השף שיאכיל את מייק פומפיאו

רכבת אוירית של עשרות מנהיגים מרחבי העולם תגיע בימים הקרובים לירושלים על מנת לקחת חלק בטקסים לציון 75 שנים לשחרור אושוויץ בירקנאו. בסך הכל יגיעו 48 משלחות ובהן ארבעה מלכים, 27 נשיאים וארבעה ראשי ממשלה. אלו יגיעו ב-32 מטוסים פרטיים ובסך הכל הם ומשלחותיהם ישתמשו בלמעלה מאלפיים חדרי מלון מכל היצע בתי המלון בבירה. 

במטרה להבין קצת יותר לעומק כיצד מתכוננים בבתי המלון למשלחות המכובדים שיגיעו, נכנסנו אל מאחורי הקלעים של מלון קראון פלאזה בירושלים, בו מתכוננים לארח את המשלחת הגדולה והחשובה ביותר – זו של ארצות הברית, ובה גם שר החוץ מייק פומפיאו. 

על התחום הקולינרי ינצח, החל מהיום (ראשון) ועד לסוף השבוע, השף הראשי של המלון, אריק אטיאס, שהכין עבור האירוח מספר מנות חגיגיות. התפריט המיוחד כולל טעמים ותבלינים הכוללים פרודוקטים מקומיים לצד טכניקות בישול מתקדמות. 
"אנחנו מאוד מחכים ומתרגשים לארח את המשלחת האמריקאית", סיפר אטיאס. "הכנו שלל מנות מגוונות, שילוב של מנות בשר לצד מנות דגים, ושימוש בתבלינים מקומיים עם אורינטציה ים תיכונית, שימוש בירקות טריים ותבלינים מפתיעים". 

אם גם אתם רוצים להרגיש מיוחדים וחגיגיים, השגנו עבורכם את המתכונים לשלוש מתוך הצע המנות שיכין השף אטיאס, כך שתוכלו להכין בעצמכם. בתאבון

אריק אטיאס // צילום: נורית אלון

לוקוס על קרם תפו"א וכמהין

רכיבים:

800 גר' פילה לוקוס טרי חתוך ל מנות של כ 180 גר'
800 גר' תפו"א
2 קישואים דקים פרוסים בעובי 
טימין
3 שיני שום
200 גר' שערות קדאיף
80 גר חמאה מומסת מרגרינה בטעם חמאה
ממרח כמהין שמן במהין כמהין טרי
שמן זית
1 עגבנייה
טרגון טרי בזיליקום טרי
כוס זיתי קלמטה מגולענים
2 פילה אנשובי
מיץ לימון אחד
אופן ההכנה:

מחממים תנור על 180 מעלות

קישוט שערות קדאיף: לסדר שערות קדאיף ולהרטיב אותם בחמאה מרגרינה מומסת ,קצת טימין קצוץ ומלח. לאפות לפי הצורה שבא לכם , אפשר בתבניתעגולה או מרובעת.

סלסלת עגבניות: יש לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות, להוסיף קצת שום כתוש, שמן זית וטראגון או בזיליקום קצוץ ,מיץ לימון לפי טעם ,מלח ופלפל.

פירה: מבשלים את תפוח האדמה במים חמים או בתנור עד שיתרככו לגמרי ומיד לאחר מכן יש לקלף.

לקצוץ דק את הזיתים, שום אחת, האנשובי וכף טימין, להוסיף טיפה שמן זית עד לקבלת ממרח 

 (אפשר להיעזר בבלנדר בעדינות ). לא להוסיף מלח בגלל המליחות של הזיתים והאנשובי.

קשקשי קישוא :מחמים מחבת עם טיפה שמן זית וסוגרים את כל הצדדים של המנות דג לכ-10 שניות מכל צד ומניחים בצד.

באותו מחבת שקיררנו.  להוסיף 3 כפות שמן זית , שן שום כתוש ולחמם לאט.

להוסיף את הפרוסות קישוא ולהקפיץ מעט עד שהקישוא נהיה גמיש יותר (כ דקה ).

למרוח שכבה דקה של הטפנד זיתים על כל נתח דג ולסדר מעליו את הפרוסות קישוא בצורת "קשקשים בשורות צמודות ".להכניס לתנור ל- 12 דקות.

יש למעוך את התפוח אדמה, לקבלת פירה ולהוסיף חלב חם או חלב קוקוס חם ליצירת מנה אוורירית ורכה. להוסיף כפית ממרח כמהין .לערבב ולתבל בפלפל לבן ו מלח.

יש להגיש באופן הבא - למרוח בתחתית כל צלחת חמה 2 כפות פירה כמהין, להניח נתח דג חם על הפירה, להוסיף כף מהסללת עגבניות על הדג, לקשט עם שערות קדאיף ולהגיש מיד.

צילום: נורית אלון

פילה בקר וצלעות טלה על קונפי גזר וכוכב אניס

רכיבים:

800 גר' פילה בקר איכותי חתוך ל נתחים של 200 גר'
12 צלעות טלה
1 ק"ג גזר קלוף חתוך לכ 4 ס"מ אורך
2 כוסות שמן
3 כוכב אניס
1 מקל קינמון
כוס ו חצי סוכר
כוס מים
150 גר פטריות שמפיניון חתוכים ל 4
150 גר פטריות ירדן חתוך גס 
150 גר פטריות מלח היער ( חתוך ל 2 לאורך)
150 גר פטריות שימגי לבנים
150 גר פטריות שימגי חומים
כפית ממרח במהין
חבילת אספרגוס
200 גר אפונת שלג
פאק צוו 2 ראשים
150 גר שעועית ירוקה טרייה
כוס יין אדום
שמן זית
1 שן שום
טימין

מחממים תנור על 180 מעלות. 

מכינים כלי עמוק עם מים וקרח.

 קונפי גזר: שמים את הגזר בסיר קטן ומכסים אותו בשמן עמוק. 

שמים על אש קטנה עם כוכב אניס, שן שום ומקל קינמון אחד בחום נמוך ( ב 80 מעלות למשך שעה וחצי) לאחר שהגזר רך יש להוציא ולסנן .

סורבה כוכב אניס : מרתיחים כוס סוכר עם כוס מים ,2 כוכב אניס ומקל קינמון, ומניחים בצד.

מחממים מחבת עם שמן זית, מעל מניחים את נתחי הבקר והטלה כמה שניות בכל צד כדי לשמור על העסיסיות ומוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
באותה מחבת יש לשפוך את כוס יין וחצי כוס הסוכר, טימין ,עלי דפנה אחד וקמצוץ מלח. להשאיר על אש נמוכה עד קבלת רוטב טיפה סמיך, לטעום ולתקן טעם בעזרת פלפל מלח בסוף ולשמור חם.

לאחר מכן. להניח בצד.

ירקות ירוקים : מבשלים את כל הירקות הירוקים זה לאחר זה במים החמים עד שיתרככו ומייד לזרוק אותם למים הקפואים על מנת להפסיק את הבישול ולשמור על הצבע הירוק שלהם. לאחר כדקה לסננם ולהניח בצד.

טוחנים בבלנדר את הגזר קונפי עם חצי כוס מהסירופ סוכר שלנו לרמה של קרם " גרבר" ולשמור חם.

מכניסים לתנור את הבשרים שלנו לרמת עשיה האהוב עליכם. מקפיצים במחבת עם שמן זית וטיפה שום כתוש את כל הפטריות עד שיתרככו מעט ,מתבלים במלח פלפל , מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מקפיצים את הירוקים שלנו במעט שמן זית ו מתבלים בפלפל מלח.

יש להגיש באופן הבא- מריחה אקראית של הקרם גזר לאורך כל הצלחת, מניחים את הנתח בקר ומסדרים את הצלעות מעליו.

מסדרים את הירקות ירוקים ופטריות בצרורה אסטטית עם שילוב של כל הצבעים, מפזרים מעט רוטב יין על הנתחים וסביבם ומגישים מיד.

צילום: נורית אלון

כנפא אגוזים

רכיבים: 

150 גר פיסטוק קלוי גרוס גס
150 גר שקדים קלויים גרוס גס
150 גר אגוזי מלך קלויים גרוס גס
150 גר צנובר קלוי גרוס גס
150 גר שקד גרוס דק 
100 גר, חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
1 ביצה
חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית מלח
כוס  וחצי סוכר
כוס וחצי מים
קרדמון שלם
כוכב אניס
מי ורדים
2 פרוסות לימון
מקל קינמון
חבילה של שערות קדאיף

סירופ : מחממים על האש את הסוכר והמים עם הקרדמון, מקל קינמון, לימון והכוכב אניס, מגיעים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לקבלת סירופ סמיך יותר.

קרם שקדים: מערבבים את השקדים הטחונים עם חצי כוס סוכר, חמאה, קינמון טחון, ביצה וחצי כפית מלח לקבלת קרם למריחה.

בניית הכנפא:

בוחרים מחבת אישי או מחבת ל 4 עם תחתית עבה, מורחים בתחתית חמאה בנדיבות ומסדרים את השערות קדאיף בעובי של כ-ס"מ, ומזלפים קרם שקדים.

מפזרים בנדיבות את תערובת אגוזים, מכסים בשכבה נוספת של שערות קדאיף מלמעלה ושמים על אש נמוכה ומסובבים בעדינות את כנפא כל הזמן כדי שלא ידבק או יישרף. יש לשים לב שהאש נמוכה ושהמחבת לא חמה מידי. (במידה והשערות ישרפו זה כי לא שמרתם על אש נמוכה)

בכל פעם לבדוק את הצבע של הבצק בתחתית, בהרמה קלה. ברגע שהצבע זהוב ויפה  יש להפוך בצורה הבאה-

לכסות בצלחת את המחבת, ולהפוך. ( בצלחת נמצא את הקנפא שהיה מלכתחילה מטה ) . 
מחליקים מהצלחת למחבת את הקנפא בכדי שנבשל את הצד השני למשך כמה דק', ולאחר מכן מוציאים לצלחת, ושופכים מייד בנדיבות מהסירופ הרותח מעל הקנפא.

מומלץ להגיש עם יחד עם גלידת טחינה או חלבה ושוט של תה ונענע טרייה.

צילום: נורית אלון

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו