הסוף לבזבוז: השיטה שתשמור על החסה טרייה - חודש שלם

פתיחת מגירת הירקות במקרר מלווה לעיתים קרובות בתחושת תסכול ואשמה, כשעלי החסה הירוקים שנרכשו רק לפני ימים ספורים הופכים לסמרטוטיים, מימיים, מצומקים ומכוסי עובש.

מי שמציע פתרון פרקטי לתופעת הבזבוז הזו הוא השף ג'יימי אוליבר, שבערוץ היוטיוב שלו (Jamie Oliver) מדגים כיצד שיטות עבודה פשוטות של מטבחים מקצועיים יכולות להציל את הסלטים הביתיים. אוליבר מזהיר מפני "כוויות קור" במקרר הפוגעות במרקם ובטעם של הירק, ומציג מענה שמונע מהעלים להירקב, להתייבש או להצטמק במגירה.

טבילת המים הקרים שמעירה את העלים

הטעות הנפוצה מתרחשת כבר ברגע החזרה מהקניות, כאשר משאירים את הירקות בשקיות ובאריזות המקוריות עד ליום שבו נזכרים להכין ארוחה. כפי שמסביר אוליבר בסרטון: "זה טיפ של זהב טהור: שטפו והכינו הכל בפעם אחת, ברגע שאתם מגיעים הביתה".

השלב הראשון כולל הפרדה של העלים החיצוניים הגסים (אותם שומרים לבישול) והשקעת עלי החסה המיועדים לסלט בקערת מים קרים למשך כעשר דקות.

טבילת הירקות במים הקרים מחזירה לתאים את הנוקשות והרעננות שאבדו במסע הממושך מהשדה למקרר. אוליבר מדמה זאת בחיוך: "אם אני אזרוק אתכם לתוך בריכה קרה, אתם תתעוררו לחיים מיד - וזה בדיוק מה שקורה לסלט".

מיד לאחר הטבילה, מנערים ומייבשים היטב את העלים מעודפי המים (במייבש ירקות ביתי או באמצעות פריסה וספיגה קלה על מגבת נקייה).

מעטפת הבד שמנצחת את הפלסטיק

במקום להשאיר את העלים אטומים בשקיות ניילון לחות או בקופסאות פלסטיק שצוברות נוזלים, אוליבר נעזר בשיטת אחסון פשוטה שמייצבת את הלחות.

לאחר ייבוש העלים, עוטפים אותם בזוג מגבות מטבח נקיות מבד ומניחים אותם כך במקרר. מגבות הבד מגנות על העלים מפני התייבשות ומפני כוויות קור, ושומרות עליהם פריכים וטריים עד חמישה ימים.

מדריך שלב אחר שלב: כך תאחסנו נכון

• פירוק מידי: מפרקים את עלי החסה מיד עם ההגעה הביתה כדי למנוע הצטברות לחות כלואה בבסיס הקלח.

• טבילה במי ברז קרים: משרים את העלים בקערת מים קרים למשך 10 דקות להחזרת מוצקות ורעננות לתאים.

• ייבוש יסודי: מסלקים את עודפי המים באמצעות ניעור עדין וספיגה על גבי מגבת נקייה (חשוב שלא יישארו מים עומדים על גבי העלים).

• עטיפה במגבות בד: מניחים את העלים בתוך שתי מגבות מטבח נקיות מבד, עוטפים היטב ומאחסנים במקרר.

שמרו על הכללים: מה אסור לעשות

• אל תשאירו בשקיות ניילון מהחנות: פלסטיק אטום כולא נוזלים, יוצר עיבוי מוגבר ומזרז התפתחות עובש וריקבון מהיר.

• אל תאחסנו עלים רטובים: נוזלים עומדים שמצטברים על העלה מפרקים את הרקמות והופכים את הירק למימי וסמרטוטי.

• אל תחשפו את העלים לאוויר המקרר ישירות: זרימת אוויר ללא שכבת הגנה מייבשת את שולי העלים, גורמת לכוויות קור והופכת אותם לחומים.