אוהבים צ'יפס? מחקר ענק גילה ממצא מדאיג שלא הכרתם

צ'יפס, ולא תפוחי אדמה באופן כללי, התגלה כגורם מרכזי לעלייה בסיכון לסוכרת מסוג 2 באחד המחקרים הגדולים והארוכים ביותר שנערכו בתחום התזונה והמחלות.

מחקר שפורסם בכתב העת BMJ עקב אחרי יותר מ־200 אלף בני אדם בין השנים 1984 ל־2021 ותיעד 22,299 מקרים של סוכרת מסוג 2 לאורך התקופה. הממצאים העלו כי אנשים שאכלו שלוש מנות צ'יפס בשבוע עמדו בפני סיכון גבוה ב־20% לפתח סוכרת מסוג 2, בהשוואה לאנשים שצרכו פחות צ'יפס או לא אכלו כלל.

"ממצאינו מצביעים על כך שהקשר בין צריכת תפוחי אדמה לבין הסיכון לסוכרת מסוג 2 תלוי בסוג המזון שנצרך במקומם", כתבו החוקרים.

לא תפוח האדמה - אלא אופן ההכנה

אחד הממצאים הבולטים במחקר היה ההבדל החד בין צ'יפס לבין צורות הכנה אחרות של תפוחי אדמה.

החוקרים מצאו כי צריכה של תפוחי אדמה מבושלים, אפויים או מעוכים לא הייתה קשורה לעלייה מובהקת סטטיסטית בסיכון לסוכרת מסוג 2. זאת בניגוד לצ'יפס, שהציג קשר עקבי לעלייה בסיכון.

לדברי החוקרים, שיטות הכנה אלה שומרות על רכיבים תזונתיים חשובים כמו סיבים, מגנזיום וויטמין C, ולכן אינן מייצרות את אותו אפקט שנצפה בצריכת תפוחי אדמה מטוגנים.

מה כדאי לאכול במקום?

הממצאים הראו גם כי החלפות תזונתיות פשוטות עשויות להשפיע משמעותית על הסיכון לסוכרת.

כך למשל, החלפת שלוש מנות שבועיות של צ'יפס בדגנים מלאים נקשרה לירידה של 8% בסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. כאשר החוקרים בחנו ספציפית החלפה של צ'יפס בדגנים מלאים, הירידה בסיכון הגיעה ל־19%.

מנגד, החלפת תפוחי אדמה באורז לבן לא סיפקה את אותה הגנה, ובחלק מהמקרים אף נקשרה לעלייה בסיכון.

החוקרים מסבירים כי לא רק המזון שנגרע מהתפריט חשוב, אלא גם המזון שתופס את מקומו.

לא רק סוכרת

הממצאים משתלבים עם אזהרות תזונתיות ותיקות יותר בנוגע לצ'יפס ולמזונות מטוגנים.

צ'יפס מכיל לרוב כמויות גבוהות של שומן ומלח, רכיבים שכבר נקשרו בעבר לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם ולבעיות בריאות נוספות.

המחקר אינו קורא להימנע לחלוטין מתפוחי אדמה, אלא מדגיש כי לאופן ההכנה שלהם עשויה להיות השפעה משמעותית על הבריאות לאורך זמן.