במקום פיצה עגולה: המאפה הממולא שיפתיע את כולם

אם נמאס לכם מהפיצה העגולה והרגילה ובא לכם לשדרג את ארוחת הערב למשהו שהוא גם יפה תואר וגם טעים בטירוף, הגעתם למקום הנכון.

הפיצה הקלועה והמסובבת מורכבת משתי שכבות של בצק שמרים רך וענני, שביניהן נחבאים רוטב עשיר, גבינה נמתחת ונקניק, כשהכול מפותל לצמה מרהיבה.

הסוד למרקם המושלם? שכבת חמאה מומסת בין שכבות הבצק, שיוצרת דפדוף משגע.

המצרכים:

לבצק השמרים המושלם:

• 1 כוס חלב חמים
• 1 כוס מים חמימים
• ½ כוס שמן זית
• 1 ביצה
• 1 שקית שמרים יבשים
• 1 כף סוכר 
• 5½ כוסות קמח 
• 1 כפית מלח 

לרוטב:

• 1 שן שום כתושה
• 1 כף מלאה שמן
• 1 כף רסק עגבניות 
• תבלינים: אורגנו, קורט מלח
• מעט מים לפתיחת הרוטב ולדילולו

למילוי:

• 200 גרם גבינת קשקבל או מוצרלה מגוררת
• חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה

להרכבה ולציפוי:

• 40 גרם חמאה מומסת למריחה בין השכבות
• 1 חלמון ביצה להברשה מעל

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Irmak & Serpil Akyol (@chefinkosesi)

אופן ההכנה: 

שלב 1: הבצק והתפיחה

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הבצק יחד: חלב, מים, שמן זית, ביצה, שמרים, סוכר, קמח ומלח.
2. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש.
3. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה אחת.

שלב 2: רידוד ומילוי

1. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים שווים.
2. מרדדים את שני חלקי הבצק לשני מלבנים גדולים ודקים בגודל דומה.
3. בקערה קטנה מערבבים את חומרי הרוטב עד לקבלת מרקם חלק ונוח למריחה.
4. מורחים את הרוטב באחידות על המלבן הראשון.
5. מפזרים מעל הרוטב את גבינת הקשקבל, הפטרוזיליה הקצוצה וקוביות הנקניק.

שלב 3: עיצוב הפיצה

1. מורחים את החמאה המומסת על הבצק, בין השכבות.
2. סוגרים את המלבן השני מעל המלבן הממולא, כמו סנדוויץ'.
3. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק הממולא לרצועות שוות.
4. מסובבים כל רצועה סביב עצמה, ליצירת מראה מפותל, וקולעים או מעצבים לצורה הרצויה.
5. מניחים את המאפה המעוצב על תבנית עם נייר אפייה ונותנים לו לנוח ולתפוח שוב במשך 15 דקות.

שלב 4: האפייה

1. מחממים מראש את התנור ל-200 מעלות.
2. מברישים את המאפה בחלמון ביצה לקבלת צבע זהוב.
3. מכניסים לתנור החם ואופים עד שהמאפה משחים יפה מכל הכיוונים, נעשה פריך מבחוץ ונשאר רך מבפנים.