הקפאה היא אחת הדרכים הפשוטות והמספקות ביותר לשמר את שפע העונה. אבל אם אי פעם שלפתם שקית של פירות יער קפואים וגיליתם גוש קפוא אחד גדול - כשכל מה שרציתם היה חופן קטן לשייק - אתם כבר יודעים שהקפאה רגילה עלולה להיות מתסכלת. כאן נכנסת לתמונה ההקפאה המהירה (Flash Freezing): טכניקה פשוטה באופן מפתיע, ששומרת על המזון בצורה מושלמת ומאפשרת להשתמש בו בדיוק בכמות שצריך. כך תעשו את זה בבית.
מהי הקפאה מהירה?
במטבח הביתי, הקפאה מהירה היא פעולה פשוטה: מסדרים את המזון ליחידות נפרדות על תבנית אפייה, כך שהחתיכות לא ייגעו זו בזו, ומכניסים להקפאה עד שהן קופאות לחלוטין. לאחר מכן מעבירים את החתיכות הקפואות לשקית או לקופסה - והן נשארות מופרדות וקלות לחלוקה. אין יותר צורך להפשיר הר של בצק עוגיות כשבעצם רציתם רק עוגייה אחת.
בתעשיית המזון, הקפאה מהירה היא תהליך מהיר במיוחד שמקפיא את המזון כמעט מיידית, וכך “נועל” טעם, צבע ומרקם. אמנם מקפיאים ביתיים לא מגיעים למהירויות הקיצון של מערכות תעשייתיות, אבל העיקרון זהה: הפרדה בין החתיכות והקפאה מהירה ככל האפשר שומרות על הצורה והמרקם - גם בבית.
אחרי שתנסו את זה פעם אחת, תגלו שאתם שולפים תבנית ומפנים מקום במקפיא בכל פעם שיש קציר עונתי, ונהנים ממנו הרבה אחרי שהעונה כבר חלפה.
למה כדאי להקפיא בהקפאה מהירה?
הקסם של הקפאה מהירה טמון במהירות. הקפאה איטית יוצרת גבישי קרח גדולים, שפוגעים בדפנות התאים - מה שמוביל לפירות יער רכים מדי, עשבי תיבול נבולים ובצק ש”נמרח”. הקפאה מהירה, לעומת זאת, יוצרת גבישי קרח קטנים יותר, וכך שומרת על המרקם והצורה הטבעיים של המזון גם לאחר ההפשרה.
מעבר למרקם, יש כאן גם יתרון עצום של נוחות. יום אחד אתם קונים סלסילת אוכמניות בשוק; יום אחר כך - יש לכם אוכמניות קפואות, מחולקות למנות, מוכנות לשייקים, לפשטידות או לפיזור מעל פנקייק. תחשבו על זה כעל יחס VIP לחומרי הגלם: הם נשארים שלמים, טריים ומוכנים לפעולה.
אילו מזונות מרוויחים מהקפאה מהירה?
פירות יער: אוכמניות, פטל וכו' נשארים שלמים, עסיסיים וללא מרקם עיסתי.
עשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה או בזיליקום - במנות קטנות או בצרורות - בלי נבילה או שינוי צבע.
בצקים: כדורי בצק לעוגיות, סקונס ואפילו בצק לחם - להקפאה נפרדת ולאפייה לפי הצורך.
ירקות: גרגרי תירס, אפונה ורצועות פלפל מפשירים במהירות ושומרים על פריכות להקפצה או למרקים.
חלבונים: נתחי בשר קטנים או פילה דג, קפואים בנפרד, 2מקלים מאוד על תכנון הארוחות.
איך מקפיאים בהקפאה מהירה - שלב אחר שלב
בעולם שבו נוחות באה לעיתים על חשבון האיכות, הקפאה מהירה היא יוצאת דופן: שיטה שחוסכת זמן בלי לפגוע בטעם או במרקם. עם מעט תכנון מוקדם, היא הופכת את המקפיא ממחסן כאוטי לאוצר מאורגן ושימושי.
- הכנת המזון: שוטפים, מייבשים ומחלקים למנות לפי הצורך. חשוב להסיר לחות עודפת כדי למנוע היווצרות קרח על פני השטח.
- סידור על תבנית: מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את המזון בשכבה אחת, בלי מגע בין החתיכות.
- הקפאה: מכניסים למקפיא ל-2-4 שעות, או עד שהמזון קפוא לחלוטין.
- אחסון: מעבירים לשקיות הקפאה או לקופסאות אטומות עם תווית. מוציאים כמה שיותר אוויר כדי למנוע “צריבת מקפיא”.
- שימוש לפי הצורך: מוציאים רק את הכמות הדרושה - והשאר נשאר קפוא ומוכן לפעם הבאה.
מה הקפאה מהירה לא יכולה לעשות?
עם כל היתרונות שלה, הקפאה מהירה היא לא פתרון קסם. היא לא מאריכה את חיי המדף מעבר להנחיות הרגילות של הקפאה. אחסון נכון, כלים אטומים וסימון תאריכים עדיין חיוניים לשמירה על בטיחות וטעם.
בנוסף, יש מזונות שפשוט לא מסתדרים עם הקפאה: ירקות עתירי מים כמו מלפפונים, חסה ועגבניות הופכים רכים וספוגיים לאחר הפשרה; גם פסטה, אורז ורטבים שמנתיים מבושלים נוטים להיפגע בהקפאה - מהירה או לא.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו