החתונה של עומר אדם וסשה טרופנוב בפורטופינו ממשיכה לעורר עניין, והפעם הזרקור עובר מהשמלה, מהלוקיישן ומהאורחים אל השולחן. הצצה לתפריט שהוגש באירוע חושפת ארוחה איטלקית מוקפדת.
הארוחה נבנתה סביב חומרי הגלם והטעמים המזוהים עם חבל ליגוריה ועם הריביירה האיטלקית.
התפריט עצמו קיבל מקום של כבוד הוא עוצב ואויר ביד אמן באסתטיקה פסטורלית ורומנטית, עם נגיעות שמזכירות את הנוף המקומי ים, גבעות ירוקות, עשבי תיבול ואווירת הקיץ האיטלקית. פשוט, מקומי, אלגנטי ובעיקר כזה שמאפשר לחומרי הגלם לדבר.
אז מה חיכה לאורחים?
המנה הראשונה: פסטה פאקרי בסגנון פורטופינו
הארוחה נפתחה בפסטה פאקרי, פסטה רחבה ובשרנית שמצליחה ללכוד היטב רטבים עשירים. במקרה הזה היא הוגשה בסגנון המזוהה עם האזור, בשילוב של שניים מהטעמים האיקוניים של המטבח האיטלקי פסטו בזיליקום ארומטי ורוטב עגבניות תמר מתקתק.
העיקרית: לברק שלם בסגנון ליגורי
במרכז המנה העיקרית הוגש דג לברק שלם, שנאפה בתנור בסגנון ליגורי. הדג לווה בצנוברים קלויים ובזיתי טאג'אסקה, זיתים קטנים וכהים שמזוהים במיוחד עם ליגוריה, ונחשבים לבעלי טעם עדין, עמוק ומעט אגוזי. השילוב עם הדג מעניק למנה אופי ים-תיכוני מובהק, תוך שמירה על הטעמים הטבעיים של הדג.
View this post on Instagram
התוספות: טעמי הגינה האיטלקית
לצד הדג הוגשו תפוחי אדמה זהובים שנצלו בתנור עם רוזמרין טרי, לצד ירקות גינה פריכים שתובלו בשמן זית כתית מעולה. גם כאן הבחירה הייתה ללכת על חומרי גלם פשוטים ואיכותיים, עם תיבול שמחזק אותם במקום להשתלט עליהם.
הקינוח: סורבה אשכולית ורודה ונענע מהמנזר
לקינוח נבחר דווקא סיום קליל ורענן, סורבה אשכולית ורודה, שהעניק לארוחה הפסקה חמצמצה ומרעננת אחרי המנה העיקרית. מעליו הונחו עלי נענע טרייה פרט קטן אך מסקרן במיוחד, שכן על פי ההצצה לתפריט, הנענע נקטפה מגינת עשבי התיבול של המנזר ההיסטורי שבו נערך האירוע.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו