בננות הן מהפירות האהובים והנמכרים ביותר בישראל, אבל יש להן חיסרון מוכר: הן נוטות להתרכך ולהשחים הרבה יותר מהר מכפי שהיינו רוצים. לפעמים נדמה שרק אתמול קנינו אשכול בננות צהובות ויפות, וכבר היום הן מכוסות כתמים חומים.
אלא שניסוי ביתי שפורסם באתר אוכל אמריקאי מציע פתרון פשוט וזול, שאינו דורש ציוד מיוחד או מרכיבים יקרים. כל מה שצריך הוא שקית סנדוויץ' או שקית הקפאה ונייר מטבח סופג.
כתבת האוכל אן טיילור פיטמן תיארה באתר The Kitchn כיצד נראו הבננות לאחר שישה ימים בשקית עם נייר סופג: לדבריה, הקליפות נותרו צהובות ובהירות ברובן, עם מעט מאוד כתמים חומים, והפרי שמר על מרקם נעים וקרמי.
גם באתר ההורות הבריטי Netmums נבחנה השיטה במסגרת השוואה בין דרכים שונות לאחסון בננות, והיא זכתה לציון של 8.5 מתוך 10, קרוב לשיטת העטיפה בנייר אלומיניום, שדורגה במקום הראשון.
התוצאות מסקרנות, אבל חשוב לזכור שמדובר בניסויים ביתיים, ולא בהוכחה מדעית לכך שהשיטה תעבוד בכל מטבח ובכל תנאי אחסון.
אז למה הבננות משחירות כל כך מהר?
כדי להבין את הרעיון מאחורי השיטה, כדאי להכיר את האתילן, הורמון צמחי טבעי שבננות מייצרות ומשחררות במהלך ההבשלה.
האתילן מעודד תהליכים שמתרחשים בפרי לאחר הקטיף, ובהם פירוק העמילן לסוכרים, התרככות ושינויים בצבע הקליפה. כך הבננה עוברת בהדרגה מירוק לצהוב ובהמשך מופיעים עליה כתמים חומים.
ככל שהבננות בשלות יותר, הן עשויות להשפיע גם על קצב ההבשלה של פירות רגישים לאתילן שנמצאים בקרבתן.
אבל בניגוד למה שאפשר לחשוב, איטום הבננות בשקית אינו בהכרח מאט את פעולת האתילן. להפך, השקית עלולה ללכוד את הגז סביב הפרי ולהאיץ את ההבשלה. גם הצטברות לחות עלולה לעודד קלקול.
כאן נכנס לתמונה נייר המטבח הסופג. תפקידו לספוג חלק מהלחות שנוצרת בתוך השקית. ייתכן שבניסוי המדווח השילוב הזה תרם לשמירה על מראה הבננות, אך אין בכך הבטחה לתוצאה דומה בכל פעם.
שקית, נייר סופג וכמה דקות עבודה
רוצים לנסות את השיטה בבית? כך היא מתבצעת:
1. בוחרים את הבננות: העדיפו בננות מוצקות, צהובות ברובן, עם מעט כתמים חומים וללא סימני חבלה או ריקבון.
2. מכינים את השקית: הכניסו את הבננות לשקית סנדוויץ' או לשקית הקפאה והוסיפו דף נייר מטבח מקופל.
3. סוגרים ומאחסנים: לפי השיטה שנבדקה, סוגרים את השקית ומניחים אותה במקום קריר ומוצל, הרחק משמש ישירה וממקורות חום.
4. בודקים מדי יום: מאחר ששקית סגורה עלולה לצבור לחות, חשוב לבדוק אם נוצר עיבוי, אם הנייר נרטב ואם מופיעים סימני קלקול. במקרה הצורך, הוציאו את הבננות מהשקית.
כדאי לזכור שהשיטה אינה תחליף לתנאי אחסון מתאימים, ואין ודאות שהיא תאריך את חיי הבננות יותר מאחסון רגיל במקום מאוורר.
מה עוד אפשר לעשות כדי לשמור על הבננות?
גם אם לא מתחשק לכם לערוך ניסויים עם שקיות ונייר סופג, יש כמה הרגלים פשוטים שיכולים לעזור לכם לצמצם בזבוז מזון וליהנות מהבננות לאורך זמן.
הרחיקו אותן מחום ומשמש ישירה: בננות מבשילות מהר יותר בסביבה חמה, ולכן עדיף לא להניח אותן ליד תנור, חלון שטוף שמש או מכשירי חשמל שפולטים חום.
הימנעו מלחץ ומחבלות: קליפת הבננה רגישה לפגיעות, והנחת חפצים כבדים על האשכול עלולה לגרום לכתמים ולהתרככות מקומית. עדיף לאחסן את הבננות במקום שבו לא יימעכו.
אפשר לנסות לעטוף את הגבעולים: עטיפת החלק העליון של האשכול בניילון נצמד או בנייר אלומיניום היא שיטת אחסון נפוצה. עם זאת, הראיות ליעילותה מוגבלות, ואין ודאות שהיא תאט משמעותית את ההבשלה.
הכניסו למקרר כשהן כבר בשלות: כשהבננות מגיעות לדרגת ההבשלה הרצויה, אפשר להעביר אותן למקרר כדי להאט את המשך ההבשלה. הקליפה עשויה להשחיר במהירות בגלל הקור, אבל פנים הפרי יכול להישאר במצב טוב עוד כמה ימים. בננות ירוקות, לעומת זאת, עדיף להשאיר מחוץ למקרר כדי לאפשר להן להבשיל כראוי.
הקפיאו בננות בשלות מדי: אם הבננות כבר רכות מאוד ואתם לא מתכננים לאכול אותן בקרוב, קלפו אותן, חתכו לחתיכות והעבירו למקפיא בכלי או בשקית מתאימים. כך תוכלו להשתמש בהן בהמשך להכנת שייקים, גלידות ביתיות או עוגות בננה.
לא כל כתם חום הוא סיבה לזרוק
לפני שאתם ממהרים להשליך בננה שהקליפה שלה השחירה, כדאי לבדוק מה מצבה מבפנים. כתמים חומים על הקליפה הם חלק טבעי מתהליך ההבשלה, ולא בהכרח מעידים שהפרי התקלקל.
אם הבננה עדיין מריחה טוב, אין עליה עובש והמרקם שלה תקין, אפשר בהחלט ליהנות ממנה גם כשהקליפה כבר אינה צהובה ומושלמת. לעיתים דווקא בננות בשלות מאוד מתאימות במיוחד לאפייה, בזכות המתיקות והמרקם הרך שלהן.
אז האם שקית ונייר סופג הם באמת הסוד לבננות צהובות לאורך זמן? הניסוי הביתי בהחלט מספק סיבה מסקרנת לנסות, אבל התוצאה תלויה גם בדרגת הבשלות של הפרי, בטמפרטורה ובלחות.
מה שבטוח הוא שלא תמיד צריך לזרוק את הבננות ברגע שהן מתחילות לשנות צבע. לפעמים כל מה שצריך הוא לדעת איך לאחסן אותן, ומתי דווקא כדאי להשתמש בהן.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו