כולנו מכירים את התסכול המוכר: פתחתם את המקרר, שלפתם קופסה עם מנה שהשקעתם בה זמן וכסף, וזרקתם אותה מיד למיקרוגל מתוך ציפייה לארוחה מהירה. התוצאה כמעט תמיד מאכזבת: עוף יבש וצמיגי, פסטה דביקה או משולש פיצה שהפך לגומי ספוגי. במקום ליהנות מאוכל ביתי מנחם, אתם מתבאסים ומשליכים לפח מנות שעלו לא מעט כסף.
בערוץ הבישול הפופולרי America's Test Kitchen, שמחזיק בלמעלה מ-3 מיליון מנויים ביוטיוב, מנפצים את ההרגל האוטומטי והמזיק הזה. כפי שמסבירה המומחית בסרטון ההדרכה: "בישול מוצלח באמצע השבוע מסתמך על שאריות לפחות מדי פעם... שאריות יכולות להיות דבר מצוין, כל עוד יש לכם תוכנית להתייחס אליהן נכון". הבעיה אינה האוכל, אלא האופן שבו אתם מאחסנים ומחממים אותו.
הטעות שמתחילה עוד לפני האחסון
רוב הבשלנים נוטים לערבב את כל מרכיבי המנה בקופסה אחת, אך זהו בדיוק הצעד שגוזר על הארוחה שלכם להיהרס. כפי שמדגישה המומחית בסרטון: "מרכיבים נפרדים הרבה יותר קלים לשימוש חוזר מאשר מנה שלמה של שאריות". הפרדה בין נתחי העוף, הירקות הצלויים והרטבים במכלים אטומים נפרדים מעניקה חופש פעולה ומאפשרת לשלב אותם במנות חדשות מבלי שירטיבו ויקלקלו זה את זה.
בנוסף, אם נותרו לכם נתחי בשר או עוף, ההמלצה החד-משמעית היא לא לפרוס או לפרק אותם מראש לפני הכניסה למקרר, שכן חיתוך מוקדם יגרום לבשר להתייבש במהירות. כשרעבים, חותכים את הנתח ונותנים לו לעמוד כמה דקות על השיש כדי להפיג את הקיפאון. זילוף קל של שמן זית איכותי, מעט מלח גס או סחיטת לימון יחזירו לבשר את כל הרעננות.
עצרו את המיקרוגל: הפיזיקה של חימום נכון
ההרגל להכניס כל צלחת למיקרוגל פוגע אנושות במרקם המזון. כפי שמזהירה המומחית בסרטון: "הטעות הגדולה ביותר היא שלא כל דבר צריך לחמם במיקרוגל". כשמחממים עוף, סטייק או נתחי בשר, הדרך הנכונה היא להניח אותם על רשת צלייה בתוך תבנית עם דפנות, לכסות ברדיד אלומיניום ולחמם בתנור בחום של 350 מעלות פרנהייט (כ-175 מעלות צלזיוס).
רשת הצלייה מאפשרת זרימת אוויר היקפית ומבטיחה חימום אחיד מבלי שהבשר יתבשל יתר על המידה ויהפוך לסוליה. ומה לגבי מאפים, קוואסדיות או משולשי פיצה? חימום בתבנית עם אוהל רדיד אלומיניום ישמור עליהם פריכים. אם יש לכם רק משולש אחד, הניחו אותו במחבת טפלון על אש בינונית וכסו במכסה משוחרר שמאפשר לאדים לברוח - כך התחתית תישאר פריכה והגבינה תימס.
השדרוג המפתיע לאורז, פסטה ורטבים
דווקא גרגרי אורז ודגנים מגיבים מצוין למיקרוגל, אך בתנאי אחד ברור: הניחו אותם בכלי לא מכוסה, הוסיפו כף מים לכל כמות של עד ארבע כוסות אורז, וחממו עד ליציאת אדים תוך ערבוב באמצע.
אם נותרה לכם פסטה קרה על בסיס שמן זית, אין צורך להיאבק בייבוש שלה: טרפו ביצים, ערבבו עם הפסטה ומעט גבינה מגוררת, וטגנו במחבת כפריטטה עשירה.
לסיום, אל תגישו את האוכל מיד כשהוא יוצא מהחימום מבלי לטעום אותו תחילה. הקור שבמקרר נוטה לעמעם את הטעמים המקוריים של המזון. כפי שמסבירים בסרטון, מעט מלח ופלפל, זילוף של שמן זית כתית מעולה, פיזור עשבי תיבול טריים או סחיטה של מיץ לימון או ליים יעוררו את הטעמים לחיים ויהפכו את המנה לטעימה כאילו בושלה זה עתה.
סיכום שלבי הפעולה וההנחיות (שלב אחר שלב):
1. הפרדת רכיבים מראש: אחסנו עוף, ירקות צלויים ורטבים בכלים אטומים נפרדים עוד לפני הרכבת המנה.
2. השארת נתחים שלמים: הימנעו מפריסה או קיצוץ של בשרים לפני אחסונם במקרר כדי למנוע אובדן נוזלים והתייבשות.
3. חימום חלבונים על רשת: הניחו את הבשר על רשת בתוך תבנית אפייה, כסו ברדיד אלומיניום וחממו בתנור בחום של 350 מעלות פרנהייט.
4. החזרת פריכות לפיצה ומאפים: חממו בתנור מכוסה באוהל אלומיניום, או חממו משולש בודד במחבת טפלון עם מכסה חצי פתוח.
5. אידוי נכון של אורז ודגנים: חממו במיקרוגל בכלי פתוח עם כף מים וערבבו פעם אחת באמצע החימום.
6. ניצול יצירתי לשאריות פחמימה: הפכו פסטה קרה על בסיס שמן לפריטטה על ידי הוספת ביצים טרופות וגבינה, או השתמשו באורז קר להכנת אורז מטוגן.
7. ריענון תיבול לפני ההגשה: תקנו את הטעם שנחלש במקרר באמצעות מלח, פלפל, שמן זית כתית מעולה או מיץ לימון טרי.
ממה חייבים להימנע כדי לא להרוס את האוכל?
כדי לא להרוס מנות מושקעות, הימנעו מלהשליך אוטומטית כל מאכל למיקרוגל ומחיתוך מראש של נתחי בשר לפני שהם נכנסים למקרר. הקפידו לצרוך את השאריות בתוך ימים ספורים, ואל תצפו שהאוכל יישאר טעים ועשיר מבלי להחזיר לו את התיבול שהמקרר נוטה לעמעם. עם מעט תכנון וטכניקה מדויקת, תפסיקו לזרוק כסף לפח ותיהנו מארוחות מצוינות בכל יום בשבוע.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו