בול כמו במקדונלד'ס: כך תכינו בבית את הנאגטס האגדיים

לא משנה כמה נשתדל לאכול בריא, לפעמים כל מה שמתחשק לנו הוא נאגטס של מקדונלד'ס. כי בואו נודה באמת, קשה לעמוד בפני השילוב של ציפוי זהוב ופריך, עוף רך ועסיסי והטעם המוכר שגורם לנו לחזור לעוד ביס. אבל מתברר שאפשר להכין בבית גרסה שמזכירה מאוד את המקור, בלי לצאת מהבית ובלי לחכות למשלוח.

עם כמה מרכיבים פשוטים וטכניקה נכונה, אפשר להכין נאגטס פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. הסוד טמון בשני דברים: סוג העוף שבו משתמשים והבלילה הקרה שעוטפת אותו לפני הטיגון.

בניגוד לשניצלונים שמכינים מחתיכות חזה עוף שלמות, כאן משתמשים בחזה עוף טחון דק. כך אפשר לעצב את הנאגטס בצורות השטוחות והלא אחידות שמזכירות את אלה של מקדונלד'ס, ולקבל מרקם רך ואחיד יותר מבפנים.

סוד הבלילה הקרה

הסוד הנוסף הוא הציפוי: במקום פירורי לחם משתמשים בבלילה בסגנון טמפורה, המבוססת על קמח, קורנפלור ומי סודה קרים מאוד. השילוב בין הבלילה הקרה לשמן החם מסייע ביצירת מעטפת קלילה, אוורירית ופריכה במיוחד.

חשוב לערבב את הבלילה רק עד שהמרכיבים מתאחדים, כדי שלא לפגוע במרקם שלה. התוצאה היא גרסה ביתית לנאגטס האהובים, עם ציפוי זהוב וקראנצ'י ועוף עסיסי בפנים.

המצרכים:

לנאגטס:

• 450 גרם חזה עוף טרי, טחון דק

• 2 כפות קורנפלור

• 1 כפית אבקת שום

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• כ-1/4 כוס קורנפלור נוסף, לקימוח

לבלילה הפריכה:

• 1 כוס קמח לבן

• 1/4 כוס קורנפלור

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1 כפית אבקת שום

• 1 כפית מלח

• 330 מ"ל מי סודה קרים מאוד

לטיגון:

• שמן ניטרלי לטיגון עמוק

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Pan Ignite‎‏ (@‏‎panignite‎‏)‎‏

אופן ההכנה:

1. מכינים את תערובת העוף: בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון עם שתי כפות קורנפלור, אבקת השום, המלח והפלפל. לשים בידיים במשך דקה עד שתיים, עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה שנוחה לעיצוב.

2. מעצבים ומקמחים: בידיים מעט לחות קורצים חתיכות קטנות מהתערובת ומעצבים אותן לצורות שטוחות ולא אחידות, בדומה לנאגטס המוכרים. מצפים כל יחידה בשכבה דקה של קורנפלור ומנערים את העודפים. הקימוח מסייע לבלילה להיצמד לעוף בזמן הטיגון.

3. מכינים את הבלילה הפריכה: בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקורנפלור, הפפריקה, אבקת השום והמלח. מוסיפים בהדרגה את מי הסודה הקרים ומערבבים בעדינות, רק עד לקבלת בלילה אחידה יחסית, במרקם של בלילת פנקייק דלילה. אין צורך לטרוף בחוזקה או להמשיך לערבב מעבר לנדרש.

4. מצפים ומטגנים: מחממים שמן בסיר עמוק לטמפרטורה של כ-170-175 מעלות. טובלים כל נאגט בבלילה הקרה, מניחים לעודפים לטפטף בחזרה לקערה ומעבירים בזהירות לשמן החם. מטגנים בקבוצות קטנות, בלי להעמיס על הסיר, כדי לשמור על טמפרטורת השמן.

5. מזהיבים ומוודאים שהעוף מוכן: מטגנים במשך כ-4-6 דקות, בהתאם לגודל ולעובי הנאגטס, והופכים לפי הצורך עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך מכל הצדדים. מכיוון שמדובר בעוף טחון, חשוב לוודא שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות. הצבע הזהוב לבדו אינו מעיד בהכרח שהעוף התבשל לחלוטין.

6. מגישים: מוציאים את הנאגטס לרשת טיגון או לנייר סופג ומניחים לעודפי השמן להתנקז. מגישים מיד, כשהם חמים ופריכים, לצד הרטבים האהובים.