לא תאמינו שזה כשר לפסח: הרביולי שיגנוב את הסדר

אם חשבתם שוויתור על גלוטן אומר לוותר על התענוג האיטלקי האולטימטיבי, תחשבו מחדש. השנה, שולחן החג שלכם הולך להיראות אחרת לגמרי עם רביולי ביתי, נימוח ומפנק וללא טיפת גלוטן, אבל עם המון סטייל ובבצק גמיש שקל לעבוד איתו, מילוי גבינות עשיר ורוטב חמאת מרווה שמוסיף ניחוח יוקרתי לכל ביס. 

מצרכים:

לבצק הפסטה:

• ⅔ 1 כוסות קמח ללא גלוטן
• 3 ביצים שלמות + חלבון ביצה אחד

הבצק יבש מדי? רססו מעט מים. רטוב מדי? הוסיפו עוד קצת קמח עד לקבלת המרקם המושלם.

למילוי הגבינות:

1 כוס גבינת ריקוטה
½ כוס גבינת פרמזן מגורדת
2-3 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1 ביצה

לרוטב המנצח:

• 4 כפות חמאה
• 1-2 שיני שום פרוסות
• 6-8 עלי מרווה טריים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה ומכניסים למקרר ל-15 דקות של צינון כדי שהטעמים יתגבשו והתערובת תהיה נוחה לעבודה.
2. מרדדים את הבצק לעלה דק.
3. מניחים תלוליות של כף מהמילוי במרווחים של כ-3-4 ס"מ זה מזה.
4. מברישים את קצוות הבצק במעט מים, מקפלים את עלה הפסטה מעל המילוי ומהדקים היטב. חשוב להוציא את האוויר כדי שהרביולי לא יתפוצץ בבישול.
5. חותכים לריבועים ומהדקים את הקצוות בעזרת מזלג למראה איטלקי קלאסי.
6. מרתיחים סיר עם מים מומלחים ומבשלים את הרביולי כ-8 דקות.
7. במחבת רחבה, משחימים את החמאה עם השום ועלי המרווה עד שהם הופכים פריכים וריחניים.
8. מעבירים את הרביולי המוכנים ישירות למחבת, עוטפים ברוטב הזהוב ומגישים מיד. ויש לנו מנה אלגנטית, כשרה לפסח שגורמת לכולם לשכוח שבכלל יש מצות על השולחן.