חופשה טרופית בצלחת: מתכונים של יוסי שטרית לדג בטמפורה ולסלט פפאיה

אל תאמינו לאינסטגרם: בקיץ הרשת החברתית מתמלאת בפנטזיות על חופים מושלמים שלא נגמרים, מים בצבע טורקיז ופעילויות מטורפות בריזורטים מפנקים. אבל גם אם לא נסעתם לחופשה במקום מיוחד, הקיץ שלכם עדיין יכול להיות אקזוטי. למשל - שילוב של מנגו ופפאיה במנות ייקח אתכם לאי טרופי בודד אצלכם במטבח.

כשמדמיינים אכילת פירות, חושבים אוטומטית על מתוק. אבל במתכונים פה לקחתי דווקא לכיוונים של מלוח וחריף. במטבח האסיאתי משתמשים לרוב במרכיבים טבעיים. למשל, כדי להמליח לא משתמשים במלח, אלא ברוטב דגים או בסויה. וכדי להמתיק משתמשים בסוכר דקלים. אז לא משנה אם אתם בחופשה או בבית, העיקר שיהיה לכם קיץ נפלא. ואם בכל זאת נסעתם - שתהיה לכם חופשה נעימה.

דג בטמפורה ומנגו

החומרים:

√ 2 פלפל חריף אדום פרוס

√ 2 פלפל חריף ירוק פרוס

√ 4 חופנים של עלים מופרדים: נענע, כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום

√ 1 מנגו גדול ובשל חתוך לרצועות או לקוביות

√ 1 כרוב סיני (כרוב לבן) מופרד לעלים

√ 1 פילה דג לבן דניס/לברק

√ שמן לטיגון

בלילה לדג:

√ כוס קמח טמפורה (אפשר גם קמח אחר)

√ חצי כוס מים

√ 5 קוביות קרח

לרוטב:

√ 2 כפות רוטב דגים

√ 1/2 לימון סחוט

√ 1 שן שום קצוצה

√ 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

√ 1/4 כדור סוכר דקלים מגורד

אופן ההכנה:

1. חותכים את פילה הדג לרצועות.

2. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה. היא צריכה להיות נוזלית יחסית, אבל לא מימית, כדי שתיתפס על הדג. מוסיפים עוד מים או קמח לפי התחושה.

3. טובלים את הדג בבלילה ומטגנים עד להשחמה.

4. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב.

5. מסדרים את כל המרכיבים על מגש או על קרש ומניחים במרכז השולחן.

6. הסועדים נוטלים בעצמם עלי כרוב, במרכזם מניחים פיסה מהדג ומעט רוטב, מוסיפים משאר המרכיבים לפי החשק, מגלגלים ואוכלים.

סלט פפאיה אקזוטי

המצרכים:

√ 1 פפאיה

√ 1 מנגו ירוק (בוסר)

√ 3 גבעולים בצל ירוק קצוץ

√ 2 חופנים כוסברה קצוצה גס

√ 1 חופן בוטנים תאילנדיים (קטנים) קלויים

לרוטב:

√ 1 גבעול למון גראס

√ 2 שיני שום קלופות

√ 2 פלפל אדום חרף פרוס

√ 1 כף רוטב דגים

√ 1/2 כדור סוכר דקלים פרוס

√ 1 מיץ מלימון שלם

אופן ההכנה:

1. את הפפאיה והמנגו קולפים ופורסים לפרוסות דקות. אם יש מנדולינה עדיף להיעזר בה.

2. את הפרוסות הדקות חותכים לרצועות דקות.

3. במכתש ועלי כותשים יחד את כל מרכיבי הרוטב למחית חלקה.

4. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב (מלבד הבוטנים).

5. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבוטנים.