גם הוא מוסיף המון: יוסי שטרית מסביר איך לבשל עם אפרסמון

האפרסמון, שמוצאו בסין, הוא פרי של חורף. עיקר השימוש בו הוא כפרי טרי, אבל הוא מתאים גם לאפייה, לכבישה, לייבוש ועוד. חברה שלנו, המגדלת אפרסמונים, מאמינה בניצול של מה שהאדמה מביאה לה. כחטיף לילדים היא פורסת אפרסמון דק־דק, מייבשת בתנור ומגישה חטיף - קריספי אפרסמון.

האפרסמון אינו מין מקומי. העצים הראשונים הובאו לישראל בתחילת המאה הקודמת. עד לאחר הקמת המדינה, הפרי נמצא רק בחלקות תצפית מעטות. פיתוח מוצלח של שיטות חקלאיות יצר אפשרות לגידולו, בעיקר של הזן "טריומף". היום מטעי האפרסמון משתרעים על עשרות אלפי דונמים והיצוא מגיע לכמה עשרות אלפי טונות בשנה. האפרסמון הישראלי מתוק מאוד, עם כמות סוכר גבוהה, המעניקה לו יתרון על פני אפרסמונים מארצות אחרות.

גם העץ עצמו מעניין: אחרי פריחה צפופה ומרשימה בחורף, כל העלים נושרים ומשאירים את העץ עירום לחלוטין, מלבד הפרי שנשאר תלוי על הענפים.

כנפי עוף עם סלסת אפרסמון

המצרכים:

√ 2 ק"ג כנפיים (אפשר גם שוקיים)

מצרכים לסלסה:

√ 1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
√ 2 אפרסמונים חתוכים לקוביות קטנות
√ 1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
√ קליפה מגוררת מלימון אחד
√ 3 כפות דבש
√ 4 כפות סויה
√ 1/2 1 כפות פפריקה
√ 4 שיני שום קצוצות
√ זר כוסברה קצוץ
√ 6 כפות שמן זית
√ 4 כפות שומשום

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הכנפיים בסיר עם מים רותחים במשך חצי שעה. מסננים, מקררים ומעבירים לתבנית.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלסה.
3. מברישים את הכנפיים ברוטב ומכניסים לתנור ל־25 דקות בחום של 220 מעלות.
4. כשהכנפיים מוכנות מפזרים מעל את הסלסה שנותרה ומגישים.

סלט אפרסמונים וסלרי

הסלרי הוא החיבור האולטימטיבי בין פרי לסלט מלוח או חריף; הוא מאזן את המתיקות, והטעם שלו לא דומיננטי מדי.

המצרכים:

√ 1 בצל סגול קצוץ
√ 1/2 חבילה סלרי, גבעול ועלים קצוצים
√ 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
√ חופן עלי נענע קצוצים גס
√ 2 אפרסמונים פרוסים דק (עדיף במנדולינה)
√ חופן בוטנים קלופים קלויים
√ 1/4 כוס שמן זית
√ מיץ מלימון אחד
√ 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל המרכיבים ומגישים.