גם למתכון של קוגל תפוחי אדמה, יש אלף גרסאות: תפוח אדמה מגורד מול תפוח אדמה מבושל, אחד עם שמאלץ (שומן עוף), אחד בלי, באחד צריך להוציא את המיצים, באחר שלא תעזו. מה נכון, מה אמיתי, מה שגוי ומה אסור בתכלית האיסור?
רמז: הכל מותר. מפליא שמתכון כל כך פשוט הוליד כל כך הרבה ורסיות. בואו נלך על הקלאסיקה. בגדול, זה לטקס ענק, פחות השמן, עם שוליים קריספיים ופנים רך ועסיסי.
השתמשו בזן תפוחי אדמה שהוא טוב לאפיה. אני השתמשתי ב"ראסט".
קוגל תפוחי אדמה
מרכיבים:
- 1 בצל, קצוץ דק מאוד
- 4-5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
- 1/3 כוס קורנפלור או עמילן תירס
- 2 כפיות מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- 3 ביצים
- 5 כפות או 1/4 כוס של שמאלץ (שומן עוף), או שמן, או חמאה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מגרדים בפומפיה את תפוחי האדמה.
- בקערה גדולה שמים את הבצל הקצוץ ותפוחי האדמה, מוסיפים את הקורנפלור או עמילן התירס, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים באמצעות שני מזלגות (אפשר גם בידיים).
- מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד שכל תפוחי האדמה מצופים היטב ובצורה שווה.
- במחבת כבדה וחסינת חום מחממים 1/4 כוס שמן על חום גבוה עד שהשמן חם מאוד.
- שופכים את תערובת תפוחי האדמה לתוך המחבת החמה. בזהירות! סביר להניח שישפריץ.
- מפזרים את תפוחי האדמה בצורה שווה במחבת. משמנים את פני הבלילה בספרי שמן.
- מכניסים את המחבת לתנור למשך 70-80 דקות או עד שהמאפה שזוף ויפה. אם הטופ משתזף לפני שהמרכז נאפה, שמים רדיד אלומיניום על פני המאפה ומסירים לקראת סוף האפייה.
