תופתעו לגלות: מה באמת קורה לשאריות האוכל של בורגר קינג
מנות שלא נמכרו, חומרי גלם שמתקרבים לפג תוקף ושמן משומש - איך מנהלים את כל אלה בסניפי המזון המהיר? הצצה למערך הכללים הנוקשה ולשימושים החלופיים
, עודכן
רשתות המזון המהיר מייצרות מדי יום כמויות אדירות של אוכל, אך מה קורה להמבורגרים ולצ'יפס שלא נמכרו בסוף המשמרת? תופתעו לגלות שהתשובה מורכבת ומושפעת בעיקר מתקנות בריאות מחמירות.
בורגר קינג, כמו רשתות ענק אחרות, פועלת לפי זמני החזקה מדויקים ונוקשים מאוד. לכל מנה שמוכנה מראש יש חלון זמן קצר שבו היא נחשבת טרייה וראויה להגשה, ולרוב מדובר בדקות ספורות בלבד.
ברגע שהטיימר מצפצף, ההנחיה של הרשת ברורה לחלוטין: האוכל נזרק מיד לפח. גם בסוף יום העבודה, כל מזון חם שבושל ולא נמכר מוצא את דרכו לאשפה, בשל חוקי בטיחות מזון והחשש מתביעות.
הפתרון המפתיע לשמן הטיגון
למרות הזריקה של המזון המבושל, לא הכל אבוד. רכיבי מזון קפואים או ארוזים שטרם בושלו אך מתקרבים לתוקפם, נתרמים בחלק מהסניפים לעמותות ולבנקי מזון מקומיים, בכפוף להחלטת הזכיין במקום.
המיחזור המשמעותי והמפתיע ביותר ברשת נוגע דווקא לשמן הטיגון המשומש. כמויות עצומות של שמן נאספות מהסניפים ומועברות למפעלים מיוחדים, שם הן הופכות לביו-דיזל ולאנרגיה מתחדשת וירוקה.
במקביל, חברת האם של בורגר קינג משקיעה בשנים האחרונות בטכנולוגיות חיזוי מתקדמות. המטרה היא לחשב במדויק את הביקוש היומי בכל סניף, לבשל רק את מה שצריך, ולצמצם את זריקת האוכל מראש.
