הטריק של השף לשמור על תפוחי האדמה טריים – במשך חודשים

צמצום בזבוז המזון וחיסכון בהוצאות המטבח מתחילים לעיתים קרובות בפעולות פשוטות, ובהן אחסון נכון של חומרי הגלם הבסיסיים ביותר. השף הצמחוני ומפתח המתכונים ג'רי ג'יימס סטון הסביר בראיון לתקשורת הבריטית כיצד אחסון נכון עשוי לסייע לתפוחי אדמה להישאר טריים במשך חודשים.

הכלל החשוב ביותר הוא להגן עליהם מאור ומלחות ולדאוג לתנאי אחסון מתאימים. מקום קריר, חשוך, יבש ומאוורר היטב יכול לסייע להאריך משמעותית את חיי המדף שלהם.

למה חשוב להרחיק תפוחי אדמה מהאור?

חשיפה לאור גורמת לתפוחי האדמה להוריק ועלולה להיות מלווה בעלייה ברמות הגליקואלקלואידים, רעלנים טבעיים המצויים בתפוחי אדמה, ובהם סולנין.

רמות גבוהות שלהם נמצאות בעיקר בחלקים ירוקים, פגומים או מונבטים ועלולות לגרום לתסמינים במערכת העיכול. לכן מומלץ להסיר חלקים ירוקים או מונבטים, ואם תפוח האדמה עדיין מר לאחר מכן, לא לאכול אותו.

שקית נייר במקום פלסטיק

גם כלי האחסון יכול לעשות הבדל. שקית נייר פתוחה מאפשרת זרימת אוויר ומפחיתה הצטברות של לחות, בעוד שקית פלסטיק אטומה עלולה ללכוד לחות ולהאיץ את הריקבון.

בניגוד להמלצות שהיו מקובלות בעבר, אין כיום הכרח להרחיק תפוחי אדמה מהמקרר. רשות תקני המזון הבריטית מציינת כי אפשר לאחסן אותם במקרר או במקום קריר, חשוך ויבש.

מחקר שנבחן על ידי הוועדה הבריטית לרעילות מצא שאחסון ביתי במקרר אינו מגדיל באופן מהותי את כמות הסוכרים הקשורים להיווצרות אקרילאמיד בהשוואה לאחסון במקום קריר וחשוך.

ומה לגבי תפוחים, בננות ובצל?

כדאי גם לשים לב למה שנמצא ליד תפוחי האדמה. פירות מסוימים פולטים אתילן, הורמון צמחי גזי שיכול להשפיע על הבשלה והזדקנות של תוצרת חקלאית. לכן, כשמתכננים אחסון ממושך, עדיף להפריד את תפוחי האדמה מתוצרת שמייצרת כמויות משמעותיות של אתילן.

לא רק תפוחי אדמה

גם חומרי גלם נוספים נהנים מאחסון במקום יבש, חשוך ומאוורר. בצלים ושום, למשל, נשמרים היטב בתנאים כאלה, ושקית רשת או כלי שמאפשר זרימת אוויר יכולים להתאים להם.

גם בטטות מעדיפות בדרך כלל מקום קריר, חשוך ומאוורר. ירקות שורש אחרים, כמו לפת ולפת שוודית, יכולים להחזיק מעמד זמן ממושך בתנאים מתאימים, וכך גם סלריאק, או שורש סלרי.

בסופו של דבר, לא צריך פתרון מתוחכם כדי להאריך את חיי המדף של תפוחי האדמה. הגנה מאור ומלחות, אוורור ואחסון בתנאים מתאימים יכולים לעשות הבדל משמעותי, לחסוך כסף ולצמצם את כמות המזון שמגיעה לפח.