קשה להוריד מהם את העיניים: המאפה המרהיב לשולחן החג

אחרי שנים של אותה עוגת דבש בחושה, נדמה שהגיע הזמן לרענן קצת את המסורת. השנה אפשר להפתיע את האורחים עם קינוח שנראה כמו יצירת אמנות, אבל לא דורש מיומנויות של קונדיטור מקצועי, שבלולי תפוחים מבצק יוגורט רך ואוורירי, במילוי עשיר של תפוחים מקורמלים בסגנון אפל פאי, ולסיום זיגוג סוכר לבן וחגיגי.

הקסם של המאפים האלה טמון בשילוב בין הבצק למילוי. היוגורט היווני מעניק לבצק מרקם רך ונימוח, כזה שנשאר נעים גם לאחר האפייה, בעוד שמילוי התפוחים מביא איתו את הטעמים המזוהים כל כך עם הסתיו קינמון, מייפל, סוכר חום וחמאה.

גם העיצוב עושה את שלו חיתוכים וקיפולים פשוטים יחסית יוצרים את צורת ה"טוויסט" ומעניקים לכל מאפה אישי מראה מרשים, הרבה לפני הביס הראשון.

מצרכים ל-12 מאפים אישיים:

לבצק:

• 4 כוסות קמח לחם
• ¾ כוס חלב חמים
• ½ כוס יוגורט יווני 5%
• 1 ביצה
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• ⅓ כוס חמאה מלוחה, מומסת

למילוי אפל פאי:

• 4-5 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות
• 3½ כפות חמאה מלוחה
• ⅓ כוס סוכר חום
• 2½ כפות מייפל איכותי
• 1 כפית קינמון
• קורט מלח
• מיץ מחצי לימון
• 1 כף קורנפלור, מעורבבת עם 1 כף מים
• 2 כפיות תמצית וניל

לגלייז הסוכר:

• 1 כוס אבקת סוכר
• 1-2 כפות חלב
• ½ כפית תמצית וניל (אופציונלי)

להברשה:

• חלמון ביצה, מהול במעט חלב

     

View this post on Instagram

           

A post shared by MÉSIKA (@bymesika)

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל מרכיבי הבצק. לשים במשך 12-15 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש, שעדיין נותר מעט דביק בתחתית הקערה. אל תמהרו לקצר את זמן הלישה: הוא חשוב לפיתוח רשת הגלוטן, שתעניק למאפים את המרקם האוורירי והרך.

מחלקים ומתפיחים:

בניגוד לבצקים רבים, כאן אין צורך בהתפחה ראשונית של כל גוש הבצק. מיד בתום הלישה מחלקים אותו ל-12 כדורים שווים בגודלם. מניחים את הכדורים על משטח העבודה, מכסים במגבת נקייה או בניילון רופף ומניחים להתפחה במשך כשעה.

מכינים את מילוי התפוחים:

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. ממיסים את החמאה במחבת רחבה ומוסיפים את קוביות התפוחים, הסוכר החום, המייפל, הקינמון והמלח. מבשלים במשך 3-4 דקות על אש בינונית, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך אך עדיין שומרים על צורתם.

מוסיפים את הקורנפלור המומס במים ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים נוספות, עד שהרוטב מסמיך ומצפה היטב את התפוחים. מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הווניל ומערבבים. חשוב להניח למילוי להתקרר לחלוטין לפני ההרכבה.

מרכיבים ומעצבים:

מרדדים כל כדור בצק לעיגול או לאליפסה. מניחים במרכז כף גדושה מהמילוי הקר, מקפלים את הבצק מעל המילוי, חורצים רצועות בחלקו החשוף ומגלגלים לצורת טוויסט מהודקת. מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים למנוחה נוספת של כ-20 דקות.

אופים ומזלפים:

מחממים תנור ל-175 מעלות. מברישים בעדינות את המאפים בתערובת החלמון והחלב ואופים במשך 15-20 דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב-שחום עמוק.

בינתיים מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר, החלב ותמצית הווניל, אם משתמשים, עד שמתקבל גלייז חלק וסמיך. מוציאים את המאפים מהתנור, מצננים מעט בלבד ומזלפים מעליהם את הגלייז בנדיבות.

מגישים כשהם עדיין חמימים ומקבלים קינוח חגיגי, ריחני ומרשים, שמצליח לקחת את התפוח המסורתי של ראש השנה לכיוון קצת פחות צפוי והרבה יותר מפנק.