נמס בפה ואז קראנצ'י: מתכון למהלביה מסורתית מהמטבח הגלילי

השף נאדר שחאדה שמוביל את מסעדת "לוקנדה" במלון רמדה אוליביה נצרת, גדל על מטבח ערבי-גלילי. "כל הזמן הייתי עם אמא שלי במטבח, מסתכל שואל על תהליכי הבישול, על התבלינים וככה הכל התחיל", הוא מספר. "היא הייתה מכינה את האוכל הערבי, הביתי, המסורתי - את הקובניה ואת עלי הגפן, את הפריקה עם התרד. אוכל שהמקור שלו הוא פה, בסביבה שלנו, בנצרת.

את המהלביה, שהיא מנה מסורתית מהמטבח הזה, היו מגישים בביתו כשכל המשפחה הייתה יושבת יחד בסופי השבוע. היום הוא מגיש אותה גם במסעדה. "היינו אוכלים אותה לצד הקפה אחרי האוכל. זה קינוח עדין וקל, שכיף לאכול אחרי ארוחה כבדה", הוא מסביר. "מסביב לבית שלנו יש גינה גדולה עם כל מיני עצים. אמא שלי הייתה מכינה את הרוטב למנה מהוורדים שהיו לנו בחצר ואת התה היינו מכינים מחליטה של עשבים שגדלים פה. בפסח, אנחנו הנוצרים צובעים ביצים עם ורדים וכילדים היינו משחקים איתם - אחר כך הבנתי שגם במהלביה צובעים ככה את הרוטב, שאמא שלי משתמשת בזה לכל מיני דברים".

למה מהלביה ולא מלבי?

מהלביה זאת המילה הנכונה - עכשיו כולם אומרים מלבי".

מה מיוחד במתכון?

"אלה טעמים שאני מכיר מילדותי - הפיסטוק החלבי עם הוניל וטעמי הוורדים - כל זה משתלב ביחד למנה טעימה עם המלבי שנמס בתוך הפה והקרארנצ'יות שמגיעה אחר כך מהפיסטוק והשקדים.

מתכון למהלביה

מצרכים:

• 250 גר' חלב
• 250 גר' שמנת מתוקה
• 60 גר' סוכר
• 25 גר' מי זהר
• כפית מחית וניל
• 35 גר' קורנפלור
• מעט מים (לערבוב עם הקורנפלור)

לרוטב

• 500 גר' מים
• 500 גר' סוכר
• 100 גר' היביסקוס (קרקדה)

להגשה

• שקדים קצוצים
• פיסטון חלבי טחון

אופן ההכנה:

למהלביה

1. בתוך סיר שמים חלב, שמנת מתוקה, סוכר ומחית וניל, ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים אש ומוסיפים תוך כדי ערבוב את תערובת המים והקורנפלור.
   3.ממשיכים לערבב עד בעבוע והסמכה.
   4.מסננים את התערובת בתוך הכלי שבו נרצה להגיש את המהלביה.

לרוטב

1. מכניסים הכל לסיר ומערבבים עד שהסוכר נמס ועד לקבלת צבע הקרקדה ברוטב.
2. לאחר מכן מסננים והרוטב מוכן.

הרכבת המנה

1. נמתין שיתקרר ואז נוסיף על המהלביה את הרוטב. 
2. מעל נוסיף שקדים קצוצים ופיסטוק חלבי טחון.