בול כמו במאפייה: פרעצל חמאה רך, זהוב וממכר

בחוץ הוא שחום ומעט פריך, מבפנים רך וגמיש, ומעל הכול שכבה נדיבה של חמאה מומסת שסופגת לתוכו את כל הטוב הזה.

הפרעצל האמריקאי הוא אחד המאפים האלה שקשה להסתפק בהם באחד בלבד, במיוחד כשהוא מוגש חם, עם מעט מלח גס מעל.

למרות המראה המקצועי והטעם שמזכיר מאפייה טובה, ההכנה הביתית פשוטה למדי, עם בצק שמרים בסיסי וטריק קטן עם סודה לשתייה שמעניק לו את הצבע והטעם המזוהים איתו. הנה כך מכינים אותו בבית, שלב אחר שלב.

המצרכים:

לבצק:

• 4 כוסות קמח לבן
• 1.5 כוסות מים חמימים 
• 2.5 כפיות שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

לאמבטיית הסודה לשתייה:

• ⅓ כוס סודה לשתייה
• 5 כוסות מים 

לציפוי:

• ביצה אחת, טרופה
• מלח גס, לפי הטעם
• חמאה מומסת נוספת, להברשה לאחר האפייה

     

View this post on Instagram

           

A post shared by sweeties little kitchen (@sweeties.little.kitchen)

אופן ההכנה:

1. מכינים את בצק השמרים

בקערה קטנה מערבבים את המים החמימים עם השמרים והסוכר. מניחים בצד למשך כ-5-10 דקות, עד שמופיעים סימני קצף המעידים על פעילות השמרים.

מעבירים את התערובת לקערה גדולה או לקערת מיקסר. מוסיפים את הקמח, המלח והחמאה המומסת, ולשים במשך כ-8-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה עד שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. מעצבים את הפרעצלים

לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה ודקה בעובי של כ-1-1.5 ס"מ. יוצרים מכל רצועה צורת U, מצליבים את הקצוות זה מעל זה ומצמידים אותם לחלק התחתון כדי לקבל את צורת הפרעצל הקלאסית. מניחים את הפרעצלים המעוצבים בצד בזמן שמכינים את תמיסת הסודה.

3. מכינים את אמבטיית הסודה

מחממים תנור ל-230 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בסיר רחב מחממים את המים עם הסודה לשתייה עד לרתיחה עדינה, תוך ערבוב עד להמסה. מנמיכים את האש כדי לשמור על בעבוע מתון.

טובלים כל פרעצל בתמיסה למשך כ-20-30 שניות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בתבנית המרופדת, תוך שמירה על מרווחים בין המאפים. התמיסה מסייעת לפתח את הקרום השחום ואת הטעם המזוהה עם פרעצלים קלאסיים.

4. מברישים ואופים

מברישים כל פרעצל בביצה הטרופה ומפזרים מעל מלח גס לפי הטעם. אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-12-15 דקות, עד שהמאפים מקבלים גוון חום עמוק ואחיד. זמני האפייה עשויים להשתנות בהתאם לתנור, לכן כדאי להתחיל לבדוק כבר לאחר 12 דקות.

5. מסיימים עם חמאה מומסת

מוציאים את הפרעצלים מהתנור ומברישים אותם מיד בחמאה מומסת. החמאה מעניקה להם ברק, מעשירה את הטעם ומשלימה את המרקם הרך והמפנק. מומלץ להגיש כשהם עדיין חמימים אז הקרום נעים, הפנים רך והטעם במיטבו.

 הטיפים שיהפכו את הפרעצלים להצלחה:

• המים צריכים להיות חמימים, לא חמים מדי: טמפרטורה של כ-35-40 מעלות מתאימה להפעלת השמרים. מים חמים מדי עלולים לפגוע בפעילותם.
• אל תמהרו בזמן ההתפחה: הבצק צריך להכפיל את נפחו. ביום קר ייתכן שיידרש זמן ארוך יותר.
• הקפידו על טבילה קצרה: כ-20-30 שניות בתמיסת הסודה מספיקות בדרך כלל. השתמשו בסיר רחב ובכף מחוררת לעבודה נוחה.
• החמאה נכנסת לתמונה בסוף: הברשה מיד לאחר האפייה מעניקה לפרעצלים את הגימור העשיר והמבריק.
• רוצים גרסה מתוקה? מברישים בחמאה מומסת לאחר האפייה ומפזרים תערובת של סוכר וקינמון במקום המלח הגס.

אם נשארו פרעצלים למחרת, חממו אותם כמה דקות בתנור כדי להחזיר להם מעט מהמרקם הטרי. כי אין כמו פרעצל חמים, שזה עתה יצא מהתנור.