כף אחת ביום: המאכל הבריא והטעים שאתם בטוח מפספסים

צריכת מאכלים מותססים כמו קפיר וקמבוצ'ה, הפכה לטרנד של ממש בשנים האחרונות. אלא שאחד המאכלים המתוססים הבריאים ביותר והקלים להכנה נשכח ולא מקבל את מקומו הראוי בתחום זה. הכוונה היא לכרוב הכבוש שמקבל מקום של כבוד במטבח הגרמני מהמאה ה-17.

המאכל שכולל בסך הכל כרוב מגורר ומי מלח, מכיל כמות גדולה מאוד של חיידקים בריאים שמונעים דלקות ותומכים במערכת החיסון. יתרון נוסף של המאכל מעבר לחיידקים הבריאים שבו קשור לעובדה שהוא לא כולל חומרים משמרים ואין בו סוכר, שמהווה את אחד מגורמי ההתססה במאכלים מותססים אחרים.

כמו כן, מדובר במאכל שקל מאוד להכין והוא גם זול מאוד. להלן מספר יתרונות בריאותיים מאוד שקיימים באכילת כרוב כבוש.

מבריא את המעיים

במהלך התסיסה של הכרוב מתפתחים בו אנזימים רבים שמסייעים למערכת העיכול לפרק חומרים לחלקים שקל יותר למערכת לעכל. באופן הזה הגוף יכול לספוג יותר בקלות מהמאכלים את הויטמינים והמינרלים שיש בהם.

התזונאי הבריטי ד"ר רוב הובסון מציין כי "כרוב שמתוסס באופן המסורתי מכיל חיידקי חומצה לקטית שהוכחו כמשפיעים לטובה על המיקרוביום שבמעיים. כמו כן הוא עשיר בסיבים תזונתיים ובתרכובות צמחיות שתומכות בבריאות המעיים שלנו", הוא מציין. מחקרים נוספים את הראו שצריכה יומית של מנת כרוב כבוש יכולה להקל על תסמיני תסמונת המעי הרגיז.

פרט חשוב מאוד שציין התזונאי הוא שיש להשתמש בכרוב שלא עבר עיבוד בדרך אל הסופר. הוא הסביר שכרוב חי שנשמר רק בצינון הוא הכרוב האידיאלי להכנת המאכל. לעומת זאת ראשי כרוב שעברו עיבודים כולל פיסטור, כדי לשמור על טריותם לטווח זמן ארוך, איבדו חלק מהיתרונות הרבים שיש בהם.

מאכל שמחזק את מערכת החיסון

העובדה שכרוב כבוש מסייע לבריאות המעיים שלנו מביאה לכך שצריכת המאכל מגנה גם על מערת החיסון שלנו שכ-70 אחוז מתאי המערכת הזו מצויים במעיים שלנו.

כלומר, מעיים בריאים תומכים טוב יותר בתאים האלו ובכך המאכל מסייע ומחזק את המערכת החיסונית שלנו.

הפחתת הכולסטרול והגנה על הלב

הכרוב הינו מאכל הכולל סיבים תזונתיים רבים. סיבים אלו כשהם מתפרקים בגוף מייצרים חומרים שמקטינים את ייצור הLDL הכולסטרול הרע שפוגע בכלי הדם שלנו. בנוסף לכך עקב העלאת רמות החיידקים הבריאותיים בקיבה שלנו המאכל גורם להעלאת רמות הכולסטרול הבריא הHDL שמסייע בהעברת עודפי שומן אל הכבד שם הם מסוננים ויוצאים מהגוף.

כמובן כיוון שמדובר במאכל עם מלח חשוב לבדוק, במקרה שבו אנו קונים אותו בסופר, כמה מלח הוא מכיל וזאת כדי לצמצם את צריכת המלח שלנו שידועה כפוגעת בלב ומעלה את הסיכון להיפגע משבץ.

הקטנת הסיכון ללקות בסרטן

יתרון מעניין נוסף שמצוי בכרוב ובמשפחת הירקות המצליבים (ברוקולי, קייל, נבטים, כרובית) הוא העובדה שעל פי עדויות מחקריות הם מסייעים לגוף במאבק שלו בתאים סרטניים. למעשה יש מחקרים שהראו כי משפחת ירקות זו מקטינה את הסיכון להיפגע מסרטן המעי הגס.

הסיבה ליתרון הזה נובעת מהעובדה שירקות משפחת המצליבים מכילה גלוקוזינולטים. תרכובת זו עוברת מהמעיים אל הגוף ומסייעת לו לנקות את עצמו מרעלים שונים שנגרמים לגוף על ידי רדיקלים חופשיים (מולקולות או אטומים לא יציבים בעלי אלקטרון בודד ולא מזווג, הנוצרים בגוף כתוצר לוואי טבעי של חילוף חומרים. הם "גונבים" אלקטרונים ממולקולות אחרות בתאים, תהליך הגורם לנזק חמצוני המאיץ הזדקנות ומחלות).

כף ליום

בכל הנוגע לשאלה מה גודל המנה של כרוב כבוש שכדאי להוסיף את התפריט היומי שלי מסביר ד"ר הובסון כי "אין צורך לצרוך הרבה מהתבלין החריף הזה כדי ליהנות מהיתרונות הרבים שלו. הייתי מתחיל בקטן, בכף ליום, אם אתם לא רגילים למזונות מותססים".

ד"ר הובסון ציין כי כמות יותר גדולה עלולה להוביל לנפיחות ולשילשולים. "כדאי להשתמש בתערובת כתבלין למאכלים אחרים ולא כמנת ירק עיקרית", הוא מסכם.