המקרר. זה בדיוק ההרגל שעורכת המטבח של The Kitchn, ריבלי גמפרליין-שירם, החליטה לשבור.
"אני בן אדם של חמאה", היא כותבת, "אבל מה שאני לא אוהבת זה לאחסן אותה. בדרך כלל אני דוחפת את המקלות שנשארו בחזרה לקופסת הקרטון שממנה הגיעו". מטבח מסודר, היא מודה, לא נראה ככה, ולכן יצאה לבדוק חמישה מהכלים הפופולריים ביותר לשמירת חמאה שמצאה ברשת.
במשך כמה שבועות היא אחסנה בכל אחד מהם בערך מקל חמאה, פרסה ממנו לטוסטים ולמתכונים, ובדקה איך כל כלי מתפקד במקרר ועל השיש: כמה הוא נוח, כמה הוא עובד וכמה קל לנקות אותו. התוצאות הפתיעו גם אותה.
צלחת הקרמיקה: יפה, אבל שבירה
הכלי הקלאסי, צלחת חמאה מקרמיקה עם מכסה, קיבל את הציון הנמוך ביותר: 1 מתוך 5. "כלי חמאה מקרמיקה הם שבירים", היא מסבירה, והבעיה מחריפה כשהכלי עובר כל הזמן בין המקרר לשיש.
גם בשימוש עצמו היא לא התלהבה: את החמאה היה קל להוציא, אבל המכסה החליק, וגם הבסיס זז. היתרונות, עיצוב נצחי ואפשרות להכניס למיקרוגל ולמדיח, לא הספיקו.
כלי ההשריה וכיסוי הסיליקון: כל אחד עם הקאץ' שלו
כלי חמאה מסורתי עם מים (Butter Crock) עובד אחרת: את החמאה הרכה מכניסים לחלק העליון, מוזגים מעט מים לבסיס, ומחליפים אותם כל יום או יומיים. לפי המבחן, החמאה נשארת רכה בטמפרטורת החדר וטרייה עד 30 יום, אבל זה פתרון למי שאוהב למרוח, לא למי שצריך לפרוס כפות חמאה לאפייה. ציון: 2 מתוך 5.
כיסוי הסיליקון, “Butter Hugger”, זול, נוח ומקבל 3 מתוך 5. הבעיה היא שהוא מתאים רק למקל חמאה בגודל אמריקאי סטנדרטי, ולקוראים בישראל, שבה החמאה נמכרת בדרך כלל בחבילות ולא במקלות, זו מגבלה משמעותית.
המקום השני: העטיפה שמתאימה לכל חמאה
את המקום השני תפסה עטיפת מזון רב פעמית מכותנה ספוגה בשעוות דבורים, שמן חוחובה ושרף עצים. היתרון הגדול שלה הוא בדיוק מה שחסר לסיליקון: "לא צריך לוודא שהחמאה בגודל, ברוחב או אפילו בצורה מסוימת", כותבת גמפרליין-שירם.
היא מוסיפה שהעטיפה נכנסת בקלות למגירת החמאה במקרר ומחזיקה שנים, מה שמצדיק את המחיר הגבוה יחסית. ציון: 4 מתוך 5.
המנצח: כלי הנירוסטה
במקום הראשון, עם ציון מלא, הגיע כלי חמאה פשוט מנירוסטה. "אני אפילו אגיד שזו הדרך הטובה ביותר לשמור חמאה", היא כותבת, ומודה ש"במבט ראשון בכלל לא העריכה אותו מספיק".
הסוד שלו נמצא בבסיס: שקע מדויק שמחזיק עד שני מקלות חמאה בלי שיזוזו, ומכסה נירוסטה אלגנטי. הוא עמיד, קל לניקוי, ומתאים גם לשיש וגם למקרר.
סיכום שלבי הפעולה וההנחיות (שלב אחר שלב):
- אחסון יומיומי: כלי נירוסטה עם מכסה, שמתאים גם למקרר וגם לשיש ומחזיק את החמאה במקום.
- חמאה בכל גודל וצורה: עטיפת שעוות דבורים רב פעמית, שנכנסת למגירת החמאה במקרר.
- חמאה רכה למריחה: כלי השריה עם מים, בתנאי שמחליפים את המים כל יום או יומיים.
- פתרון זול לחמאה פתוחה: כיסוי סיליקון, רק אם גודל החמאה מתאים לו.
- מה לא לבחור: צלחת קרמיקה, אם הכלי עובר הרבה בין המקרר לשיש.
לפני שאתם קונים
כל אחד מהכלים מגיע עם מחיר נסתר. כלי הקרמיקה עלול להישבר בנפילה אחת, כלי ההשריה דורש החלפת מים קבועה, כיסוי הסיליקון לא יתאים לכל חמאה, ואפילו המנצח מראה טביעות אצבע בקלות. בחרו לפי הדרך שבה אתם משתמשים בחמאה, לא לפי מה שנראה הכי יפה במדף.
