פרעצלים מהמתכון המשפחתי של תום פרנץ

המונדיאל כבר החל, אך היום אלופת העולם המכהנת, נבחרת גרמניה, תפתח את הטורניר רשמית מבחינתה כשתפגוש בשעה 18:00 את נבחרת מקסיקו. 

גם הפעם גרמניה תרצה להגיע לשלבים הגבוהים, ולראות אותם זו חוויה נהדרת, בעיקר שמוסיפים לכך את האוכל הגרמני הכולל נקניקיות עם תבשיל כרוב כבוש, פרעצלים ותפוחי אדמה. 

אם בא לכם לחוש את האווירה הגרמנית הקלאסית, תכינו לכם  פרעצלים קלאסיים עם מתכון מסורתי של המאסטר הגרמני שף תום פרנץ באדיבות קונסטרוקטה. 

 "מדובר במתכון המשפחתי שלנו, שאימא שלי כבר לא זוכרת מאיפה הוא אבל הוא מעולה, קל להכנה ואין לי ספק שיצליח לכם. רק שימו לב, מתחילים בהכנה לילה קודם כיוון שהבצק צריך לנוח במקרר".

מצרכים ל 12-14 פרצעלים:

2 כוסות מים חמימים (480 מ"ל )

2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)

חצי כוס סוכר חום דחוס (120 גרם)

קילו קמח (אני משתמש גם בקמח כפרי)

כף מלח

לפני האפייה:

להכין קערה שבתוכה כוס מים רותחים מעורבבת עם כף גדושה סודה לשתייה, ממש לפני הכניסה לתנור

ביצה טרופה

מלח גס או שומשום לזרייה

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר, מניחים את המים החמימים, השמרים והסוכר ומפעילים. 

2. מנפים את הקמח והמלח יחד בקערה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לקערת המיקסר ולשים עד לקבלת בצק רך ואחיד שנפרד מהדפנות. אם יש צורך מוסיפים מים או קמח.

3. כעת מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח וממשיכים בלישה ידנית כמה דקות. מעבירים לקערת התפחה משומנת, מכסים בניילון ומעבירים למקרר למשך לילה (או 10 שעות).

4. לפני ההכנה, מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל 12 / 14 כדורים שווים. מכל כדור יוצרים נחש דק שמרכזו שמנמן יותר, באורך כחצי מטר. לאחר מכן קושרים את הקצוות בצורת האות "ע" (בכתיב) 5. עושים עוד סיבוב סביב עצמם ומניחים את הקצוות על הבטן השמנמנה של הפרעצל. אם זה מורכב לכם מדיי, אפשר לעצב שמיניות או מקלות פרצעל- גלילים ארוכים וישרים.

6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתפיחים לא מכוסה חצי שעה או עד שהם מכפילים את נפחם ומחממים תנור ל 200 מעלות. 

6. מברישים את הפרצעלים היטב ובנדיבות במי הסודה לשתייה שהכנו, ובביצה טרופה. מפזרים מלח גס או שומשום. 

7. אופים כרבע שעה עד שהפרעצלים מזהיבים יפה בתנור. הכי טעים חם מהתנור עם חמאה. מעדן!

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו