בין כל הבלאגן, יש לנו גם חג: מתכונים מתוקים לשבועות

בשביל עוגת גבינה טובה אני לא מחכה עד חג השבועות - היא אורחת קבע על שולחני בכל הזדמנות. אם כקינוח מסורתי ואהוב במטבח של הוריי, ואם כעוגה האהובה ביותר על צעיר בניי, בן. נהגתי להעדיף את עוגת הגבינה של אמא שלי כעוגת יומולדת לכל דבר. השנה, חג השבועות מגיע ממש כשכולנו נערכים מחדש לחיים חדשים/ישנים.

הכל מוכר אך שונה, והחג הלבן והאביבי, שמגיע לאחר תלאות השנה החולפת, הוא הזדמנות נפלאה לחזור אל המטעמים הקלאסיים והנוסטלגיים של החג.

לצד העוגה הקלאסית, שהוספתי לה מעט ריבת תות שהכנתי בשלהי החורף, הכנתי גם בלינצ׳ס פשוטים ומתוקים. אין בהם כל חידוש, והם כל כך טעימים בדיוק כמו שהם. השנה גם אפיתי גביניות שמרים, מפני שאין כמו ריח של מאפה שמרים טרי כדי להזכיר לי שאיכשהו, תמיד, מטעמי חג של בית הם הטובים ביותר.

עוגת גבינה אפויה עם ריבת תות

רשימת חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ:
לבסיס:
100 גרם ביסקוויטים
50 גרם אגוזי פקאן
75 גרם חמאה מומסת וצוננת
2 כפות ממרח שקדיה טבעי (אפשר טחינה גולמית עדינה במקום)

למלית:
3 מכלי גבינה לבנה 9% שומן
1 מכל שמנת חמוצה של פעם
4 כפות גדושות קורנפלור
5 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל משובחת או מחית וניל

לציפוי:
1 מכל שמנת חמוצה של פעם
3 כפות אבקת סוכר
½ כוס ריבת תות ביתית

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל 190 מעלות, ומניחים בתחתית כלי עם מים. מניחים למים להתחמם יחד עם התנור.
2. מכינים את הבסיס: טוחנים את הביסקוויטים והפקאן לאבקה דקה.
3. מוסיפים חמאה מומסת וממרח שקדיה, ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
4. משמנים תבנית אפייה, מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה דקה ואחידה, ומעבירים למקפיא למשך 10 דקות.
5. מכינים את המלית: בקערה גדולה מערבלים בעזרת מטרפה גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל לתערובת אחידה.
6. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף חלבונים יציב ואוורירי.
7. יוצקים כ 1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים בעדינות.
8. מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
9. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס הקפוא, ואופים במשך 15 דקות ב 190 מעלות.
10. לאחר 15 דקות מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות, וממשיכים לאפות עוד כשעה או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
11. מכבים את התנור, ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות. .
12. מכינים את הציפוי: בקערה קטנה מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה, ומחזירים לתנור הכבוי עד שהתנור והעוגה צוננים לגמרי.
13. מקשטים מעל בריבת תות ביתית, ומעבירים לקירור במשך כ 4 שעות במקרר או למשך הלילה.

בליצ׳ס גבינה מתוק

רשימת חומרים לכ-12 יחידות:
לבלילת הקרפים:
3/4 כוס קמח
2 כפות סוכר
2 ביצים
1 כוס מלאה חלב
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות חמאה לטיגון

למילוי:
1 חבילה ריקוטה ללא מלח
4 כפות אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית וניל משובחת
פירות העונה

לקישוט:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קמח, מלח וסוכר.
2. בקערה נוספת מערבבים ביצים, חלב, תמצית וניל וחמאה מומסת.
3. יוצקים לאט את הנוזלים לתוך קערת היבשים ומערבבים היטב לבלילה אחידה וחלקה.
4. במחבת קרפים ממיסים מעט חמאה, יוצקים מצקת מבלילת הקרפים, מטלטלים את המחבת כך שתיווצר שכבה דקיקה ומזהיבים את העלה מצד אחד בלבד.
5. הופכים על צלחת שטוחה. מצננים לחלוטין
6. מערבבים ריקוטה, אבקת סוכר ווניל
7. ממלאים את עליי הבלינצ׳ס בקרם הגבינה ומקפלים לרבעים.
8. מפדרים מעל אבקת סוכר, מקשטים בפירות העונה ומגישים.

גביניות

רשימת חומרים לכ-30 גבינות:
לבצק:
500 גרם קמח לבן רגיל
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 ביצה
1 מיכל שמנת לבישול
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למילוי:
500 גרם גבינת טוב טעם
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה גודל
½ כוס סוכר
2 כפות שטוחות קורנפלור

לציפוי:
1 ביצה טרופה
לזיגוג:
½ כוס מים
½ כוס סוכר1
כפית מחית וניל

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר לשים את מרכיבי הבצק במשך כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואחיד.
2. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ושולחים להתפחה במשך כשעה וחצי, עד שהבצק תפוח.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרים המלית לתערובת אחידה.
4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר למשטח מקומח ומרדדים לעלה בעובי חצי ס"מ ומחלקים לריבועים בגודל הרצוי שאתם מעדיפים את הגביניות שלכם. לא לשכוח שהגביניות עוד תופחות בתנור. מניחים במרכז כל ריבוע כף יפה של מלית.
5. בעזרת מעט מאוד מים מהדקים את הגביניות לצורת מעטפה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מברישים את הגביניות בביצה טרופה ושולחים לתפיחה נוספת של כחצי שעה.
7. אופים במשך כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד שהגביניות מזהיבות.
8. בינתיים, מכינים סירופ סוכר: מבשלים בקלחת קטנה סוכר, מים ווניל ומניחים לנוזלים להתאדות קצת עד שנוצר סירופ סמיך מעט.
9. עם היציאה של הגביניות מן התנור החם מברישים אותן בנדיבות בסירופ הסוכר.