במבט ראשון, התבשיל הזה אולי לא נראה כמו מנה שתככב על שולחן הארוחה המפסקת בערב יום כיפור - הוא אפרורי, לא פוטוגני במיוחד, ולא בדיוק מה שגורם לשלוף את המצלמה. אבל אחרי שטועמים, הכול משתנה.
בשר בקר רך שנמס בפה, מתיקות עדינה של דלעת ועומק אומאמי של מיסו מתחברים למנה חורפית, עשירה ומנחמת, שמתאימה בדיוק לארוחה שלפני הצום.
כמות: 4-6 מנות | זמן הכנה: כ-20 דקות עבודה וכשעתיים בישול
מצרכים:
- 1.6 ק"ג בשר צלי בקר חתוך לקוביות של 3 ס"מ
- 2 כפות קמח
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 4 גבעולי בצל ירוק, חתוכים למקלות
- 15 שיני שום, פרוסות דק
- 1 כף ג'ינג'ר, מגורר דק
- 3 גזרים קטנים, חתוכים לקוביות קטנות
- 500 גרם דלעת או דלורית, חתוכה לקוביות
- 2 כוסות ציר בקר
- 2 כפות משחת מיסו
- 2 כפות רוטב סויה
- אופציונלי לשדרוג - 1 כוכב אניס
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
ציפוי וסגירת הבשר: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את קוביות הבקר וקמח בקערה גדולה ומערבבים היטב לציפוי אחיד ומנערים עודפים. מחממים שמן זית בסיר כבד המתאים לתנור מעל להבה גבוהה. צורבים את הבשר ב-3 סבבים, כ-3 דקות מכל צד עד להשחמה יפה ומעבירים לצלחת בצד.
בניית הטעמים: מנמיכים מעט את האש, מוסיפים לסיר את הג'ינג'ר והבצל הירוק ומאדים כ-3 דקות עד לריכוך קל. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה. מחזירים את הבשר עם המיצים שהצטברו בצלחת, מוסיפים את הגזרים, ציר הבקר, המיסו, הסויה וכוכב האניס, ומערבבים היטב.
הבישול האיטי: מכסים את הסיר ומעבירים לתנור ל-30 דקות. מוציאים בזהירות, מוסיפים את קוביות הדלעת ומשקעים אותן בעדינות ברוטב. מכסים ומחזירים לתנור ל-30 דקות נוספות.
הסמכה וסיום: מסירים את המכסה ואופים ללא כיסוי כ-20 דקות נוספות, עד שהבשר והדלעת רכים לחלוטין והרוטב הסמיך והצטמצם.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו