קוקו סבזי: פשטידת ירק פרסית ומשגעת שמכינים במחבת

קוקו סבזי, רק השם עצמו כבר מעלה חיוך, וזה עוד לפני שטעמתם. סבזי זה ירק בפרסית, ובאמת אין דבר כזה מספיק ירוק במתכון הזה.

כמה מילה לפני שמתחילים:

• אחרי שנערבב את כל החומרים, המרקם צריך להיות כמו של יוגורט סמיך.
• אחרי הטיגון הראשוני של הפשטידה על הכיריים, יש כמה שיטות להשחים את צדה השני, מפורטות לכם במתכון כל האופציות.
• במתכון מצויין עלי חילבה מיובשים לתיבול הפשטידה, אני יודעת, עלי חילבה לא נמצאים בכל מזווה, אפשר לעשות את המאמץ ולהשיג (חנויות הודיות או אמאזון) ואפשר לוותר, אני הייתי הולכת על אופציה מספר אחת, העלים האלו זה גיים צ'יינג'ר.
• אתם יכולים לשחק עם הרכב עשבי התיבול איך שאתם אוהבים. רק שתהיה כמות גדולה של ירק כי זה הסוד של הקוקו.
• השתמשתי במחבת גדולה של 32 ס"מ. אם אתם רוצים להשתמש במחבת קטנה יותר תחתכו את החומרים בחצי.

המתכון היפה הזה הוא של NAZ DERAVIAN.

קוקו סבזי - פשטידת ירק פרסית

מצרכים:

• חבילה גדולה של פטרוזיליה, ללא הגבעולים
• חבילה גדולה של כוסברה, ללא הגבעולים
• חבילה גדולה של שמיר, ללא הגבעולים
• חבילה גדולה של עלי מנגולד או תרד
• חבילה של בצל ירוק
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
• 1 כפית עלי חילבה מיובשים (אופציה)
• 1 כפית עלי טרגון מיובשים (אופציה)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור1/2 כפית כורכום
• 1/4 כפית קינמון
• 8 ביצים
• 1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. קוצצים את כל הירוקים, אפשר לעשות את זה בפולסים קצרים במעבד מזון או לקצוץ ידנית, העיקר שיהיה קצוץ דק (בכל מקרה, הבצל הירוק לא נקצץ טוב במעבד מזון, מומלץ אותו לקצוץ ידנית). בסוף צריכה להתקבל קערה ענקית של עשבים ועלים ירוקים קצוצים היטב.
2. מוסיפים לקערה גדולה עם כל הירוקים את התבלינים ומערבבים.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב, צריך להתקבל מרקם של יוגורט סמיך.
4. במחבת גדולה ושטוחה, על חום בינוני-גבוה מחממים את השמן. שופכים את הבלילה לשמן החם, בעזרת מרית מיישרים את הבלילה ומנמיכים את החום לבינוני-נמוך.
5. מכסים את המחבת במכסה למשך 10-12 דקות או עד שהתחתית שחומה ויפה והפשטידה התייצבה.
6. משחימים את הטופ של הפשטידה:
   • אופציה אחת - אחרי הטיגון הראשוני על הכיריים, מעבירים את המחבת לתנור על חום של 180 מעלות ישראל למשך 20-30 דקות או עד שהטופ של הפשטידה מקבל צבע יפה.
   • אופציה שנייה - מניחים קרש על פני המחבת והופכים את החביתה על קרש (זהירות מהשמן החם), מגליצ'ים אותה חזרה למחבת הפוכה ומסיימים9 את הטיגון על הכיריים עוד כ-10 דקות.
   • אופציה שלישית - מחלקים את הפשטידה לרבעים ואז הופכים כל חלק בנפרד.

אפשר להכין את הקוקו סבזי 3 ימים מראש ואפשר להגיש אותה חמימה, בטמפרטורת חדר או קרה.