המעדן הבולגרי שכמעט נעלם: מוֹזָאק ברוטב עגבניות כמו פעם

מצרכים:

• קילו מוח
• מעט קמח לבן
• פלפל שחור ומלח
• 2 ביצים
• מעט שמן

לרוטב:

• 2 קילו עגבניות
• מעט שמן
• מעט סוכר
• מעט מיץ לימון
• פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

ניקוי והכנת המוח:

1. מנקים היטב את המוח ומקלפים את הקרום העדין.
2. פורסים לפרוסות.
3. מתבלים במלח ופלפל.

טיגון:

1. טובלים את פרוסות המוח בקמח.
2. לאחר מכן טובלים בביצה טרופה עם מעט מלח ופלפל.
3. מטגנים במחבת עד שהן מזהיבות.
4. מוציאים אותן ומניחים בצד.

הרוטב:

1. קולפים את העגבניות (לאחר חליטה במים חמים), טוחנים או קוצצים.
2. מעבירים לסיר עם מעט שמן, מוסיפים סוכר, מיץ לימון ופטרוזיליה.
3. מבשלים כ-45 דקות עד רוטב סמיך ומעט חמצמץ.

חיבור:

1. מוסיפים את פרוסות המוח המטוגנות לרוטב.
2. מבשלים יחד עוד כשעה על אש נמוכה עד שהמנה מתאחדת.
3. מגישים חם - או קר, למי שמכיר ואוהב.