כולכם עושים את אותה טעות עם הבצל: הסוד שלא ידעתם על הקליפה

חוקרים טוענים כי אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר לא נמצא בכמוסות יקרות, אלא דווקא בקליפות הבצל שרוב האנשים זורקים ישר לפח. קליפות בצל, שבעבר נחשבו לפסולת מטבח חסרת שימוש, זוכות לאחרונה לחיים חדשים במטבחים ובסדנאות יצירה ברחבי העולם.

אנשים משתמשים כיום בקליפות להכנת צירים עשירים בנוגדי חמצון, תערובות תבלינים ואפילו צבעים טבעיים לבדים, כחלק ממגמה רחבה יותר לצמצום בזבוז המזון העולמי, שמוערך בכ־1.3 מיליארד טונות מזון בשנה ותורם לכ־8% מפליטות גזי החממה בעולם.

לפי אתר הלייפסטייל ההונגרי Igényesférfi.hu, קליפות הבצל החיצוניות והיבשות מכילות ריכוז גבוה במיוחד של תרכובות צמחיות, ובעיקר את נוגד החמצון קוורצטין, שנחקר בהקשר של השפעות אנטי־דלקתיות.

לפי הדיווחים, דווקא השכבות החיצוניות של הבצל עשירות יותר בחומרים הללו מאשר החלק הפנימי שאנשים אוכלים בדרך כלל.

המחקר שמחזיר את קליפות הבצל למרכז הבמה

במחקר מדעי רחב שפורסם בשנת 2025 בכתב העת Food Bioscience, נסקרו מחקרים שבחנו את ההרכב התזונתי והפיטוכימי של בצל (Allium cepa L.) ואת הפוטנציאל הרפואי של התרכובות הפעילות שבו.

החוקרים ציינו כי קליפות הבצל הן מקור מרוכז במיוחד לפוליפנולים, פלבונואידים וסיבים תזונתיים בלתי־מסיסים, וכי הן מכילות ריכוזים גבוהים של קוורצטין ותרכובות גופרית שנחקרו בהקשר של פעילות נוגדת חמצון, אנטי־דלקתית ואף אנטי־סרטנית.

לפי הסקירה, מחקרים פרה־קליניים וקליניים הראו כי קוורצטין עשוי להפחית עקה חמצונית, לסייע בהורדת לחץ דם ואף לשפר תפקוד קוגניטיבי. בנוסף, תרכובות גופרית המצויות בבצל נקשרו במחקרים לשיפור פעילות מערכת החיסון ולעיכוב התפתחות תאי סרטן מסוימים.

החוקרים הדגישו כי קליפות הבצל, שנזרקות בדרך כלל כפסולת, עשויות להפוך בעתיד לחומר גלם בעל ערך בתעשיות המזון הפונקציונלי והנוטרצטיקה (ריפוי באמצעות תזונה).

כך משתמשים בקליפות בצל במטבח

הקליפות משחררות בקלות את הפיגמנטים והפוליפנולים שלהן לנוזלים חמים, ולכן ניתן להוסיף אותן למרקים, לצירים או לחליטות תה קלות. קוורצטין נחקר גם בהקשר של לחץ דם וזרימת דם, ולכן קליפות הבצל מוצגות כתוספת פשוטה לתזונה המבוססת על מזון צמחי - אם כי לא כטיפול רפואי.

שימוש נוסף בקליפות בצל הוא לצביעת צירים ותבשילים, מה שמעניק למרקים עומק צבע וטעם אדמתי עדין, ובמקביל מוסיף פוליפנולים לתבשיל.

התבלין שלא ידעתם שאפשר להכין

שמירת הקליפות לשימוש עתידי מוצגת גם כאסטרטגיה חסכונית, משום שהיא מאפשרת לנצל יותר מכל בצל שנרכש. ניתן לייבש את הקליפות ולטחון אותן לאבקה דקה שמשמשת כתבלין עדין עם גוון אדמתי וצבע עמוק יותר למנות שונות.

התהליך כולו פשוט במיוחד: שומרים את הקליפות, שוטפים אותן, מבשלים או משרים אותן, מסננים - ומפיקים צבע או טעם מחומר שרוב האנשים משליכים ישירות לפח.