3 מנות מושלמות לשבועות – שייעלמו מהשולחן תוך דקה

חג השבועות איכשהו תמיד גורם לנו לאבד פרופורציות. מה שמתחיל ב"אוקיי, נכין ארוחה קטנה לחג", הופך במהירות לארבעה סוגי פשטידות, שלושה קישים, שני מגשי לזניה, פוקצ'ות, סלטים, פסטות, מגש גבינות שנראה כמו תערוכה באיטליה, ועוגת גבינה שבקושי נשאר לה מקום על השיש. ובסוף מה קורה? אחרי שני ביסים של פסטה מוקרמת וקיש חם אתה כבר שבע עד לשבוע הבא.

זה הקטע עם אוכל חלבי. הוא טעים ברמות,  מנחם, עושה שמח בלב, אבל גם סותם אותך כמו הפקק של אחר הצהריים באיילון. אתה בטוח שיש לך מקום לעוד בורקס, ואז מגלה שטעית בחישוב.

אז באמת אין צורך להשתגע. שבועות לא חייב להיראות כמו בופה בבית מלון באילת. תכינו שלוש־ארבע מנות שאתם באמת אוהבים, תשקיעו בהן את כל הלב, וזהו. קיש טוב, לזניה מפנקת, פסטה מושחתת, סלט רענן עם גבינות איכותיות ומאפה חם שיוצא מהתנור. לא צריך יותר מזה כדי להרכיב שולחן שבועות מושלם.

 אף אחד לא זוכר בסוף אם היו שמונה סוגי פשטידות. זוכרים את הדבר הזה שכולם חזרו לקחת ממנו עוד. את הלזניה שהתפרקה כמו חלום, את המאפה שנעלם ראשון, את עוגת הגבינה שמישהו "רק יישר קצת", וחצי ממנה נעלם.

אני אוהב את שבועות בגלל האווירה שלו. זה חג קליל. בלי ארוחה כבדה ומסודרת שכולם יושבים דום סביב השולחן. יותר בופה כזה. כל אחד לוקח צלחת, טועם משהו, קם, מדבר, חוזר לעוד ביס מהלזניה, מישהו עומד במטבח עם מזלג ליד התבנית, הילדים מסתובבים עם בורקס ביד, ומישהו פותח את המקרר, לבדוק אם נשארה עוד עוגת גבינה.

אז השנה, תעשו לעצמכם טובה, תשקיעו בכמה מנות טובות באמת ובכמה גבינות שאתם אוהבים, תיהנו מהטעמים, מהביסים הקטנים ליד היין, מהריחות שיוצאים מהתנור ומהשולחן הלבן והחגיגי. אה, ותשאירו מקום לעוגת גבינה.

המצרכים לבצק פריך:

• 200 גרם חמאה קרה
• 280 גרם (כ־2 כוסות) קמח
• 1 ביצה גודל לארג'
• 1/2 כפית מלח
• למילוי
• 1 צרור עלי מנגולד קצוץ
• 1 קישוא או זוקיני מגורר
• 1 בצל אחד

לרויאל:

• 2 ביצים
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות גדושות קמח
• 50 גרם גבינת פטה מפוררת
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. שמים במעבד מזון את החמאה, הקמח, הביצה והמלח ונותנים פולסים עד שנוצרים פירורים שמתחילים להתאחד לבצק.
2. מעבירים לשיש ונותנים שתי לחיצות בלבד, כדי לאחד את הבצק. לא עובדים יותר מדי כדי לשמור על פריכות.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ־1/2 סנטימטר.
4. מעבירים לתבנית קיש בקוטר 26 ס"מ, מהדקים היטב לדפנות וחותכים את השוליים.
5. מחוררים את התחתית במזלג ומכניסים למקפיא לכ־20 דקות.

