שולחן החג של ראש השנה תמיד עמוס בכל טוב, אבל בינינו כמה אפשר לגוון בסימני החג בלי לבלות ימים שלמים במטבח? הכירו את המטבל גזר ופלפלים קלויים, עם טוויסט של סימני החג.
הוא משלב את המתיקות העדינה של הסילאן לשנה מתוקה מדבש, את הגזר, וכמובן עיטור של גרגרי רימון עסיסיים לשנה מלאה מצוות כרימון. התוצאה היא מטבל עשיר, קרמי ומלא טעמים עמוקים, שהוא גם טבעוני, גם ללא גלוטן וגם פרווה.
והבונוס הגדול? אפשר להכין אותו מראש ולשמור במקרר, כך שביום החג נשאר רק לקשט ולהגיש.
זמן הכנה: 15 דקות | זמן צלייה: 45 דקות | כמות: קערה גדולה, כ-6-8 סועדים
מצרכים:
לירקות הצלויים:
- גזר: 3 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ
- 2 גמבות, נקיים מגרעינים וחצויים
- שום שלם
- שמן זית ומלח גס לזילוף ולתיבול הירקות
לבסיס המטבל:
- קופסת שעועית לבנה בשימורים
- ¼ כוס, מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כפות שמן זית
- כף גדושה של סילאן
- 1½ כפיות מלח גס
- 1½ כפיות פפריקה מעושנת
- ½ כפית שבבי צ'ילי למי שאוהב קצת חריפות
לקישוט ולהגשה:
- גרגרי רימון טריים
- עלי נענע או פטרוזיליה קצוצים דק
- שמן זית לזילוף נדיב
- פפריקה מתוקה או מעושנת לקורט של צבע וטעם
אופן ההכנה:
שלב 1: צולים את הירקות
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
חותכים את החלק העליון של ראש השום כדי לחשוף את השיניים. מזלפים עליו מעט שמן זית, מפזרים קורט מלח ועוטפים היטב בנייר אלומיניום.
מניחים בתבנית את ראש השום העטוף, את חצאי הפלפלים כשהקליפה פונה כלפי מעלה ואת קוביות הגזר.
מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס על הגזר והפלפלים.
צולים במשך 30 דקות, עד שהגזר רך לחלוטין. בודקים בעזרת מזלג ומוציאים את הגזר והפלפלים מהתנור.
משאירים את השום העטוף בתנור ל-10-15 דקות נוספות, עד שהוא רך מאוד ונימוח מבפנים.
שלב 2: מקלפים את הפלפלים בקלות
מעבירים את הפלפלים החמים מיד לקערה ומכסים בצלחת או בנייר אלומיניום. ממתינים כ-10 דקות האדים יעזרו לקליפה להיפרד בקלות. מקלפים את הפלפלים ומניחים בצד את בשר הפלפל. את הקליפות אפשר לזרוק.
שלב 3: טוחנים למרקם קרמי
מוציאים את שיני השום הצלוי מהקליפה בלחיצה עדינה על תחתית הראש. השיניים הרכות יחליקו החוצה בקלות.
מעבירים לבלנדר או למעבד מזון את השום הצלוי, הפלפלים והגזרים הקלויים, השעועית הלבנה, מיץ הלימון, שמן הזית, הסילאן והתבלינים.
טוחנים עד לקבלת מטבל חלק, אחיד וקרמי. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה 1-2 כפות מים קרים או מעט שמן זית.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך עוד מעט מלח או לימון, בהתאם לטעם.
שלב 4: מקשטים ומגישים
מעבירים את המטבל לקערת הגשה יפה. בעזרת גב כף יוצרים במרכז שקע עדין בתנועה סיבובית. מזלפים מעל שמן זית, מפזרים בנדיבות גרגרי רימון, מעט עשבי תיבול קצוצים וקורט פפריקה.
טיפ זהב להכנה מראש:
רוצים להוריד משימות מהראש בערב החג? אפשר להכין את המטבל עד 4 ימים מראש. שומרים אותו בכלי אטום במקרר, ואת הקישוט, הזילוף והפיזור של גרגרי הרימון משאירים לרגע האחרון ממש כמה דקות לפני שהאורחים מתיישבים לשולחן.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו