השף אייל שני השיק השבוע את סניף מסעדת "מלכה" בבוורלי הילס, לוס אנג'לס, באירוע חגיגי שכלל מופע קולינרי ייחודי. במהלך הערב מרח שני כמות גדולה של חומוס על מגש עץ עגול בידיו החשופות, לקול תשואות הנוכחים שתיעדו את המתרחש.
התיעוד שהועלה לרשתות החברתיות צבר במהרה עשרות אלפי צפיות, אך לצד החגיגה עורר גל תגובות נסער בקרב גולשים. רבים מהצופים הביעו חוסר נוחות מהמגע הישיר של כפות הידיים במזון המוגש לסועדים, והדיון בתגובות לסרטון התרכז בהיגיינה ובטיחות מזון.
תגובות הגולשים: השוואות לדוכני רחוב ודרישה לכפפות
בחלק מהתגובות נמתחה ביקורת נוקבת על צורת ההגשה. גולש אחד השווה את המחזה לסרטונים מדוכני אוכל בהודו, ואחרת כתבה: "אני היחידה שזה מגעיל אותה? ידיים בתוך האוכל וכל האנשים מסביב, זה פשוט ממש לא עושה לי חשק לאכול שם".
מגיבים אחרים תהו מדוע לא נעשה שימוש בכלים ייעודיים או כפפות, וטענו כי "אם היה מדובר בשף לא מוכר היו יוצאים עליו". לטענתם, הצופים אינם יודעים במה נגעו הידיים קודם לכן, ושימוש בכלי מתכת היה משפר את ההיגיינה והמראה.
עמדת המצדדים: נהלי היגיינה ומסורת קולינרית
מנגד, אנשי מקצוע וסועדים יצאו להגנתו של שני והסבירו את התפיסה הקולינרית המקובלת בענף. לטענתם, עבודה בידיים חשופות מחייבת שטיפה תכופה בסבון בכל פעולה, בעוד כפפות אינן סטריליות ומייצרות תחושת ביטחון מוטעית במטבח. "הכפפות הן לא סטריליות בשום צורה, השימוש בהן גורם לכם לא להרגיש את מעט הלכלוך שמצטבר על הכפפה", כתב אחד הגולשים.
תומכים נוספים ציינו כי מריחת אוכל וטיפול בחומרי גלם בידיים נפוצים במסעדות יוקרה ובמטבחי מישלן בינלאומיים. להגנתו של אייל שני, זו אכן פרקטיקה מקובלת בעולמות המישלן והמסעדות, אך למרוח חומוס ביד הוא מעשה שלא נראה בדרך כלל ותגובות שמתפלאות מאופן המעשה הן לא דבר מפתיע.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו