אם אתם מחפשים מנה עיקרית יוצאת דופן לארוחת החג בסוכה, כזו שלא דורשת שעות של עבודה מורכבת, זה המתכון בשבילכם.
העוף עובר שיטוח קל שמבטיח צלייה אחידה ועור קריספי במיוחד. הוא נצלה על מצע עשיר של פרוסות תפוזים חמוצים מתוקים, שומיר ארומטי ושאלוטס, ומתבשל במרינדה ייחודית של סוכר תפוזים, זרעי כוסברה ושומיר כתושים, מרווה וטרגון.
זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 4-6 סועדים
מצרכים:
למרינדה:
- 1 כף זרעי שומיר
- 1 כף זרעי כוסברה
- ¼ כוס סוכר לבן
- 1 כף מלח גס
- קליפה מגוררת מ-2 תפוזים בינוניים
- 5 עלי מרווה, קצוצים דק (כ-1 כף)
- 2 גבעולי טרגון, קצוצים דק (כ-2 כפות)
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
לעוף ולתבנית:
- 1 עוף שלם טרי
- ¼ עד ⅓ כוס שמן זית כתית מעולה
- 2 תפוזים בינוניים בעלי קליפה חלקה וללא ציפה לבנה עבה
- 2 ראשי שומיר בינוניים
- 2 בצלי שאלוט בינוניים
- 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי מכ-4 תפוזים או קנוי איכותי
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת המרינדה
- כתישת התבלינים: כתשו את זרעי השומיר והכוסברה באמצעות מכתש ועלי או הניחו בין שני ניירות סופגים וכתשו בעזרת מערוך.
- סוכר תפוזים: בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר, המלח וקליפת התפוז המגוררת. שפשפו את התערובת היטב בין האצבעות עד שהסוכר נצבע בכתום בוהק והופך ריחני.
- סיום המרינדה: הוסיפו לקערה את התבלינים הכתושים, המרווה, הטרגון, החרדל ושמן הזית. ערבבו היטב עד לקבלת מרקם משחתי.
שלב 2: הכנת העוף והשראתו
- ייבוש: יבשו את העוף היטב בעזרת נייר סופג.
- שיטת הפרפר (Spatchcock):
- הניחו את העוף על קרש חיתוך כשהחזה פונה כלפי מטה.
- בעזרת מספרי עוף, גזרו לאורך עמוד השדרה משני הצדדים והסירו אותו (שמרו לציר).
- הפכו את העוף שהחזה יפנה כלפי מעלה. הניחו את כף היד במרכז החזה ולחצו בחוזקה כלפי מטה עד לשבירת עצם הבריח ושיטוח העוף.
- מריחה: מרחו את המרינדה בשכבה אחידה ונדיבה על עור העוף.
- מנוחה: הניחו את העוף על רשת מעל תבנית והשהו בטמפרטורת החדר בזמן הכנת שאר המצרכים לטעם עמוק יותר, ניתן להשרות במקרר ללא כיסוי למשך הלילה.
שלב 3: הרכבת התבנית והצלייה
- חימום תנור: חממו תנור ל-220°C, כשהרשת ממוקמת במרכז.
- חיתוך הירקות והפירות:
- חתכו את התפוזים לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ השליכו את הקצוות.
- חתכו את גבעולי השומיר הירוקים שמרו כמה עלים לקישוט. חתכו כל ראש שומיר ל-5-6 פרוסות דרך הבסיס.
- פרסו את בצלי השאלוט לפרוסות דקות.
- סידור התבנית:
- בתבנית עמוקה, שפכו את שמן הזית ⅓ כוס לעוף קטן, ¼ כוס לעוף גדול.
- סדרו את פרוסות התפוזים בתחתית, פזרו מעליהן את השומיר והשאלוט, שפכו את מיץ התפוזים ותבלו בקורט מלח.
- הנחת העוף וטיפים לצלייה:
- הניחו את העוף השטוח מעל הירקות והתפוזים
- טיפ קריספיות: דקרו בקלות את עור העוף בעזרת סכין חדה או שיפוד בנקודות שונות כדי לסייע לנוזלים ולשומן להתנקז.
- דחפו את קצוות הכנפיים מתחת לחזה למניעת שריפה.
- אפייה:
- כסו את התבנית ברפיון בעזרת נייר אלומיניום ואפו 20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשיכו לאפות עוד 30-40 דקות.
- במהלך האפייה: מדי 10 דקות, יצקו בעזרת כף ממיצי התבנית על עור העוף. אם חלק מסוים משחים מדי, כסו אותו בפיסת נייר אלומיניום קטנה.
שלב 4: הגשה
- הוציאו את העוף מהתנור ופרקו אותו לנתחים חזה, כרעיים, כנפיים.
- סדרו את הנתחים על צלחת הגשה מרכזית, הקיפו בפרוסות התפוז, השומיר והשאלוט הצלויים.
- יצקו מעל את מיצי התבנית המצומצמים, ופזרו מעט מלח אטלנטי ועלי שומיר טריים.