וויכוחים סביב סוגי שמני הבישול גורמים לרבים לתהות האם כדאי להפחית משמעותית את השימוש בהם. גם שמנים הנחשבים לבריאים, כמו שמן זית, עדיין מכילים לא מעט קלוריות, ולכן שימוש נדיב בהם עלול להקשות על מי שמנסה לשמור על משקל תקין.
אם אתם רגילים לבשל עם כמויות גדולות של שמן, הפחתה הדרגתית עשויה לתרום לבריאות, בין היתר באמצעות שיפור פרופיל השומנים בדם והפחתת צריכת הקלוריות.
החדשות הטובות הן שבישול עם פחות שמן לא חייב להיות יבש, תפל או משעמם. בעזרת כמה טכניקות פשוטות תוכלו ליהנות ממנות עשירות בטעם ובמרקם גם בלי להציף את המחבת בשמן.
1. הקפיצו ירקות עם מים או ציר במקום שמן
במקום לטגן בצל או ירקות בכמות נדיבה של שמן, השתמשו במעט מים או בציר ירקות או עוף.
כך עושים זאת:
- חממו היטב מחבת יבשה.
- הוסיפו את הירקות בשכבה אחת והשאירו אותם כ-30 שניות ללא תזוזה.
- ערבבו מדי פעם, וכשהירקות מתחילים להידבק הוסיפו מעט מים או ציר.
- גרדו את המשקעים מתחתית המחבת שם נמצא חלק גדול מהטעם.
2. הפסיקו למזוג "לפי העין"
כף שמן אחת מכילה כ-120 קלוריות. רוב האנשים שופכים הרבה יותר ממה שהם חושבים, ולכן כדאי להשתמש בכפות מדידה. כך קל יותר לשלוט בכמות השמן הנכנסת למנה.
3. צלו ירקות על נייר אפייה
אפשר להגיע לקרמול מצוין גם ללא שמן.
- חממו את התנור ל-220 מעלות.
- רפדו את התבנית בנייר אפייה.
- סדרו את הירקות בשכבה אחת עם רווחים ביניהם.
- הפכו אותם באמצע האפייה לקבלת השחמה אחידה.
4. השתמשו בספריי שמן רב-פעמי
מרסס שמן איכותי מאפשר לפזר שכבה אחידה ודקה במקום לשפוך שמן ישירות מהבקבוק.
אפשר למלא אותו בשמן זית או בשמן אבוקדו, בהתאם לסוג הבישול.
5. הברישו במקום למזוג
במקום לשפוך שמן למחבת, הברישו שכבה דקה של שמן ישירות על הדג, העוף או הטופו. כך תשתמשו בכמות קטנה בהרבה ועדיין תקבלו השחמה יפה.
מומלץ להשתמש במברשת סיליקון, שאינה משירה סיבים.
6. נסו את שיטת ה-Water Velveting
זוהי טכניקה מהמטבח הסיני ששומרת על עוף או בקר רכים במיוחד. מצפים את הנתחים בקורנפלור ולעתים גם בחלבון ביצה, חולטים אותם כדקה במים רותחים ורק לאחר מכן ממשיכים להקפצה בווק.
7. השתמשו באייר פרייר
סיר טיגון באוויר חם מאפשר להכין מאכלים פריכים עם 70%-80% פחות שמן לעומת טיגון עמוק. יתרון נוסף הוא הפחתת היווצרות אקרילאמיד תרכובת שעלולה להיווצר בטיגון בטמפרטורות גבוהות.
8. הכינו רטבים קרמיים מחומרי גלם טבעיים
במקום להכין רטבים המבוססים על שמן, נסו להשתמש ב:
- קשיו מושרה
- שעועית לבנה
- טופו משי
- כרובית מבושלת
- אבוקדו
- יוגורט יווני
- אקווה-פאבה נוזל החומוס
לאחר טחינה מתקבל רוטב עשיר, קרמי ומשביע.
9. הכינו פנקייק ללא שמן
אין צורך להוסיף חמאה או שמן לבלילה.
מתכון פשוט כולל:
- קמח תופח
- ביצה
- חלב
מחבת נון-סטיק איכותית תאפשר להכין פנקייקים אווריריים גם ללא שימון.
10. הוסיפו קורנפלור לצ'יפס אפוי
לפני האפייה ערבבו את תפוחי האדמה עם מעט קורנפלור או אבקת Arrowroot. העמילן סופח לחות ויוצר מעטפת פריכה במיוחד גם ללא טיגון. ערבבו את העמילן עם מעט מים ליצירת משחה דלילה, צפו בה את תפוחי האדמה ורק אז אפו אותם.
11. השקיעו בכלי בישול איכותיים
מחבת קרמית איכותית או מחבת נון-סטיק טובה מאפשרת לבשל עם מעט מאוד שמן מבלי שהמזון יידבק. כדאי להשתמש בחום בינוני ולהימנע מחימום יתר של הציפוי כדי להאריך את חיי הכלי.
12. פצו על השומן באמצעות יותר טעם
כשמפחיתים שמן חשוב להגביר את השימוש בתבלינים ובמרכיבים ארומטיים.
נסו לשלב:
- שום ובצל טריים
- ג'ינג'ר
- עשבי תיבול טריים
- מיץ לימון או ליים
- גרידת לימון
- חומץ איכותי
- חרדל
- פפריקה
- פלפל שחור ותבלינים נוספים
מרינדות המבוססות על יוגורט, הדרים או חרדל מעניקות עומק טעמים ורכות לבשר גם ללא שמן רב.
בישול עם פחות שמן אינו דורש לוותר על הטעם או על ההנאה מהאוכל. שילוב של טכניקות בישול נכונות, כלי עבודה איכותיים ותיבול נדיב מאפשר להכין מנות טעימות, עסיסיות ופריכות תוך הפחתה משמעותית בכמות השמן ובצריכת הקלוריות. לעיתים, שינוי קטן בהרגלי הבישול הוא כל מה שצריך כדי להפוך את המטבח לבריא יותר, בלי להתפשר על התוצאה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו