אחרי תל אביב וניו יורק, אייל שני מגיע גם לחוף המערבי של ארצות הברית. השף השיק בסוף השבוע את הסניף החדש של מסעדת "מלכה" בבוורלי הילס, לוס אנג'לס. המסעדה, שנפתחה במלון SIXTY היוקרתי, תיפתח לקהל הרחב ב-1 בספטמבר.
אירוע ההשקה, שנערך ביום שישי, כלל עשרות אנשי תעשייה, פודיז, בלוגרים ומובילי דעת קהל. כצפוי, שני לא הסתפק בארוחה חגיגית רגילה. במהלך הערב הפך השף את החומוס למופע, ומרח בידיו כמויות גדולות של חומוס חם ישירות על שולחנות העץ.
האורחים תיעדו את המופע שהפך לשיא הערב. הסניף בבוורלי הילס מצטרף לרשת "מלכה", שהחלה בתל אביב כמותג הכשר של שני. המסעדה הראשונה בארה"ב נפתחה באפר וסט סייד במנהטן בנובמבר 2023, וב-2024 הגיע המותג גם לשכונת דמבו בברוקלין.
כשרות מקומית והתאמות קולינריות
כעת מגיעה "מלכה" ללוס אנג'לס עם השילוב המוכר בין מטבח ישראלי, חומרי גלם טריים וגישה קולינרית משוחררת. גם הסניף הנוכחי יהיה כשר ויפעל תחת השגחת כשרות, כאשר המסעדה תהיה סגורה כהלכה בימי שישי ובשבתות לאורך כל שעות היממה.
השפים שילבו בתפריט תוצרת חקלאית מקומית מקליפורניה: מנות עגבניות במגוון מרקמים, תאנים ירוקות צלויות לצד נתח אונגלה, דגים כסלמון פרא מעושן וסשימי ילוטייל, לצד פסטת פיסטוק פסטו, פסטת פטריות, נתח ריב-איי, סלט ניסואז וברנזינו צלוי.
התפריט, בהובלת השף לואל מילר והשף הביצועי חוסה קונטררס, נשען על ה-DNA המוכר של הרשת. לצד מנות עוגן כמו השניצל במילוי פירה והחומוס, נוצרה התאמה מיוחדת ל-LA: מנת חציל משוטח על רוטב עגבניות עם טחינה וקצף יוגורט שנבנתה למקום.
סערת ההיגיינה והתגובות ברשת
מופע מריחת החומוס לא עבר בשקט והתיעוד שהופץ ברשתות צבר עשרות אלפי צפיות ועורר סערה גדולה. גולשים זועמים אף השוו את צורת ההגשה לדוכני רחוב בהודו, וטענו כי מגע ישיר בידיים ללא כפפות מרתיע.
מנגד, אנשי מקצוע וסועדים יצאו להגנת השף והסבירו כי עבודה בידיים חשופות ונקיות היא פרקטיקה מקובלת במסעדות יוקרה ובמטבחי מישלן בעולם. לטענתם, כפפות אינן סטריליות ומייצרות אשליית ניקיון, בעוד שטיפת ידיים יסודית נחשבת לבטוחה בהרבה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו