הרגלי הקנייה שלנו בסופרמרקט מתבססים לרוב על שליפה מהירה מהמקפיא, אך מאחורי דלתות הזכוכית מסתתרת סכנה של ממש לטריות המזון שלכם.
כולנו רגילים לתפוס את שקית הירקות הראשונה או נתח דג קפוא שנראה תמים, בלי להקדיש לכך מחשבה שנייה. המציאות היא שמוצרים רבים עברו תהליכי הפשרה חוזרים שפוגעים במרקם, באיכות ואף בבטיחות המזון, בזמן שאנחנו ממשיכים לשלם עליהם מחיר מלא.
יוצרת הרשת והמרצה לינוי שטרית, שסוחפת אחריה מעל 75 אלף עוקבים עם טיפים לחיי היומיום, פתחה בסרטון עם השאלה המוכרת לכולנו: "אתם גם בוחרים ככה ירקות ודגים קפואים? בואו אני אראה לכם איך בוחרים ירקות קפואים ודגים קפואים בסופר".
בדיקה מהירה של מספר שניות במחלקת הקפואים יכולה למנוע עוגמת נפש גדולה במטבח ולחסוך לכם כסף על מוצרים שכבר איבדו את איכותם המקורית.
View this post on Instagram
מלכודת הירקות הדחוסים
המבחן הראשון במחלקת הקפואים מתחיל במישוש פשוט של שקיות הירקות. כאשר שקית של ירקות כמו אפונה מרגישה כמקשה אחת נוקשה, מדובר בסימן אזהרה מובהק שהמוצר איבד את שרשרת הקירור הרציפה שלו.
כפי שמסבירה שטרית בסרטון: "תראו את האפונה שהיא בגוש, איך היא נראית ככה דחוסה, זה אומר שזה עבר הפשרה". גוש אחיד מעיד על כך שהקרח הפשיר, המים הצטברו - והכול קפא מחדש ליחידה דחוסה ופגומה.
לעומת זאת, שקית ירקות תקינה ואיכותית חייבת להישאר גמישה ומשוחררת למגע יד. שטרית מדגימה את ההבדל הברור מול שקית אחרת ומדגישה: "ואפונה שהיא אחד-אחד, מופרדת ככה שאפשר לגעת בזה וזה מתפרק בידיים - זו אפונה שלא עברה הפשרה".
הגרגרים חייבים לזוז בחופשיות בתוך האריזה ולאפשר לכם להרגיש כל ירק בנפרד, מה שמבטיח הקפאה נכונה שלא נפגעה לאורך הדרך.
אובדן הוואקום באריזות הדגים
השלב הבא מוביל היישר למקפיא הדגים, שם המלכודת מתבטאת במידת ההידוק של אריזת הניילון סביב הנתח. מוצרי דגים קפואים רבים משווקים באריזת ואקום ייעודית שנועדה לשמר את הדג ולמנוע כוויות קור וקלקול.
כפי שמחדדת שטרית בהדגמה מול המצלמה: "יש כאן דג בוואקום ודג בלי ואקום. אם אין ואקום בדג שאמור להיות בוואקום, זה אומר שגם פה זה עבר הפשרה".
כאשר האוויר חודר לתוך האריזה והניילון הופך רופף ולא צמוד לחלוטין לבשר הדג, החבילה מעידה על כשל בקירור או על חדירת אוויר שנוצרה בעקבות הפשרה מוקדמת.
רכישת דג כזה גוררת פגיעה חמורה במרקם, התפתחות טעמי לוואי ואובדן הלחות הטבעית של הנתח בעת הבישול. הקפדה על אריזה מתוחה וצמודה היא המדד האמיתי לכך שהדג נשמר בדיוק כפי שיצא מהמפעל.
סיכום שלבי הפעולה וההנחיות (שלב אחר שלב):
בדיקת גמישות השקית בירקות: מששו את אריזת הירקות ובדקו שהתוכן אינו מרגיש כגוש אחיד, נוקשה ודחוס.
וידוא הפרדה מלאה של הירק: ודאו שכל יחידה או גרגר נעים בחופשיות ("אחד-אחד") ומתפרקים בקלות בלחיצת אצבע קלה.
בחינת אטימות הדגים: בדקו את נתח הדג וודאו שאריזת הניילון מהודקת בוואקום מלא והרמטי מסביב לבשר.
פסילת אריזות משוחררות: הימנעו מרכישת דג באריזה רופפת המכילה כיסי אוויר פנימיים.
