זהו ללא ספק זמן דבש. כל בית ישראל מתהדר בצנצנת אחת לפחות על מנת לקיים את מסורת החג ולטבול בערבו פלח תפוח רענן בדבש ענברי ומתוק. שטובה ומתוקה תהא השנה.
ואנו התרגלנו להקשיב לדבר המפרסם, להתפתות לשלט המרכזי על מבצע. אנו יודעים בעיקר לבדוק את תווית המחיר אך לא מטריחים עצמינו ללמוד מעט על המוצר אותו אנו מכניסים באגביות לעגלת הקניות. אנחנו קונים כל דבש שהוא, העיקר שיהיה זול וזמין. ובכן, חבל.
בארץ נמכרים סוגים שונים של דבש, ברובו דבש מיובא. על אף העובדה שבארץ מפוזרות מגוון מכוורות מקומיות נפלאות שמוכרות את מרכולתן ברשתות שיווק מסוימות, בבתי טבע, מעדניות שווקים ובמכירה ישירה במכוורת.
יש לקדם יצרנים זעירים בכל הזדמנות. אסור לנו לתת לקונצרני המזון הגדולים להוות מונופול כה גדול על ההחלטות שלנו. נכון, המחיר משמעותי, אך מדוע כשמדובר במזון הנכנס אלינו לגוף ומשפיע על כל מערכותיו, אין אנו מקפידים יותר על איכות? הרי ניתן לסדר את העדיפויות ובכך את סל הקניות ולהחליט היכן עובר הגבול.
איך נראה דבש איכותי?
ומדוע זה חשוב לנו איזה דבש אנו אוכלים? ראשית, ישראלים אוהבים דבש. על פי מועצת הדבש, ישראלי צורך בממוצע, בחודש תשרי, כ-250 גרם דבש מתוך צריכה שנתית של כ-600 גרם לנפש.
בדבש איכותי יש סגולות רפואיות ותזונתיות בעוד שדבש באיכות ירודה, כזה שעבר חימום וסינון, הוא בעצם סוכר.
דבש שעבר חימום וסינון ישאר לנצח נוזלי, זאת דרך אחת למדוד את איכותו. ככל שהדבש נוטה להתגבש, כך טוב יותר. במועצת הדבש מסבירים: באופן טבעי דבש מתגבש במהלך שבועות עד חודשים מעת רדייתו. דבר המעיד על מקורו הטבעי.
הדבש המגובש, במרקם נוקשה יותר ולא נוזלי, הינו דבש איכותי ביותר, שלא עבר תהליך חימום וסינון. יש צרכנים רבים הסבורים שההתגבשות מעידה על כך שהדבש התקלקל והוסיפו לו סוכר, או נמנעים מלרכוש דבש כזה, אך ההיפך הגמור הוא הנכון- כל תכונותיו הנפלאות וערכיו התזונתיים אינם נפגעים בתהליך ההתגבשות.
התגבשות הדבש נובעת מהרכבו הכימי שלו ומכמות אבקת הפרחים המצויה בו. הדבש הינו תמיסה רוויה מאוד של חד-סוכרים והגלוקוז הטבעי שבדבש נוטה להתגבש.
צורת ההתגבשות נבדלת בין סוגי הדבש השונים. לעיתים מתגבש הדבש לגרגירים דמויי סוכר ולעיתים לממרח לבן. ההתגבשות מתחילה כאשר הדבש הופך למעין מראה "מעונן" ובהמשך הוא הופך למוצק. כדי להחזיר את הדבש למצבו הנוזלי ניתן להשרות את צנצנת הדבש בכלי עם מים חמים. ניתן כמובן לאכול את הדבש גם במצבו המגובש, ויש אף שמעדיפים אותו במצב זה.
הדרך הטובה ביותר לדעת אם הדבש המוצע למכירה הוא איכותי או ברמה ירודה היא לחפש אחר תו האיכות- "דבש איכות הדבש הישראלי".
בחרתי לטעום דבש זני מפרחי קיץ ודרדר של מכוורת אילת השחר. הדבש הנפלא זכה בתחרות הדבש הטעים ביותר שהתקיימה בכנס ״קולינארי״ האחרון. את הדבש הכתירה כזוכה נבחרת של שפים שטעמה מגוון גדול של דבש איכות ישראלי.
מה זה דבש זני?
משמעו דבש גולמי של זן אחד של פרח המחויב ל-80% צוף של אותו זן. דבוראי של דבש זני דרוש להמון עבודה, פרחי הצוף הינם עונתיים והדבוראי חייב להציב את הכוורות ביום בו הם מתחילים לייצר צוף ולקחתן לפני שהם מפסיקים לייצרו. לדבש זני יש טעם מיוחד וטעים וניתן להשוות אותו ליין, הטעם מעולם לא חוזר על עצמו במדויק והוספתו למאכלים משדרג מאוד את המנות.
בשנים האחרונות מתגברת המגמה בקרב הציבור ובעיקר בקרב הבשלנים והשפים להשתמש בדבש ממקורות פרחים שונים לשימושי הבישול השונים. בישראל קיים מגוון גדול של דבש זני הנובע מסוגי פריחה שונים. כך שבנוסף לדבש ההדרים ופרחי הבר שהיו מקובלים בעבר, ניתן למצוא סוגי דבש שונים בטעם בצבע ובמרקם כדוגמת דבש אזוב (זעתר), קורנית, דרדר, אשל, אבוקדו וגם דבש מפרחי בצל.
תופתעו לגלות עד כמה מקורו של הדבש ניכר בטעמו. בטעימה של הדבש של מכוורת אילת השחר מול דבש גנרי ופופולרי דוגמת דבש שופרסל או יד מרדכי, קל לזהות מיד את הדבש המקומי והזני. יש לו מרקם אחד, כבד יותר ונעים על הלשון. מלבד טעם מתוק של דבש, ניכרות ארומות עדינות נוספות ההופכות את הדבש למעדן אמיתי.
כל סיפורי הסבתא אודות היות הדבש אנטיביוטיקה מן הטבע תקפים רק לגבי דבש איכותי, כמובן.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו