חמים, קריספי, פנטסטי: מקלות תפוחים-בצק עלים קלים קלים

״וו גיטרה״ זה ספר האפייה הראשון של הקונדיטור איציק שבות, בו הוא מבקש לקחת את הקוראים למסע קולינרי-מוזיקלי שמחבר בין קלאסיקות של קונדיטוריה לפסקול שמלווה כל שלב במטבח. שבות מבקש ליצור חוויה רב-חושית שבה כל מתכון פוגש שיר שמתאים לו.

בין 62 מתכונים נגישים ומדויקים משולבים סיפורים אישיים וקודי QR שמובילים למוזיקה שנבחרה בהשראת המאפים - מביטלס ועד אריק איינשטיין. זהו ספר לאוהבי אפייה, חובבי מוזיקה ולכל מי שמאמין שטעם, רגש וצליל הם חלק מאותו חיבור יצירתי.

אחרי ששיתפנו אתכם במתכון לעוגיות מעמול - או כמו שהוא קורא להן בספר: "קופסת המעמולים של נונה", קבלו מתכון נוסף מתוך הספר "וו גיטרה". הספר זמין לרכישה אונליין, ויש בו עוד מתכונים רבים.

מקלות סמית'

"ההשראה למאפה זה מגיעה אי שם בשנות השבעים... ביום העצמאות, לצד במות הבידור, דוכני אוכל מכרו ממתקי ילדות. אחד הכוכבים היה מקל תפוח עץ מצופה קרמל בצבע אדום.

את הגעגוע למתוק האדום הזה החלפתי בסמית' סטיקס; את התפוח גיררתי, קרמלתי וחיברתי לבצק עלים מגולגל. כשכל זה מוגש חמים וקריספי זה לא רק טוב, זה פנטסטי!

מצרכים:

למקלות:

• 1 חבילה (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה
• 4 תפוחי עץ מזן גרני סמית מגוררים גס
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם סוכר
• מיץ סחוט מלימון אחד
• 2 גרם קינמון טחון
• אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את התפוחים, הסוכר, החמאה, מיץ הלימון והקינמון. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מתרככים. מעבירים לקערה ובעזרת בלנדר מוט טוחנים חצי מכמות התפוחים למחית. מערבבים עם התפוחים שנותרו למסה אחת ומצננים בצד.
2. מרדדים את בצק העלים למלבן בגודל 64X25 ס"מ וחוצים לשני חלקים של 32X25 ס"מ כל אחד.
3. מורחים את המחית על גבי אחד מהמלבנים בצורה שווה ואחידה. את המלבן השני מניחים על גבי המחית ומעבירים למקפיא ל-20 דקות.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
5. מוציאים את הבצק מהמקפיא וחותכים אותו ל-8 רצועות בגודל 25X4 ס"מ כל אחת. מגלגלים כל רצועה לצורת בורג, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 12 דקות.
6. מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד כ-14 דקות עד שהמקלות מזהיבים.
7. מצננים מעט, בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים.

האזנה מומלצת: Hit Me with Your Rhythm Stick | Ian Dury