נייר אפייה מסוכן לבריאות? תופתעו

נושא שכבר הרבה זמן מעניין אותי לבדוק והיה ממש מסובך. ממה שאני ראיתי, אין ייצור של נייר אפייה בכלל בארץ ומעט מאוד אנשים (אם בכלל) מכירים את תהליך הייצור שלו, ולכן התייעצתי עם מהנדסי חומרים, יבואנים וטכנולוגים של מזון כדי לנסות ולהבין ממה עשוי נייר האפייה שלנו, ואיך אפשר לבחור את האפשרות הטובה ביותר בשבילנו.

אז כמו שראיתם בסרטון, כל נייר אפייה מתחיל בתור נייר (כמה מפתיע חחח) רק שבניגוד למה שאנחנו רגילים לראות – נייר מתחיל בצבע חום ולא לבן. ולכן, ברוב המוצרים השלב הראשון יהיה להלבין את הנייר במטרה לקבל נייר אפייה לבן, תהליך שאפשר לעשות באמצעות חמצן (תהליך יקר ומורכב יותר) או באמצעות כלור (התהליך הנפוץ יותר) שיש חשש ששאריות ממנו יישארו בתוך הנייר ובחימום ישתחררו לתוך האוכל.

בגלל שאין כל יתרון קולינארי (או כזה אחר) בנייר אפייה לבן לעומת כזה חום – אני תמיד ממליץ לקנות נייר אפייה חום וככה להימנע מאותה תוספת אפשרית של כלור שיכול להגיע אלינו לאוכל.

ציפוי סיליקון ואתם מוגנים

עכשיו, אחרי שהנייר עבר הלבנה (או שלא, בנייר אפייה חום) השלב הבא הוא לצפות את הנייר כדי שיהיה עמיד במים ושמן ולא ייהרס בבישול, וכאן קיימות כמה אופציות שונות.

האפשרות הראשונה והטובה ביותר, היא ציפוי סיליקון – חומר שנחשב לבטוח לשימוש בבישול (במיוחד כשהוא לא מכיל צבעים שהוסיפו אליו כמו בכלי סיליקון שקיימים במטבח), ולכן זאת האפשרות הטובה והבטוחה ביותר לשימוש.

אפשרות נוספת לציפוי של נייר האפייה הוא חומר שנקרא QUILON שנחשב לחומר כימי פחות בריא, ולכן ההמלצה שלי היא לחפש נייר אפייה שעשוי 100% מחומרים טבעיים או שכתוב עליו שהוא בציפוי סיליקון, וככה יודעים שהוא בטוח יותר לשימוש.

דבר נוסף ואחרון, על האריזה של כל נייר אפייה כתוב את טווח הטמפרטורות שמומלץ לאפות בהם עם נייר האפייה (לרוב עד 220 מעלות) ההמלצה היא לשמור על טווח הטמפרטורות הזה ולא לבשל מעליו בגלל חשש לשריפה של נייר האפייה.

אז לסיכום, נייר אפייה הוא מוצר מדהים שיכול לעזור לנו במטבח להפריד בין האוכל לתבניות האפייה, לחסוך זמן וניקיון ולכן כדאי להשתמש בו ולבחור את המוצר הטוב והבטוח ביותר לשימוש – נייר אפייה חום (בעיניי כל הניירות צריכים להיות כאלה, מכוון שאין שום תרומה לצבע הלבן של נייר האפייה) וכזה שמצופה בסיליקון ולא חומרים אחרים.