לא רק לימונדה: 4 דברים מחרפנים להכין מלימונים

העצים עמוסים עכשיו בלימונים, וכולם מחפשים רעיונות חדשים ומעניינים מה לעשות איתם - מעבר ללימון כבוש וריבת לימון שכולנו כבר מכירים. אז החלטתי לצלול קצת יותר לעומק, ולחזור עם ארבע טכניקות מיוחדות שיעשו כבוד אמיתי לפרי החמצמץ והאהוב.

טכניקה ראשונה: ממרח לימונים שרופים

ממרח עמוק, מריר-מתוק ועשיר בטעמים, שמתאים כמעט לכל דבר.

אופן ההכנה:

1. חותכים 6 לימונים עם הקליפה לשישיות, מוציאים את הגרעינים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מזלפים שמן זית מעל הלימונים ואופים בתנור שחומם ל־250 מעלות כשעה, או עד שהלימונים שחומים מאוד.
3. מוציאים מהתנור וטוחנים את הלימונים יחד עם חצי כוס שמן זית, 2 כפות דבש, מלח לפי הטעם ומעט זרעי כוסברה.
4. שומרים במקרר ומגישים לצד ביצים, בסנדוויצ’ים, עם סלטים או אפילו מעל יוגורט.

טכניקה שנייה: פסטו לימון איטלקי

גרסה רעננה ובהירה לפסטו הקלאסי - מושלמת לפסטה, דגים וירקות קלויים.

אופן ההכנה:

1. מניחים במכתש ועלי שתי שיני שום וקורט מלח, וטוחנים למחית חלקה
   (אפשר להכין גם במעבד מזון).
2. מוסיפים גרידה משני לימונים, מיץ מלימון עסיסי אחד (או שניים אם יש מעט מיץ), חופן גדול של בזיליקום וצרור קטן של פטרוזיליה, וטוחנים למחית אחידה.
3. מוסיפים שליש כוס שמן זית תוך כדי ערבוב, ומסיימים עם חצי כוס פרמזן מגורר.
4. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

טכניקה שלישית: ערק בסגנון לימונצ’לו

גרסה מקומית ומפתיעה לליקר הלימונים האיטלקי.

אופן ההכנה:

1. יוצקים חצי ליטר ערק איכותי לצנצנת זכוכית.
2. שוטפים היטב 6 לימונים במים בלבד (בלי סבון), ומקלפים בעדינות את הקליפה - מבלי להגיע לחלק הלבן והמר.
3. מוסיפים את הקליפות לערק ומשרים למשך שבועיים עד חודש.
4. מסננים את הקליפות ושומרים את הערק בבקבוק או צנצנת שאוהבים.

טכניקה רביעית: צ’אנג לימון קוריאני

טכניקת שימור והתססה מקוריאה, שבה הפירות אינם עוברים חימום - ולכן הטעם נשאר רענן, חי ומלא ניחוחות.

אופן ההכנה:

1. בוחרים צנצנת זכוכית, מנקים היטב במים חמים וסבון ומייבשים.
2. שוקלים 4 לימונים, שוטפים ופורסים לפרוסות בעובי של כ־1 ס"מ.
3. שוקלים סוכר (לבן או חום) במשקל זהה למשקל הלימונים.
4. מסדרים בצנצנת שכבה של סוכר, מעליה שכבה של לימון, ושוב סוכר ולימון - עד גובה הצנצנת. מסיימים בשכבה עליונה של 2-3 ס"מ סוכר.
5. מניחים את הצנצנת מחוץ למקרר לשבועיים-שלושה, עד שהסוכר הופך לסירופ עשיר בטעמי לימון.
6. משתמשים בסירופ למרינדות לעוף, ויניגרטים לסלטים או כסירופ מעל עוגות ופנקייקים. לאחר מכן שומרים במקרר.