אין הרבה דברים מאכזבים יותר מלגלות שהגבינה שקנינו לא מזמן כבר התייבשה, העלתה עובש או איבדה מהטעם. למרות שגבינה נחשבת למוצר עמיד יחסית, אחסון לא נכון עלול לקצר משמעותית את חיי המדף שלה. מומחי בטיחות מזון מסבירים לאתר ה-Mirror הבריטי כיצד שינוי קטן ופשוט בדרך שבה שומרים גבינה במקרר יכול להשאיר אותה טרייה, טעימה ובטוחה לאכילה לאורך זמן.
סוגי גבינות שונים מתקלקלים בקצבים שונים מאוד, ואחסון לא נכון עלול לגרום להן להתייבש, לצבור לחות או לפתח עובש לא רצוי הרבה מוקדם מהצפוי.
כאשר מאחסנים אותן כראוי, גבינות קשות נשמרות בדרך כלל בין שלושה לשישה שבועות, גבינות כחולות בין שבוע לשלושה שבועות, וגבינות רכות שומרות על טריות למשך חמישה עד עשרה ימים.
מומחי בטיחות מזון מסבירים כי ניתן להאריך משמעותית את חיי המדף של גבינות באמצעות שינויים פשוטים באופן האחסון.
מארק מקשיין, מומחה לבטיחות מזון מארגון Food Hygiene Certificate, ממליץ לעטוף גבינות בנייר שעווה או בנייר ייעודי לגבינות, כדי לווסת את רמות הלחות וזרימת האוויר.
לדבריו: “גבינות קשות ומיושנות כמו צ’דר, גאודה או פרמזן עדיף לעטוף בנייר גבינה או נייר שעווה, ואז לכסות בצורה רופפת בנייר אלומיניום. כך מתאפשרת זרימת אוויר, תוך מניעה של התייבשות או סדקים על פני השטח.
“גבינות רכות עם קליפה פרחונית, כמו ברי וקממבר, זקוקות לעטיפה מעט הדוקה יותר כדי לשלוט בלחות - רצוי בנייר גבינה. יותר מדי אוויר יגרום להן להתייבש, ומעט מדי עלול להוביל לריח אמוניה.
“גבינות כחולות יש לעטוף תמיד בנפרד ובצורה אטומה במיוחד, משום שהעובש שלהן עלול להתפשט בקלות לגבינות אחרות ולהשפיע הן על הטעם והן על הבטיחות אם מאחסנים אותן יחד”.
הוא גם ממליץ לשמור גבינות במגירת הירקות של המקרר, ולהימנע מהשארתן בטמפרטורת החדר לפרקי זמן ארוכים.
לדבריו: “סוגי גבינות שונים פולטים לחות וניחוחות בקצבים שונים, ולכן השארתן צמודות זו לזו לזמן ממושך עלולה לגרום לבעיות כמו קליפות רטובות, עובש, זיהום צולב ואף קלקול מהיר יותר.
“כדי למנוע בעיות בטיחות מזון, גבינות צריכות להישאר בטמפרטורת החדר עד כשעתיים בלבד - או שעה אחת בלבד בחדר חם מאוד - לפני שמחזירים אותן למקרר.
“לאחר ההגשה, יש לעטוף מחדש את שאריות הגבינה בנייר נקי, לעולם לא בפלסטיק בלבד, ולאחסן במגירת הירקות של המקרר, שמספקת רמת לחות יציבה יותר ושומרת על טריות הגבינות לאורך זמן”.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו