בריא יותר, טעים יותר: כך תכינו מרשמלו ביתי משגע

כילד, ל"ג בעומר היה בשבילי הרבה יותר מסתם מדורה. זה היה הלילה שבו השכונה כולה התאחדה סביב גיצים של אש וריח של עשן, שנטמע באוויר למשך ימים. במשך ימים ואפילו שבועות לפני החג הילדים היו אוספים עצים ומחביאים אותם, כדי שחבורה אחרת לא "תגנוב" אותם.

תכנון המפגשים, איסוף הקרשים, מציאת הנקודה המושלמת להקמת המדורה - הכל היה מאוד מרגש, מלהיב, ונצרב, בכל מי שגדל כאן, כזיכרון ילדות חמים, תרתי משמע. בערב החג עצמו גם ילדים שלא היו שייכים לחבורה שלי פשוט עברו והצטרפו, והחגיגה היתה מושלמת. אני ממש זוכר את עצמי עומד מול הלהבות, מאושר.

ל"ג בעומר, אסוציאטיבית, זה גם מרשמלו, רצוי על שיפוד עץ או על ענף שנמצא בשטח. מרשמלו מתוק שמתקרמל מעל האש הלוהטת, בזהירות, לא קרוב מדי, שלא יישרף, שלא ייפול. הידיים שלנו היו לוהטות מהחום של המדורה, לפעמים ממש צרבו, אבל זה לא עצר אותנו - המשכנו בכל זאת. כמעט תמיד המרשמלו נשרף כליל, אבל גם זה לא הפריע לנו לאכול אותו.

עם השנים התפתחה המודעות לאיכות הסביבה ולסכנת השריפות, ומדורות ל"ג בעומר הלכו ופחתו - ואולי טוב שכך. גם אני, אם להודות באמת, מעדיף כיום ערב שקט בבית, אבל על המרשמלו השרוף־למחצה אני לא מוכן לוותר. פעם הייתי קונה שקית בסופר, מדליק גז במטבח וצולה. היום אני מכין לבד את הגרסה המשודרגת שלפניכם.

מרשמלו שוקולד

המרכיבים:

• 25 גרם ג'לטין
• 50 גרם מים
• 110 גרם מים
• 360 גרם סוכר רגיל
• 115 + 165 גרם סוכר (עדיף אינוורטי)
• 150 גרם שוקולד חלב
• אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה מערבבים את הג'לטין ו־50 גרם מים, ומכניסים למקרר ל־10 דקות. לאחר הקירור חותכים את מסת הג'לטין לקוביות.
2. בסיר על אש בינונית מחממים 110 גרם מים, סוכר רגיל ו־115 גרם סוכר אינוורטי, עד שהחום מגיע ל־110 מעלות (אפשר לראות בסיר בועות גדולות).
3. כשהמסה בסיר רותחת ומבעבעת מעבירים אותה בזהירות לקערת מיקסר עם 165 גרם סוכר אינוורטי, ומערבלים - תחילה במהירות נמוכה, ובכל 5 דקות מגבירים.
4. ממשיכים להקציף במיקסר על מהירות גבוהה את המסה הלבנה, עד שהיא גבוהה ויפה.
5. במיקרו ממיסים 150 גרם שוקולד חלב בפולסים של 30 שניות, עד שנמס. מקררים לטמפ' החדר.
6. שופכים למיקסר את השוקולד הנוזלי ומערבבים בעדינות במהירות נמוכה.
7. מעבירים את המרשמלו המוכן לתבנית מלבנית, משומנת בספריי שמן, ל־24 שעות, בטמפ' החדר.
8. מפזרים אבקת קקאו וחותכים לקוביות בסכין או במספריים. אפשר לפדר מעל גם אבקת זהב.

מרשמלו וניל

*מתכון פרווה, טבעוני ללא ביצים, מתאים למגוון אלרגניים*

המרכיבים:

• 56 גרם אבקת ג'לטין
• 108 גרם מים קרים
• 400 גרם גלוקוז
• 800 גרם סוכר
• קורט מלח
• 240 גרם מים
• 1 מקל וניל

לציפוי ולחיתוך:

• 300 גרם אבקת סוכר
• 150 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה טורפים יחד את הג'לטין והמים הקרים, ומניחים להתייצבות.
2. בסיר שמים גלוקוז, סוכר, מלח ומים, ומחממים ל־115 מעלות. הטריק עם גלוקוז הוא להרטיב מעט את הכף כדי שהגלוקוז לא יידבק.
3. בקערת מיקסר מניחים את מסת הג'לטין, לאחר שהתייצבה.
4. חותכים לחצי את מקל הווניל, ובעזרת סכין מקלפים את כל הזרעים שבתרמיל ומוסיפים אותם לקערה.
5. כשהסיר הגיע לטמפרטורה הרצויה מוסיפים את התכולה לקערת המיקסר, מערבלים בעדינות עד שהג'לטין נמס, ומייד לאחר מכן מגבירים למהירות מקסימלית ומקציפים כ־10 דקות, למסה תפוחה.
6. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומאבקים שכבה נדיבה בתערובת של אבקת הסוכר והקורנפלור, כדי שהמרשמלו לא יידבק לנייר ויהיה קל להפריד אותו בחיתוך.
7. יוצקים לתבנית את המסה ומניחים לתערובת להתייצב בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות לפני החיתוך.
8. לאחר ההתייצבות ניתן לחתוך לאיזו צורה שרוצים – ריבועים, פסים וכדומה.