בינתיים, מכינים את המילוי:

1. שמים את המנגולד הקצוץ, הקישוא המגורר והבצל המגורר בתוך שקית בד לבישול. אפשר גם לבשל ישירות בסיר ואז להעביר למסננת.
2. מבשלים במים רותחים עם 1 כף מלח כ־10-8 דקות.
3. מוציאים, מסננים וסוחטים היטב מכל הנוזלים. חשוב מאוד לסחוט היטב כדי שהקיש לא ייצא רטוב.
4. קוצצים מעט את התערובת לאחר הסחיטה.
5. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרויאל עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים גם את הירק הקצוץ והסחוט.
6. מוציאים את בסיס הקיש מהמקפיא ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, במצב אפייה, כ־18 דקות.
7. מוציאים מהתנור, יוצקים מעל את תערובת הרויאל יחד עם המנגולד והגבינות ומיישרים.
8. מחזירים לתנור לעוד כ־15 דקות או עד שהקיש מתייצב ומשחים יפה.
9. מוציאים, נותנים כמה דקות להתייצבות ופורסים.

המצרכים:

• 1 חבילת עלי לזניה
• 250 גרם גבינה צהובה או גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

לחצילים:

• 2 חצילים
• שמן זית
• מלח
• פלפל שחור
• לרוטב רוזה
• 2 כפות שמן זית
• 4 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית אורגנו
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 6 שיני שום כתושות
• 1 כוס מים
• 150 גרם שמנת מתוקה לבישול

לתערובת הגבינות:

• 2 כפות שימורי עגבניות מרוסקות
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 1/2 כפית אורגנו
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 גביע שמנת חמוצה 200 גרם
• 200 גרם גבינת ריקוטה

אופן ההכנה:

1. חותכים את החצילים לאורך, לפרוסות.
2. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל שחור ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, כ־20 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים.

בינתיים, מכינים את רוטב הרוזה:

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את העגבניות יחד עם האורגנו, הפלפל השחור, המלח והשום הכתוש, במשך כדקה-שתיים.
2. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה קלה.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה לבישול, מבשלים עוד כמה דקות ומכבים את האש.
4. בקערה מערבבים את כל מרכיבי תערובת הגבינות עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מרכיבים את הלזניה: מורחים מעט מרוטב הרוזה בתחתית התבנית.
6. מניחים עלי לזניה, מעליהם שכבת חצילים, מעט מרוטב הרוזה, מתערובת הגבינות, גבינה צהובה מגוררת או מוצרלה וקצת פרמזן.
7. ממשיכים לבנות שכבות באותו סדר, עד שמסיימים את המרכיבים.
8. מסיימים בעלי לזניה מעל, יוצקים את שארית רוטב הרוזה ומפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת או מוצרלה ופרמזן.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, כ־30 דקות, עד שהלזניה שחומה, מבעבעת ויפה.
10. מוציאים מהתנור ונותנים ללזניה לנוח 15-10 דקות לפני שפורסים.

המצרכים:

• 1/2 חסה קצוצה
• 2 חופנים עלי בייבי
• 5 עגבניות שרי אדומות חצויות
• 5 עגבניות שרי כתומות חצויות
• 5 עגבניות שרי זברה ירוקות חצויות
• 1/2 בצל סגול פרוס דק
• 1/2 נקטרינה פרוסה דק
• 10–12 אוכמניות
• מעט שמן זית
• 200 גרם גבינת חלומי חתוכה לקוביות
• סירופ מייפל
• חופן אגוזי מלך
• קרוטונים

לווינגרט תפוזים:

• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 שן שום
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
• 4–5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מכינים קודם את הרוטב:

1. שופכים לכוס גבוהה את מיץ התפוזים, המלח, הפלפל, השום וחרדל הדיז'ון.
2. טוחנים בבלנדר מוט ותוך כדי מזלפים לאט את שמן הזית, עד שמתקבל וינגרט מעט סמיך ואחיד.
3. בקערה גדולה שמים חסה, עלי בייבי, עגבניות שרי מכל הסוגים, בצל סגול, נקטרינה ואוכמניות.
4. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים היטב.
5. מחממים במחבת מעט שמן זית, מוסיפים את קוביות החלומי ומזלפים מעט מייפל.
6. צורבים כ־3 דקות, עד שהחלומי מזהיבה, משחימה ומקבלת קצוות יפים.
7. מסדרים את החלומי מעל הסלט, מפזרים אגוזי מלך וקרוטונים ומגישים מייד.